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第24章 第二十四章 大侠您的锅又着火了四更两万为我的二十六位读者加更（第2页）

宋大厨没往前凑，抱着胳膊站在风灶后头，像是只是来看热闹的。

禽滑厘把那口薄锅从布里取出来，往风灶上一架。

院子里又是一阵小小的骚动。那口锅薄得过分，在日头底下泛着一层青黑的光，锅沿薄得像一片瓦。有人小声说：「这么薄，一烧不就穿了？」

许清闲往炉膛里添了几块硬炭，攥住风箱的拉杆，回头看了禽滑厘一眼。禽滑厘冲他点了点头。

许清闲一拉。

「呼——」

风灌进炉膛，火苗「轰」地一下从炉口蹿出来，聚成一股，直直顶住锅底。他扎了这些日子的马步，胳膊上的力气是实打实的，风箱拉得又快又匀，一下接一下，「呼——呼——呼——」，火一下比一下旺，蹿起来足有一尺多高，舔着锅底，锅底眨眼间就冒起一层薄烟，锅面隐隐泛出一层青蓝。

离得近的几桌东家，不由自主地往后挪了挪凳子。

严师傅站在福兴楼的灶台边，抱着胳膊，眼睛一眨不眨地盯着那团火。

禽滑厘舀一勺油下锅。油一碰锅底，就冒起了青烟。葱白先下，「刺啦」一声，一股浓香猛地炸开，满院子的人鼻子都跟着一抽。羊肉片紧跟着倒进去，他左手攥锅，手腕一抖。

锅里的羊肉腾空而起，在半空翻了个身。就在落回锅里的那一瞬，锅沿的油气被炉火一舔——

「轰！」

一团火从锅里腾起来，蹿得比人还高，火舌卷着锅沿，把禽滑厘的半边脸都映红了。

「着火了！」回廊外有人尖叫。

刘婶一把捂住了虎子的眼睛。前排几个东家「哎哟」一声，连人带凳子往后仰，有一个差点仰翻过去，被身后的伙计一把扶住。

禽滑厘的手却稳得出奇。火在锅里烧，他在火里颠，锅里的羊肉跟着那团火上上下下地翻，翻一下，火就窜一下，再翻一下，火就矮一截。他颠到第三下，淋一圈酒，「轰」地又是一团火，比刚才还高，火光里，他的手腕一抖一收，锅里的东西一片都没往外洒。

颠到第五下，火小了。葱青撒进去，盐、酱沿着锅边一淋，「刺啦」一声，再一颠。

出锅。

前后不过几口气的工夫。

盘子端上桌，热气腾腾地扑到东家们脸上。羊肉片边上卷着一圈焦黄，葱青翠得发亮，油光闪闪，那股子香，跟严师傅那锅羊肉的香不是一路，不是慢慢煨出来的醇，是火燎出来的冲，又急又烈，一个劲往鼻子里钻。

后院里安静了一会儿，只听得见筷子碰盘子的声音。

禽滑厘没停手。锅刷了一下，再上火，腰花沥干了水下锅，还是那么几下，火又窜了两回，腰花在锅里一烫，一朵一朵卷了起来，卷成了一盘花。

东家们的筷子，又伸了过去。

腰花这东西，做不好就是一股腥臊味，大酒楼里都少有人做。可这一盘，腰臊片得干干净净，火又急，一进嘴，脆，嫩，烫，一点腥味都没有。

得月楼的东家夹了一块，嚼了两口，眼睛一下子睁大了，扭头冲身后的伙计喊：「去，给我盛碗饭来！」

他这一喊，旁边几桌的东家也跟着喊了起来。

「我也要一碗！」

「给我也来一碗！」

石行老坐在上首，一筷子羊肉，一筷子腰花，吃得满头是汗，吃到一半，把筷子一搁，擡头喊得比谁都响：

「饭！拿饭来！」

饭吃完了，石行老拿帕子擦了擦嘴，又擦了擦额头上的汗，这才清了清嗓子。

满院子安静下来。

「严老三的鱼脍和羊肉，」他慢慢开口，「是老功夫。一条鱼片得薄而不断，一锅羊肉煨得不腥不膻，在座的诸位，能做到这个份上的，没几个。」

严师傅站在灶边，脸上没什么表情。

「墨记这两道，是新功夫。」石行老接着道，「火这么烧，锅这么颠，菜这么炒，老头子吃了一辈子，头一回见。」他顿了顿，「老功夫和新功夫，各有各的好，分不出个高低来。」