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第27章 成都分店的川味创新（第1页）

入秋的汴京已透着几分凉意，可小满糖坊总坊的议事厅里，气氛却热得烫。一张摊开的地图上，成都府的位置被红圈醒目圈出，旁边密密麻麻写满了标注——从人口密度、饮食习惯到市集分布，无一不详尽。

“成都府自古就是西南重镇，商贾云集，百姓富庶，且素来嗜甜，”小满指尖落在地图上，眼神明亮，“如今汴京、苏州、杭州的分店已稳扎稳打，西南市场是时候开拓了。我计划在成都开设第十三家分店，作为辐射西南的核心据点。”

赵老板刚从南方原料产地回来，闻言立刻附和：“成都府的糖业市场确实潜力巨大，当地虽有几家老字号糖铺，但口味陈旧，用料也不及我们实在。不过……”他话锋一转，“西南口味与中原差异颇大，尤其是成都，百姓嗜辣，甜食也偏爱甜中带味，单纯照搬我们现有的果子，恐怕难以立足。”

这话戳中了关键。在座的掌柜们都面露思索，苏州分店主打桂花、莲藕等江南风味，汴京分店坚守传统宫廷甜点，都是贴合当地口味的调整。成都的“辣”，却是之前从未接触过的挑战。

王二摩拳擦掌，拍着胸脯道：“怕什么？咱们的果子甜得地道，再辣的人也得吃甜！我看不用改，直接把汴京的爆款搬过去，保管让成都人尝尝什么叫真正的甜！”

“你懂什么！”李二牛当即反驳，手里的擀面杖往桌案上轻轻一敲，“上次去苏州，若不是东家推出桂花糖藕果子，哪能那么快站稳脚跟？一方水土养一方人，口味不跟着变，迟早得关门！”

两人你一言我一语吵了起来，议事厅里顿时热闹起来。苏小棠坐在一旁，提笔在纸上勾勒着什么，闻言抬头笑道：“二牛说得有道理，不过也不用完全否定中原风味。或许……可以试试将甜与辣结合？”

“甜与辣？”众人皆是一愣。甜是绵密醇厚，辣是劲爽刺激，这两种截然不同的味道撞在一起，能好吃吗？

王二连连摆手：“不行不行，甜就是甜，辣就是辣，混在一起岂不是成了四不像？我可不想让人家说咱们的果子是怪物！”

“不试试怎么知道不行？”李二牛来了劲，眼睛亮得像藏了糖霜，“我听说成都人吃火锅都要蘸糖，粽子有甜有咸，连面条都能加辣油配红糖，说不定甜辣结合真能受欢迎！”

小满沉吟片刻，拍板道：“就按二牛说的，试试川味创新！成都分店的筹备，我让二牛牵头负责口味研，王二协助打理店面筹备，赵老板帮忙协调西南的原料供应，小棠则负责分店的装修设计，要融入蜀地特色，让人一眼就记住。”

任务分配完毕，众人立刻行动起来。三日后，李二牛就带着两名核心伙计，跟着赵老板派来的向导，踏上了前往成都的路。王二本想跟去凑热闹，却被小满留在汴京处理联盟的原料调度，气得他直跺脚，临走前还特意叮嘱李二牛：“要是研失败，可别说是我家糖坊的果子！”

李二牛懒得理他，一路舟车劳顿，抵达成都府时，已是五日后的清晨。刚踏入城门，一股混杂着麻辣鲜香与市井烟火的气息就扑面而来——街边的火锅店蒸腾着热气，小贩吆喝着“糖油果子”“三大炮”，茶馆里传来阵阵川剧唱腔，热闹得让人眼花缭乱。

向导带着他们直奔早已租下的店面，位于成都最繁华的春熙巷，毗邻几家老字号茶馆和绸缎庄，地理位置极佳。店面不算小，上下两层，后院还有个小厨房，足够研和制作使用。

安顿下来的第一件事，李二牛就带着伙计扎进了成都的大街小巷。她不逛景点，不品佳肴，一门心思钻进各类小吃摊、糖铺，从街头的糖油果子、蛋烘糕，到巷尾的凉糕、冰粉，只要是带甜的吃食，她都要买来尝尝，仔细琢磨其中的口味玄机。

“老板，你这凉糕为啥要浇辣油啊？”李二牛捧着一碗红彤彤的凉糕，辣得直吸溜，却舍不得放下。

摊主是个爽朗的成都大妈，笑道：“妹子，这你就不懂了！凉糕甜糯，浇上红油辣子，甜中带辣，辣里回甜，才够味嘛！成都人的嘴刁，光甜太腻，光辣太冲，要的就是这种冰火两重天的感觉！”

