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第8章 七（第1页）

大雪节气一到，便进入一年当中宰羊杀猪的“卧市”季节，这是庄稼人期盼已久的。辛辛苦苦地里劳作一年的农民，春到夏，再到秋，每日早出晚归，流汗卖力地里辛苦付出，肚子里却进不了多少油水。

平素里，庄稼人根本舍不得花钱买肉吃。——尽管一斤猪肉八毛钱，一斤羊肉五毛钱。

况且，像满囤渠这样的小村社，即便有钱想买几斤肉，到哪儿去买？甚至连附近公社所在地只几凹村，都没一家卖肉的地儿。

距村三十里外的宝丰镇，倒是有一家肉食品供应店，骑自行车去镇上打个来回，得消耗多半天功夫。除非有非常重要的客人上门，也只有那几户稍显富足的人家，才舍得到镇上割上一刀肉，回来招待客人。其余大部分家庭，几乎与“肉食品供应店”从来无缘。

辛苦一年的庄稼人，只能等到杀猪季才可能有大口吃肉解馋的机会。尤其是那些已垂涎欲滴的孩子们，早在第一次冷空气过境，天空头一场雪花飘洒时，就开始吵嚷着叫大人杀猪哇！

“口里人务不务甚，要念几天书；口外人务不务甚，总得喂一口猪。”这些曾是边墙内过来的寄民后裔，多少年一直传承着一个传统，每年正月，甚至头一年腊月，先抓个猪娃子回来养活。

因为，这季节的猪娃子应时。抓回来的猪娃子在家辛苦养活几个月，等到农历十月猪羊“卧市”季节宰猪杀羊，一家人享用。这种跨年猪肉，吃起来肥而不腻，且比当年猪肉经吃。

尽管当时每户家庭每顿饭下锅切划得仔细，但平时居家过日子，免不了有点儿剩菜剩饭菜叶泔水产生，这些“垃圾”，扔掉有点可惜。勤俭的庄户人能充分利用这类餐余“垃圾”，掺和些春谷糠，夏野菜之类，变废为宝，不用再花多少成本就能把猪娃子拉扯大。

夏季田野里野花野菜疯长，女人们督促孩子们去野地里掏一箩筐苦菜、碱丛之类，回家扔进猪圈里，像抚育儿女似的喂养着小猪仔，让其慢慢长大。

秋末冬初收获季节，土豆、萝卜、蔓菁上场，女人们满满煮上一大锅萝卜、山药，捡人吃剩下的残羹剩饭，拌些新收获的高粱、玉米面等上等饲料，开始对即将出栏的家伙儿进行“育肥”。不这样，没有肥膘的猪肉吃着不香，且不上斤两。

一些勤劳会过光景的女人，开春季一次同时抓两头猪崽回来养活。说有个抢食吃的“对头”，猪娃子肯吃好喂。如此紧紧手，到冬天杀掉一头，供全家快快乐乐过个好年。另一头，吆到公社供销社收购站卖了，能换些现钱回来。一家人一年到头柴米油盐，穿戴花销等必要开支，全指靠它。

如此一年一年累积，到卖够三头“标准”以上生猪，就能从供销社得到购买一台缝纫机，或一辆自行车的指标名额。

只有这样一年一年积攒，才能为要娶媳妇的儿子积攒够结婚必需的“三大件儿”。

早上的晨雾还没彻底散尽，村里就传来几声只有到了临死时，才有的猪的嚎叫。

这次强冷空气过境后，气温一下子骤降十度以上，几近到了滴水成冰的季节。

前几天还有庄稼人叫屈：“今年这鬼天气，怎还不赶紧上冻？猪快没饲料喂食了。”……

庄稼人这笔账算得精细，到什么节令安排什么生产、生活？都熟记于心。节令不饶人！

单养猪一事就有好多说道：“正月的猪崽应时，夏季野菜催生，整个秋天育肥，进入隆冬前赶紧宰杀……”

想想，寒冬时节天气变冷，牲口热能消耗大。继续增喂饲料，猪也增不出多少斤两；停止添喂饲料，它又会掉膘，这笔经济账不能不算。

可再会计算，人算不如天算。气温不降至零下十几度，肉冻不结实；天气不硬冻，猪就杀不成，人们只能硬撑。——白白贴进去不少饲料，却看不出再长多少斤两。

大伙儿期盼着再一次强冷空气早一天到来，早一天宰杀肥猪，省得又费人工，又浪费粮食。

终于盼来这一次冷空气来袭。好多人家迫不及待地定下杀猪日子，提前说定杀猪匠人，并通知乡邻朋友，到时一起来吃杀猪烩菜。不少女主人除安请同村的族亲友邻，还把四乡八村娘家门上的亲朋一一请了。

