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第24章 第二十四章 大侠您的锅又着火了四更两万为我的二十六位读者加更（第1页）

得月楼在城中最热闹的十字街口，三层楼，飞檐翘角，是云津数得着的大酒楼。食行的月会，十回里有八回借它的后院。

后院不小，青砖铺地，四周一圈回廊，正中摆开了七八张八仙桌，坐的都是食行里有头有脸的东家掌柜，酒楼的、饭馆的、点心铺的、卖熟食的，一个个穿得齐齐整整，喝着茶，嗑着瓜子，眼睛却都往后院角上那两座灶台瞟。一座是得月楼借给福兴楼的，灶膛宽大，砌得结结实实；另一座空着，等墨记。

回廊外头，挤满了看热闹的。陈塘街的街坊来了一半，刘婶抱着虎子挤在最前头，码头上的脚夫也来了不少，扛着扁担，踮着脚往里瞅。

日头升到了屋檐上，墨记的人到了。

头里是禽滑厘，怀里抱着一口用布包着的锅；后头跟着宋大厨，提着两只食盒；陆知礼走在最后，手里攥着一张单子，嘴里念念有词，大概在对带来的料。中间是许清闲，推着一样蒙着旧布的东西，两只木轮碾在青砖上，「吱呀吱呀」地响，一路从后门响到了后院正中。

满院子的人都擡起了头。

许清闲把那东西推到空着的那个灶位旁边，停稳了，禽滑厘上前，把布一掀。

一座灶。铁皮箍着陶炉膛，炉口收得窄窄的，侧面接着一只小风箱，底下两只轮子，后头两根把手。铁皮上的黑漆，在日头底下亮晃晃的。

院子里先是一静，接着「嗡」地一声，议论开了。

「这是什么？」

「灶？灶还能推着走？」

「墨记这是来比厨艺，还是来摆摊？」

有人笑出了声。石行老坐在上首，眯着眼看了那座灶好一会儿，没笑，只把手里的茶碗搁下了。

福兴楼那边，贾东家坐在桌边，看着那座灶，嘴角撇了撇。严师傅站在得月楼借的灶台前，正低头磨刀，听见动静，擡起头来，看了那座灶一眼。

他看的不是轮子，也不是铁皮，是那个收得窄窄的炉口。他看了一会儿，眉头微微皱了一下，又低下头，接着磨他的刀，只是磨刀的手，比刚才慢了一些。

按规矩，告状的先上。

严师傅的两道菜，一道早就在火上了。他天不亮就来了得月楼，借了一口砂锅，羊肉是前一天挑好的羔羊腿，剔了骨，切成大块，冷水下锅，撇净了浮沫，换水，加姜、加葱、加几粒花椒、一块陈皮，盖上盖，坐在灶眼边上最小的那团火上，从天亮一直煨到了现在。

另一道，是鳜鱼脍。

这个时节，正是鳜鱼最肥的时候。严师傅从水桶里捞出一条，青黄的身子，黑斑点点，尾巴还在甩。他一刀下去，鱼便不动了；去鳞、开膛、剔骨，眨眼的工夫，一条鱼就只剩下两扇雪白的肉，浸在刚打上来的井水里。

他换了一把薄刀，刀身窄长，磨得能照见人影。鱼肉从水里捞出来，拿干布吸净了水，往案板上一铺，刀落了下去。

那刀落得又轻又快，几乎听不见声音，只看得见他的手腕一下一下地动。切下来的鱼片薄得透光，一片一片搭在刀面上，他手腕一翻，鱼片便落进盘里，码成一圈又一圈，像一朵层层叠叠的白牡丹。

回廊外有人看呆了，小声说：「这还是鱼么，跟纸似的。」

旁边一个老食客啧了一声：「这叫脍。刀差一分，厚了嚼不动，薄了一夹就断。严老三这一手，城里找不出第二个。」

盘边搁着一小碟金黄的蘸料，是橘皮、蒜、姜、盐梅一道捣出来的，老辈人管这叫金齑。白的鱼，金的齑，端在日头底下，好看得像一幅画。

他端出鱼，又揭开砂锅。羊肉炖得酥烂，筷子一碰就散，汤色清亮，上头浮着一层薄薄的油花，一点膻味都没有，只有肉香和陈皮的香。

两道菜分到各桌。东家掌柜们一筷子下去，一个个都不说话了，只顾着吃。石行老夹了一片鱼脍，在金齑里轻轻一蘸，送进嘴里，闭着眼睛嚼了半天，嚼完了，长长地叹了一口气。

「严老三的脍，没得说！」

满院子的人都点头。

禽滑厘站在自家那座风灶旁边，也分到了一小碟。他尝了一口鱼，又尝了一口羊肉，慢慢地嚼着，心里一点一点地沉下去，又一点一点地服气起来。

这是真功夫。一条鱼片成那样，薄而不断，片片厚薄一样，凭的是几十年磨出来的一把刀；羊肉煨了大半天，火一直是那么一小团，不旺也不灭，汤一直是那么清亮，膻味一丝不剩。前世他吃过多少馆子，能把这两样做到这个份上的，没几家。

严师傅说包子算不得手艺，话难听。可他自己的手艺，是实打实的。

禽滑厘把那碟鱼吃干净了，搁下筷子，冲严师傅那边远远地拱了拱手。

严师傅看见了，愣了一下，没回礼，也没说话，只是看他的眼神里，少了几分方才的冷。

轮到墨记了。

禽滑厘把两只食盒打开，一样一样往案上摆：羊肉是一早从肉铺挑的后腿，切得薄如纸，一片一片码在盘里，透着光；葱是新拔的，切成寸段，葱白一堆，葱青一堆；腰花是昨夜宋叔改好的刀，泡在清水里，一朵一朵的，还没下锅就打着卷。另有几只小碗，盐、酱、酒、姜末、蒜末，排得整整齐齐。