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第23章 第二十三章 兵马未动粮草先行 今日三更一万五（第3页）

「好！」许清闲在风箱边上喊了一嗓子。

禽滑厘嘴角一翘，手腕又是一抖，再一抖，锅里的羊肉一回比一回翻得漂亮。颠到第四下，他干脆连锅一起往上一抛，锅在半空转了半圈，锅柄稳稳当当落回他掌心里，锅里的东西一片没掉。窗台上，小墨歪着脑袋看着，看得脖子都斜了。

颠锅，难不倒他。九品的手腕，劲该送多少、收多少，那天在后院拿擀面杖挑笼屉，就已经练出来了。

难的是别的。

头一盘出锅，宋大厨夹了一筷子，嚼了两下：「老了。」油温太高，肉在锅里多翻了两下，翻柴了。

第二盘，他怕老，火小了些，油还没冒青烟就下了肉，肉片贴在锅底「滋滋」地出水，汪了一锅底，没翻几下，就成了一锅炖羊肉。

第三盘，他让许清闲把风箱拉足了，油烧得冒起滚滚青烟，羊肉一下锅，手腕一抖，锅里的油气猛地一窜——

「轰！」

一团火从锅里腾起来，蹿得比人头还高，火舌舔着锅沿，把灶房照得通红。

「着火了！」孙桂娘在门口一声尖叫，抄起墙根的水桶就要往灶上泼。

「别泼！」禽滑厘一嗓子吼过去，手里的锅照颠不误，「就要这个火！」

肉包提示：【油火遇水会炸开飞溅，切勿泼水。真要灭，盖上锅盖、撤了火即可。】

孙桂娘端着水桶僵在那儿，眼睁睁看着锅里那团火腾了两下，自己就灭了，锅里的羊肉油亮亮的，香气比刚才浓了一倍。她把水桶往地上一放，拍着胸口直喘气：「作孽，作孽，炒个菜跟放火似的。」

这一盘，比前两盘强些，可酱下晚了，锅底焦了一层，吃到嘴里一股糊味。

宋大厨在门口抱着胳膊看了半天，终于走过来，伸手把锅接了过去。

他没耍什么花样，倒掉锅里焦的，重新舀油。油起了青烟，葱段、羊肉一前一后下去，手腕一送一收，锅里的东西腾起来，翻个身落回去。他颠得朴朴素素，一下是一下，不多也不少，羊肉刚变色，他就抓一把盐撒进去，酱沿着锅边一淋，「刺啦」一声，再颠一下，出锅。

前后不过几口气的工夫。

盘子里的羊肉片油亮亮的，边上带着一点焦黄，葱段还是翠的。禽滑厘夹了一片塞进嘴里，嫩，烫，香。比他颠得花里胡哨的那三盘，好吃得不是一星半点。

他嚼着嚼着，忽然觉得这一幕眼熟得很。

「宋叔，」他咽下羊肉，「您真没颠过？」

「方才不是看着你颠了？」

禽滑厘张了张嘴，没接上话。一模一样。那年包包子，也是这句话。

宋大厨把锅递归给他，慢悠悠道：「严师傅说，蒸包子，火候是笼屉管的，不是人管的。」他顿了顿，「炒菜的火候，可是人管的。油起青烟就下，肉一变色就起，酱沿着锅边淋，别往肉上倒。你那手腕，颠得再好看，菜也不会自己熟。」

禽滑厘握着那口锅，点了点头。

这一夜，墨记的灶房里一直亮着灯，风箱声、下锅声、锅里起火的「轰」声，一直响到半夜。头几盘喂了许清闲和窗台上的小墨，后几盘，宋大厨尝了一口，没说话，又尝了一口。

夜深了，老墨进灶房来倒水，禽滑厘正好歇手，跟他说起了一件事：

「师父，月会借的是城中得月楼的后院，用的是人家的灶。那灶我打听过了，跟咱们原先那口一样，又大又死，火散。到时候锅是好锅，火上不来，也是白搭。」

老墨端着水碗听着，没说话。听完了，他把碗放下，转身回了作房。

作房的灯，那一夜就没熄过。

第二天，禽滑厘又练了一整天。腰花是宋大厨亲手改的刀，猪腰子剖开，片去腰臊，斜着划一道，再横着划一道，深而不断，下锅一烫，卷成了一朵一朵的花。作房里锯子、锤子、刨子的声音，从早响到晚，谁都没去打扰。

傍晚，作房的门开了。

老墨从里头推出来一样东西，半人高，上头蒙着一块旧布，底下「吱呀吱呀」地响，是轮子碾过青砖的声音。

灶房里的人都停了手，围了过来。

老墨把布一掀。

是一座灶。陶土烧的炉膛，外头拿铁皮箍了一圈，炉口收得窄窄的，跟新砌的那座灶一个样式；侧面接着一只小风箱，拉杆是新削的，还泛着木头的白；底下装了两个木轮，后头两根把手，跟独轮车似的，一个人就推得动。铁皮上刷的漆还没干透，摸一下，手指上沾一点黑。

「人家的灶，火不够。」老墨说，「带着咱们自己的去。」

许清闲第一个扑上去，握住把手，推着走了两步，又退回来，眼睛亮得吓人：「明儿我推！」宋大厨伸手摸了摸炉口，又拉了两下风箱，听了听风声，难得点了一下头。陆知礼站在后头，看着那座灶，嘴唇动了动，大概在算这得花多少铁皮钱，到底没说出口。

禽滑厘没说话。他看着师父手上沾满的黑漆，看着师父熬得发红的眼睛，想起那天夜里，师父守着两碗面糊，一更一更地记，天亮了说「睡了，在这儿睡的」。

他心里一热，嘴上却贫了起来：

「师父，这下好了。别人去月会比厨艺，咱们是推着灶去比武的。」

老墨看了他一眼，嘴角动了动，转身回作房洗手去了。