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第859章 美食经营界15（第2页）

工作人员搬上一个箱子，里面是五十副看起来像普通眼镜的设备，但镜框侧面有细小的指示灯。

“这就是‘味觉眼镜’！”主持人兴奋地介绍，“戴上它，你不仅能品尝食物的味道，还能在视野中实时看到食物中各种风味物质的浓度、营养成分分析、甚至系统给出的‘优化建议’！这是美食体验的革命！”

台下响起掌声和惊叹声。很多人伸长脖子，想看得更清楚。

苏喆脸色一沉。原来这才是基金会真正的王牌——不是让食物变得更好吃，是让吃的人“相信”食物应该是什么味道。

主持人宣布比赛开始，限时一小时。

赵广明立刻行动起来。他打开智能厨房的门，助手推出一辆装满食材的小车。但那些食材看起来都很奇怪：猪肉是完美的粉红色，纹理均匀得像印刷出来的；蔬菜大小、形状、颜色完全一致；调料不是瓶瓶罐罐，而是一排标注着化学式的试管。

他选择了做红烧肉。

但做法完全不同寻常。猪肉先被放入一个真空密封袋，抽真空后浸入56c的恒温水浴中。赵广明解释：“传统红烧肉需要长时间炖煮，但高温会破坏肉质的嫩度和营养成分。我们用低温慢煮技术，在精确的温度下保持72小时，让肉质达到理想的嫩化程度，同时最大程度保留风味物质。”

他从冷藏柜里取出一个已经准备好的密封袋——原来他早就准备好了半成品。

肉从袋中取出，颜色粉嫩，纹理细腻，像是刚从活猪身上切下来一般新鲜。赵广明将肉块放入一个特制的煎锅中，锅底有精密的温度传感器。他用镊子夹起肉块，在锅底轻轻煎制，每一个面都控制在3o秒，温度155c——这是美拉德反应最佳的温度范围。

“传统红烧肉用酱油上色，但酱油中的杂味会影响风味的纯净度。”赵广明拿起一支试管，“我们用实验室合成的焦糖色素和氨基酸复合物，精确模拟传统酱油的色泽和鲜味，但去除了所有不必要的成分。”

他像化学家做实验一样，精准滴入各种液体。每加一种，都要看一眼旁边的光谱仪读数。

整个过程安静、精确、高效。没有油烟，没有热气腾腾，像是在进行外科手术。

而周鹤年这边，完全是另一幅景象。

老人从推车上搬下那个陶罐，打开盖子，浓郁的香气顿时弥漫开来。但这不是今天要做的菜——这是给到场支持的街坊邻居准备的，让他们先垫垫肚子。

“今天的菜，现场做。”周鹤年从推车底下拿出一个布袋，里面是早上采购的食材：一条鲫鱼，一块豆腐，几根小葱，几片姜。

最简单的食材。

“就做鲫鱼豆腐汤。”他说。

台下有人笑了——这也太简单了吧？跟赵广明那些高科技设备比起来，简直是原始时代。

周鹤年不理会，开始处理鲫鱼。他没有用复杂的刀法，就是用最基础的技巧：刮鳞、去鳃、剖腹、清洗。每一个动作都慢，但极其稳定。

锅烧热，下油。油温六成热时，将鲫鱼滑入锅中。

“刺啦——”一声，油烟升起，香气开始飘散。

周鹤年没有用任何复杂的调料，就是姜片、葱段、料酒，然后加水。大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。

豆腐切成小块，等鱼汤炖到奶白色时，才轻轻放入。

整个过程没有任何炫技，就是最家常的做法。但广场上越来越多的人开始向这边聚集——因为那锅汤的香气越来越浓郁，是一种温润的、带着鱼肉鲜甜和豆腐清香的复杂气味。

苏喆站在一旁，用味觉解析能力感受着那锅汤的变化。在他的感知中，汤里的风味物质正在缓慢释放、融合、转化。蛋白质分解成氨基酸，脂肪乳化形成乳白色，胶原蛋白溶出带来醇厚口感……

这是一种时间的艺术，不是数据能完全描述的。

四十分钟后，两道菜都完成了。

赵广明的“数据化红烧肉”摆在一个白色的长盘里，五块肉大小完全一致，色泽红亮均匀，旁边配着用分子料理技术制作的“土豆泥泡沫”——实际上是土豆泥通过氮气罐打成的轻盈泡沫。

周鹤年的鲫鱼豆腐汤则装在一个粗陶碗里，汤色奶白，鱼肉完整，豆腐嫩滑，撒了几粒葱花点缀。

从视觉上看，赵广明的菜更像是艺术品；周鹤年的菜，就是家里厨房端出来的样子。

主持人开始组织品尝。五十位幸运观众被请上台，每人戴上“味觉眼镜”，然后依次品尝两道菜。

苏喆紧张地观察着。他现，那些观众在品尝赵广明的菜时，表情都很惊艳——“味觉眼镜”的镜片上不断跳动着数据：谷氨酸钠浓度o。12%、肌苷酸浓度o。o8%、脂肪氧化程度3。2%……还有系统给出的评分：综合美味指数9。71o。

而在品尝周鹤年的汤时，很多人露出困惑的表情。眼镜上的数据明显“不好看”：谷氨酸钠浓度只有o。o6%、肌苷酸浓度o。o3%、甚至还检测到了“可能产生腥味的胺类物质o。oo5%”。系统评分：6。81o。

但奇怪的是，很多人喝了一口汤后，又忍不住喝第二口、第三口。

投票开始了。每个人将写有编号的票投入两个箱子——红箱代表赵广明，蓝箱代表周鹤年。

计票过程公开透明。主持人从红箱开始数：“1、2、3……红箱，25票！”

赵广明微微点头，似乎在意料之中。

然后数蓝箱：“1、2、3……蓝箱，也是25票！”

平局？

台下响起惊讶的议论声。按照“味觉眼镜”的数据，赵广明的菜应该完胜才对。

主持人也有点尴尬，但很快反应过来：“啊，看来我们的观众很纠结啊！那让我们看看专业评委的评判——有请周百味理事长！”

周百味走上台，他先品尝了赵广明的红烧肉，点头称赞：“完美。肉质嫩度、脂肪分布、调味平衡，都达到了理论上的最优值。这是科技的胜利。”

然后他尝了周鹤年的汤。第一口，他停顿了。第二口，他闭上眼睛。第三口，他放下勺子，久久没有说话。

“周理事长？”主持人提醒。