笔趣阁

第22章 第二十二章 国有国法行有行规第二更 近5千大章（第2页）

「宋师傅。」

两人显然认得。陈塘街就这么一条街，灶上的人，谁的刀快谁的火稳，彼此心里都有数。

石行老咳了一声，把话头接了过去：「严师傅这话，说得冲了些。不过嘛，手艺这东西，嘴上说没用。」他摸着肚子，眼睛在两边转了转，「五日后，行会月会，各家东家掌柜都在。墨记、福兴楼，各出两道菜，我和各家东家尝了，大伙儿来评。」

他竖起一根手指：「墨记输了，就是凭新鲜压价拉客，坏了行规。往后包子、菜包，照行里议的价卖；后门那个摊子，不许挨着别家铺子的门口摆。」

又竖起一根：「墨记要是赢了，就是凭手艺，价钱墨记自己定，谁也不能再拿压价说事。福兴楼这一告撤了，贾东家当着众人给墨记赔个礼，这回月会的席面钱，也由福兴楼出。」

贾东家的脸色变了变，看了严师傅一眼。严师傅点了点头。

禽滑厘在心里把两头掂了掂。墨记输了，是伤筋动骨；福兴楼输了，赔个礼、出一桌席面钱，不疼不痒。可墨记是被告的那一个，赌注不对等，也说得过去。

他想了想，往前一步，冲石行老拱了拱手：「石老，墨记认这个规矩。只求您再添一条。」

石行老眉头一挑：「说。」

「墨记要是赢了，往后食行里谁再拿『压价』两个字来告墨记，石老替墨记挡着。」

石行老愣了一下，看着他，看了好一会儿，忽然笑了，笑得肚子一颤一颤的：「你这小子，不要钱，要伞。」他点点头，「应了。」

柜台边，老墨一直没插话，只是看着徒弟的背影，手指在柜面上又轻轻敲了一下。

陆知礼在一旁，手指头又开始在袖子里掐算了。

老墨还没开口，宋大厨已经把菜刀往腰后一别：「比就比。」

说完，他转身回了灶房，布帘子一落，刀声又响了起来，笃笃笃，比刚才还急。

禽滑厘站在原地，心里却在想另一件事。

严师傅那句话，有一半说对了。包子是新鲜，可新鲜劲儿总有过去的一天，临波楼的大师傅早晚琢磨得出发面，满云津都会卖包子。墨记要是只有包子，过不了几个月，就是福兴楼今天这个样子。

墨记得有一样，别人一时半会儿做不出来的东西。

他想起前世巷口那家小馆子，一口铁锅坐在猛火上，锅里的油冒着青烟，师傅手腕一抖，锅里的菜就翻了个身，火苗「轰」地蹿起来半尺高。端上桌，热气扑脸，那股子说不清的香，前世人管它叫爆炒。

石行老一行人走了。当天下午，许清闲和孙桂娘就上楼收拾那两间客房，被褥卷了，床板拆了，扫出一屋子的灰。陆知礼站在楼梯口，一边看一边算：两间雅间，一间摆一张桌，一桌能坐八个人，晌午翻两回台……算着算着，眉头总算松了一点。

夜里打了烊，灶房里只剩宋大厨在收拾。禽滑厘挽起袖子，切了一碟羊肉片，剥了一把葱，往灶前一站。

「你做什么？」宋大厨问。

「试试。」

灶上那口大铁锅，是墨记最大的一口，熬汤煮面全靠它，锅口比车轮还宽。禽滑厘往灶膛里添了几根硬柴，等锅烧热了，舀一勺油下去，油在锅底慢慢化开，冒了半天，才冒出一丝青烟。他把羊肉片倒进去，拿锅铲一推，肉片贴在锅底，「滋啦」一声，声音却不脆，软塌塌的。

不够热。锅太大，太厚，火烧上去，热劲散在一大片铁里，聚不到一处。

他想起前世那个馆子师傅，左手攥着锅柄，手腕一抖，锅里的菜腾空翻个身，落回去，再一抖。热劲在锅里来回地滚，菜在热劲里来回地翻，几下就熟，熟了还嫩。

得颠。

禽滑厘把锅铲往旁边一搁，两只手扣住锅沿，深吸一口气，往上一提。

「咔嚓」一声。

灶台上砌着锅的那一圈砖泥，齐齐裂开了。禽滑厘两条胳膊往上一擡，整口大铁锅连着锅沿上粘着的半圈碎砖，被他一把掀了起来。锅里的热油泼出来，溅了一灶台，羊肉片噼里啪啦撒了一地，灶膛里的火「呼」地蹿上来，舔着空荡荡的灶口。

宋大厨一个箭步冲过来，一声吼：「我的灶！」

禽滑厘举着那口锅，愣在原地。锅底还在往下滴油，滴进灶膛里，「滋啦滋啦」直冒烟。

「放下！」宋大厨瞪着他，「那锅是砌死的，砌在灶上，跟灶长在一块儿，不是让你提的！这下好了，明儿墨记拿什么熬汤？」

禽滑厘赶紧把锅搁在地上，讪讪地搓了搓手。他倒是提得动，还提得太动了，就是忘了，人家这口锅，压根就不是让人提的。

他不死心，又从架子上取下一口小些的铁锅，这口没砌，有个把手，是平日煎个蛋、热点剩菜用的。他把锅坐在那个空出来的灶口上，等油冒了烟，羊肉片下锅，手腕一抖。

锅是颠起来了。九品的手腕，掂这么一口锅，跟掂个碗差不多。可锅底足有半指厚，铁是铸的，又沉又笨，火舔了半天，锅才热透，肉片一下锅，锅底的热劲一下子就被吃掉了。他颠了七八下，肉片在锅里翻来翻去，慢慢地变白，渗出水来，汪在锅底，咕嘟咕嘟地冒着泡。

他盯着锅里那一汪汤，看了半天。

这哪是炒，这是炖。

宋大厨在旁边抱着胳膊看完了全程，慢悠悠道：「你这是炒菜，还是练功？」

禽滑厘把锅放下，把那碟炖成了一汪汤的羊肉推到一边：「宋叔，锅不对。」

「哪儿不对？」

「太厚，太沉。」他比划了一下，「得有一口薄锅，薄得火一舔就热，轻得一只手能颠起来，还得经得住大火，烧红了也不裂。」

宋大厨想了想：「铸的锅，薄了就脆，火一大准裂。」

「那就不用铸的。」

「不铸，还能怎么着？」

「打。」禽滑厘说，「拿锤子一锤一锤，锻出来。」

宋大厨看着他，像是在看一个说要拿竹篮打水的人。看了半晌，他把抹布往肩上一搭，转身去刷锅，背对着他，丢下一句话：

「城北有个姓冯的铁匠，脾气跟他打的铁一样硬，手艺也跟他打的铁一样硬。你去问问他。他不拿锤子把你轰出来，算你运气。」

说完，他又回头瞥了一眼那个缺了口的灶台：「还有，灶是你拆的，明儿还得你师父来砌。」