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第4章 第四章 六文一只送货上门（第1页）

第二日，天还没亮透，厨房里便响起了揉面的声音。

禽滑厘起来时，老墨已经坐在灶西的架子前了。身上还是昨天那件布衫，肩头搭着一件夹袄，大约是宋守成半夜给披上的。案角那张竹纸又多出半页字，几更看过一回、面痕涨到哪里，都记得清清楚楚。

「师父，您真没睡？」禽滑厘看着那半页字，哭笑不得。

老墨把笔搁下，揉了揉眉心：「睡了。在这儿睡的。」

昨夜那块试面已经起发，掰开来，里头布满细孔。禽滑厘揪下一小块上笼蒸了，出锅尝过，还带着些醪的酸气，松软的路子却是对了。他心里踏实了几分，这才敢多和一些。

他洗净手，挽起袖子，把面粉堆成小山，中间扒开一个窝，引子和水一点点倒进去。起初还颇有几分从容，等面团渐渐吃上劲，变得又韧又沉，他下意识沉肩一推——

「咔。」

榆木案板一声脆响。靠里那头顺着木纹裂开一道两寸来长的缝，案腿在砖地上往后挫了半寸，边上几只小碗叮叮当当撞成一团。

禽滑厘僵在原地，两只手还按在面上。这块案板，他从小趴在边上看宋叔切菜，少说也用了十年。入品前，他揉面揉到胳膊发酸，案板纹丝不动；如今只使了七八分力，案板倒先吃不住了。九品的力气已经上了身，他这双手，却还停在没入品的时候。

宋守成一把扶住案沿，低头看了看那道缝，又擡眼看他：「你这是揉面，还是拆屋？」

「这劲儿……」禽滑厘把黏在掌根的面揭下来，自己也有些发愣，「跟从前不一样了。」

「知道不一样，就学着收。」宋守成把他往旁边一拨，接过了面团。

他没见怎么用力，掌根往前送，指头往回收，一推一折，外头那层黏手的面便被揉了进去。动作不快，肩、肘、腕一节一节接得极顺，力道全落在面里，一丝也没漏到木头上。裂了缝的案板安安稳稳，碗沿再没响过一声。

禽滑厘在边上看着，越看越认真。

宋守成把面团揉光，交还给他，这才开口：「你如今是有劲，还没学会怎么使。一使力就从肩头硬顶，劲全砸进木头里去了。得让劲停在面上——手上知道轻重，比什么都要紧。」

禽滑厘照着试了几回，起初还是重，到第五六下，掌底渐渐有了分寸。面团在掌心翻折，案板只轻轻颤着。他一边揉一边问：「宋叔，您这功夫，平日没少练吧？」

宋守成系紧围裙，从刀架上取下刀，掂了掂：「每天两顿。赶上有住店的，三顿。」

话音落下，刀也落了。猪肉先片成薄片，再改成细丝，刀锋在案上起落，声音密而匀，像落了一阵急雨。禽滑厘还想凑近瞧瞧，宋守成已经用刀背把肉丝拢成一堆，换个方向细细剁开。肥瘦相间，筋膜早剔得干干净净，剁好的肉落进盆里，粒粒分明，却不成泥。

禽滑厘看着那盆肉，对「八品」两个字忽然有了新的认识：江湖上用得着，厨房里也一点不耽误。

调馅时，他总算找回了些前世的手感。姜切细末，葱留到最后再下，调味先少放，花椒泡的水分几回添进肉里，沿着一个方向慢慢搅。宋守成站在一旁，时不时撚起一点，看肉馅吃水的成色，忽然按住他的手腕：「够了。再多，皮就收不住口。」

禽滑厘及时停手。宋守成另舀一小勺，在灶边烘熟尝过，添了一撮盐，这才点头。

面团在暖处又醒了些工夫。揭开布时，原先紧实的一团已经胀开一圈，手指一按，按下去的坑慢慢回弹。

孙桂娘正在檐下摘菜，闻声过来瞧了一眼，伸手按了按，又凑近闻了闻，眉头一皱：「有股酸味。」

禽滑厘心里一紧：「重吗？」

「不重，像我家做酒酿头两天那股味儿。」孙桂娘拍掉手上的面粉，说得干脆，「今儿天凉还好。再过一个月入了夏，面放上两个时辰就该酸透了。你们要做长久生意，几时和面、几时上笼，得掐着时辰来，别等客人进门了再手忙脚乱。」

禽滑厘一愣，随即笑了：「桂婶，您这一句，顶我琢磨半天。」

「琢磨什么，我做了二十年饭。」孙桂娘端起菜筐转身就走，走到门口才又丢下一句，「笼布我烫过了，在第二层架上。蒸前在底下抹层油，省得粘破了皮。」

宋守成看着她的背影，难得点了点头。

案上忙了起来。揉匀，搓条，分剂，擀皮。

禽滑厘前世做过，手上到底还记得些。头两个包得有模有样，到第三个，他想着头回卖给客人，馅多些才显厚道，一勺下去没收住，捏到最后一道褶，肉馅便从缝里挤了出来。

宋守成看着他悬在半空的手，慢吞吞道：「你这是让肉住进去，还是给肉披件衣裳？披不严实，路上可是要着凉的。」

禽滑厘把多出来的馅挑回盆里，咳了一声，振振有词：「头一回做买卖，总得厚道些。客人一口咬下去全是面，往后谁还来？」

「厚道也得先让它合得上口。」宋守成说着拿起一张皮，照他方才的手法提褶、收拢。第一个还有些歪，到第二个，大小已经匀称了，褶子比禽滑厘的还齐整。

禽滑厘看看自己手里的，再看看他案上的：「宋叔，您真没包过？」

「方才不是看着你包了？」

这话挑不出毛病，就是听着不大痛快。

老墨进来时，案上已经摆了小半排。他洗过手，听禽滑厘讲了收口的法子，便低头包起来。他做得极细，褶子一道压着一道，匀得像拿尺子量过，包完一个，还要转着看一圈。

禽滑厘看了一会儿，忍不住道：「师父，这是给客人吃的。人家下嘴之前，不会先数您捏了几道褶。」

老墨擡眼看他，手上最后一道褶恰好合拢：「包你的。」

十二只，大小大致相近，个个肚腹饱满，坐在抹过油的笼布上，彼此隔开空当。又醒了一阵，宋守成才把笼屉稳稳架上锅。

水声渐密，白汽从笼边一缕缕钻出来，竹木受了热，散出清淡的湿香。禽滑厘起初还肯帮着拿碗，后来眼神便总往笼上飘。

宋守成往灶里添了根柴，头也不擡：「别掀。」