李二牛恍然大悟。这几日她尝下来，现成都人的甜，果然与众不同——不是中原的纯粹清甜，也不是江南的温润蜜甜，而是带着几分“烟火气”的复合甜，可搭配麻辣，可点缀酸咸，层次丰富，余味悠长。

回到店面，李二牛立刻钻进厨房研。她把带来的野蜜糖霜、昆仑糖、桂花蜜一一铺开，又让人采购了当地的七星椒、花椒、豆瓣酱，甚至还有酵的醪糟，打算从“甜辣融合”入手，打造一款专属成都的果子。

起初的尝试堪称灾难。她先是在普通的糖油果子里加了辣椒粉，结果甜腻中带着呛人的辣，伙计们吃了一口就皱着眉吐了出来：“李师傅，这味儿太怪了，像把糖和辣椒硬凑在一起，根本不搭！”

王二派来的信使正好抵达，带来了汴京的消息，顺便尝了一口试制品，当即龇牙咧嘴：“我的妈呀！二牛，你这是想把成都人辣跑啊？这果子要是卖出去，咱们的招牌非得被砸了不可！”

李二牛也有些泄气，捧着腮帮子坐在灶台前，看着锅里翻滚的糖稀呆。难道甜和辣真的不能兼容？可成都大妈的凉糕明明那么好吃，问题到底出在哪？

她不甘心，又翻出采购的食材琢磨。七星椒太烈，直接加进去会掩盖甜味；花椒麻香独特，或许可以中和一部分辣味？醪糟带着酵的微酸和酒香，说不定能让口感更有层次？

她重新调整配方，用昆仑糖和野蜜糖霜按比例调和，熬制成醇厚的糖霜，再将七星椒烘干碾碎，混合少量花椒粉，用少量熟油拌匀，做成“麻辣糖酥”；最后把糯米团揉匀，包入桂花馅，先炸至金黄，再裹上一层薄薄的麻辣糖酥，最后撒上少许熟芝麻。

新的试制品刚出锅，金黄的外皮上裹着红亮的糖酥，麻香和甜香交织在一起，勾得人食指大动。伙计们半信半疑地拿起一个，咬下一口——外酥里糯，先是昆仑糖的清甜在舌尖化开，紧接着麻辣的鲜香缓缓渗出，辣而不燥，麻而不苦，最后桂花馅的香气收尾，三种味道层层递进，竟意外地和谐。

“好吃！太好吃了！”一个来自成都本地的伙计眼睛一亮，“这味儿太对成都人的胃口了！甜中带辣，辣里有麻，越吃越上头！”

信使也忍不住多吃了两个，一边吸溜着嘴，一边说道：“没想到这怪搭配真能成！二牛，你可真行！不过这名字得起得响亮些，不能叫‘麻辣糖油果子’，太普通了！”

李二牛琢磨起来，成都古称锦城，麻辣是其灵魂，不如就叫“锦城麻辣糖油果子”？可又觉得不够简洁。她看着果子红亮诱人的模样，忽然想起成都人爱吃的火锅，笑道：“就叫‘麻辣糖火果’！又甜又辣，像火锅一样热闹，一听就有食欲！”

名字定了，李二牛又开始优化细节。她现麻辣糖酥裹得太厚会掩盖甜味，太薄又不够味，反复试验后，确定了“薄裹两层”的标准；芝麻也特意选用了成都本地的白芝麻，炒熟后香气更浓。

与此同时，王二在汴京收到了李二牛的信，得知“麻辣糖火果”研成功，心里既不服气又好奇。他特意让人快马加鞭送去一批昆仑糖和野蜜蔗，还在信里写道：“要是卖得不好，赶紧换回来，别丢了咱们糖坊的脸！”

成都分店的装修也在紧锣密鼓地进行。苏小棠设计的图纸融合了蜀地特色与糖坊风格，门窗采用川西民居的雕花样式，刷成朱红色；店内的桌椅是原木打造，桌面刻着小小的糖霜花纹；墙上挂着蜀绣制成的糖料图谱，从甘蔗、野蜜蔗到昆仑糖，色彩鲜艳，栩栩如生。后院还开辟了一个小院子，种上了桂花和竹子，摆上几张桌椅，供客人歇脚品茶。

开业前三天，李二牛让人在春熙巷口搭起了临时展台，免费放“麻辣糖火果”的试吃装。一开始，路人看到“麻辣”二字，都有些犹豫，毕竟谁也没吃过甜辣结合的果子。

有个穿着绫罗绸缎的富家小姐，被丫鬟推着路过，闻到展台前的香气，好奇地停下脚步：“这是什么果子？怎么又有甜香又有麻香？”

“小姐，这是我们小满糖坊的新品‘麻辣糖火果’，甜中带辣，独一无二，您尝尝？”伙计连忙递上一个试吃装。