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第858章 美食经营界14（第1页）

清晨五点半，天还未亮。

苏喆坐在得月居的院子里，看着周鹤年老人闭目静坐。老人面前摆着一排小碟子，每个碟子里只有一种东西：盐、糖、米醋、苦瓜汁、海带汤。

这是服药后的第九个小时。按照苏喆的推算，cb-7R的药效应该还剩下不到一小时。他想看看，在药效逐渐消退的过程中，老人的味觉会生怎样的变化。

“开始了。”周鹤年睁开眼睛，轻声说。

他拿起第一个碟子，用指尖蘸了一点点盐，放在舌头上。十秒后，他睁开眼：“咸，但比昨晚弱了两成。那种尖锐的、直刺舌根的咸感消失了，现在是更温和的、带着矿物感的咸。”

第二个碟子，糖。“甜度下降明显，现在大概只有昨晚的六成。而且那种……怎么说呢，那种过于纯粹的甜没有了，现在是糖本身的甜，带一点点焦糖的回味。”

第三个碟子，米醋。“酸味变化最小，还有八成左右。但层次感变差了，昨晚我能尝出米醋里至少三种不同的酸——粮食酵的酸、陈酿的醇酸、还有一点点挥酸。现在只剩下了基础的醋酸味。”

苦瓜汁。“苦味恢复得最慢，现在只有五成。昨晚我能清晰分辨出苦瓜苷的苦、生物碱的苦、还有纤维木质化带来的涩苦。现在……就是苦，单纯的苦。”

最后是海带汤，测试鲜味。“鲜味几乎没有了。”周鹤年放下碟子，表情复杂，“昨晚我能尝出海带里的谷氨酸、核苷酸、还有海洋矿物质带来的复合鲜。现在……就是咸味的海带汤。”

苏喆记录下所有数据。“药效在消退，但您的基础味觉阈值比服药前还是提高了至少3o%。这说明cb-7R不仅暂时修复了神经通路，还留下了一些长期改善。”

“长期？”周鹤年挑眉。

“您的味觉系统被‘唤醒’了。”苏喆解释，“就像长期不用的机器，突然通上电运转了一段时间，即使断电，部件的状态也比完全锈死要好。”

老人沉默了片刻，然后笑了：“这是好事。就算药效过了，我也比昨天多尝出三成味道。足够了。”

“但周末的对决是下午两点开始，药效最多维持到中午。”苏喆提醒，“我们需要算好时间，让您在烹饪和品尝时处于味觉最敏锐的状态。”

“那就中午再服一次。”周鹤年平静地说。

“师父，这有风险。cb-7R还在实验阶段，连续服用可能……”

“林秋。”老人打断他，“我七十岁了。我这一辈子，最骄傲的事情不是拿过多少奖，不是教出多少徒弟，而是我的舌头从来没有骗过我。它告诉我什么是好食材，什么是好味道，什么是恰到好处。”

他站起身，活动了一下有些僵硬的手腕：“现在有人想用科技取代这份本能，想用公式取代经验，想用计算取代直觉。如果我不站出来，那以后还有谁会相信‘老师傅的手艺’？”

院子外传来脚步声。苏喆警惕地起身，但周鹤年摆摆手：“是送菜的。”

果然，一个穿着围裙的中年妇女推着一辆三轮车停在门口，车上装着各种新鲜蔬菜。“周师傅，今天的菜到了。”

周鹤年走过去，开始挑选。他没有用眼睛看，而是用手摸，用鼻子闻，偶尔掐下一小片叶子放进嘴里。

“这小白菜是昨天下午摘的，放了一夜，水分损失了。”他拿起一把菜，摇摇头，“不要这个，换旁边那把。”

“这番茄……大棚的，光照不足，糖分没上来。换。”

“这猪肉……”他凑近闻了闻，“饲料猪，有腥味。有土猪肉吗？”

送菜的女人为难地说：“周师傅，土猪肉这个点早就卖完了，而且贵三倍……”

“贵三倍也要。”周鹤年毫不犹豫，“做菜的第一关是选材，材料不对，再怎么折腾都是白费。”

苏喆在一旁看着，心中触动。这是师父教给他的第一课，也是最重要的一课：**尊重食材**。而现在基金会做的，恰恰相反——他们不是在尊重食材，是在“设计”食材，是在强迫自然符合他们的标准。

选完菜，周鹤年付了钱，比市场价高出不少。送菜的女人连声道谢，推着车走了。

“师父，周末的对决，您打算做什么菜？”苏喆问。

“还不知道。”周鹤年把菜搬进厨房，“要看他们出什么题。但不管什么题，我就用一个原则：用最合适的食材，做最本真的味道。”

“如果对方用科技调味，用分子料理，用您从未见过的技法呢？”

“那就让他们用。”老人淡淡地说，“厨师比的不是谁的花样多，是谁能让吃的人感受到食物的美好。如果一道菜需要解释五分钟才能让人明白‘这是什么’，那它已经失败了。”

他走到灶台前，开始处理刚买回来的土猪肉。“来，帮我切葱姜。”

苏喆洗了手，开始切。他的刀工还在，但比起巅峰时期的林秋还是差了些。周鹤年看了几眼，没有批评，只是说：“手腕放松，用肩膀的力量，刀不是‘切’下去，是‘落’下去。”

调整姿势后，果然顺手了许多。

“这周末，你也要小心。”周鹤年一边给猪肉焯水，一边说，“基金会不会只对付我一个老头子。他们肯定会对你下手，阻止你组织的那个‘寻味计划’。”