这里有如此乡俗：平时村里除了红白事宴，或逢年过节，很少请人吃席。即使一些馋嘴人平时想打牙祭，往往是“打平伙”：人人掏腰包，几块豆腐，一瓶“二锅头”老酒，遇秋季田里庄稼成熟，趁黑悄悄到地里偷刨几窝土豆，或拔几棵葱苗回来。热菜土豆炖豆腐，凉菜小葱拌豆腐，一冷一热两个菜，几个人围坐炕席，眼睛紧盯着那个盛了烧酒的老瓷碗，老瓷碗轮到谁面前，只有端起那只老瓷碗一仰脖子把碗里烧酒一饮而尽，才被允许动筷子夹一口盛在老瓷盘子里，滴了胡麻油的小葱拌豆腐菜送进嘴里，啪叽啪叽上老半天，才舍得下咽进肚。

等老瓷碗转过几轮后，那盘凉菜早见了底。这时，先前炖在锅里的土豆炖豆腐才迟迟被端上炕桌，已经有几分醉意的庄稼汉，再不会顾及开喝前定下的那些球毛规矩，随手操起勺子，尽量多地往自己的碗里舀菜，然后不顾一切狼吞虎咽地大吃大喝起来……

——后来，有人竟用外来词把流传在老百姓生活中若干年的这种吃法，美其名曰“aa”制。

到了杀猪日子，庄稼人便是另一副大度。只要村子里哪一家准备杀猪，根本用不着主人招呼，村里人都会主动前来帮忙，逮猪摁猪的，转村借水案，烧火煺猪毛的……为更有理由混一顿渴望的杀猪烩菜。

河套川地区杀猪烩菜的吃法有很多讲究：必须是现杀猪的槽头肉，切成尽量厚的大块儿。大块儿肉放在锅里拦炒至半成熟，烹入调料包括盐葱姜蒜花椒大料，和自家娘们儿用黑豆甍制的紫黑酱粉等。加开水后大火炖至八成熟，再加入自家腌制的酸白菜，和土豆块儿继续温火熬炖。

酸菜须切成细丝，土豆讲究尽量大块儿。因为炖在锅里的肉菜，不仅量大，而且炖烩时间又长，这般炖出来的猪肉大烩菜，才更好吃馋人。

女主人焖一大锅糜米焖饭。大海碗里盛上少半碗糜米焖饭，在上面舀上两大勺猪槽头肉烩酸菜，那可真是一顿极富诱惑力的馋人美食。

遇稍讲究又不吝啬的人家，还会把刚从胸腔内掏出的猪腰子，或里脊肉小炒一盘，再到村代销店买两瓶六十五度的“二锅头”老烧，男人们便停下手中的活儿，四平八稳地坐在炕上，围着炕桌大喝大吃起来。

女人娃娃们没有上炕席吃喝的份儿，她们端一碗杀猪烩菜，随便蹲在地上，或到屋外房檐下的阳圪崂崂去吃。

遇上这样的日子，大部分人家自家的碗筷不够用，或向邻居家借，有的干脆到柴草圐圙掰根红柳棍，或高粱秸秆当筷子使。个别机灵鬼，顺手操起舀水瓢，自个儿下手，进锅里捡大肥肉片舀满一瓢，躲在院内向阳处圪蹴地上，使劲往嘴里扒拉刚出锅的肥猪肉片子。

庄稼人一年四季难见多少荤腥，早就期盼着初冬猪羊“卧市”日子，自然没有了那么多讲究。

除招待好上门来的亲朋好友，但凡不吝啬的女主人，会事先掐划着，把预备剩余的饭菜盛好几大碗，分别端送给村里一些有威望，或平时有往来，今天因故没能来的人，让跟着解馋。

——多么淳朴憨厚之民风！

这几天，村里杀猪匠人王存祥老汉被东家请，让西家叫，成了“抢手货”。他从来不摆架子，拖着一条稍有些踮跛的伤腿，穿着那身补丁缀补丁，且被猪香油和泥土抹成黝黑亮的衣裤，手里提着同样油污不堪，里面装着杀猪刀和褪猪毛用浮石的那个兜子，这家门进，那家门出，一整天白刀子进去，红刀子拉出，帮忙大伙儿杀猪宰羊，一天不得清闲。

这是一位嗜酒肉如命的老人，五十上下年纪。因为这个嗜好，一到冬天便操起杀猪刀，干起这“白刀子进，红刀子出”的营生。究竟杀了多少牲，根本记不得了。但他讲究，每次杀牲后总要用刀子割掉猪尾巴末端一嘬毛稍，朝房顶上扔去，口中念念有词：“猪羊一把菜，鸡鸭白捎带，升天去吧！早升天，早转生。”

也许是对自己杀牲罪过的一种祈祷，也是求得被杀之牲一种灵魂宽恕。但肥膘猪肉对他的诱惑，最终没能让他“放下屠刀，立地成佛！”

王存祥老人对猪肉的嗜好程度一般人不能理解。有人看见，每到冬季“卧市”时，他操刀宰杀第一口肥猪，在开膛时，那又白又肥又嫩，且热气腾腾的猪香油刚露脸，老人便趁东家主人不在近前，赶紧用宽大手掌操一操猪香油送进嘴里，然后啪叽着嘴，带着响声将其咽进肚，尔后美滋滋地用同样比一般人大的舌头尖儿，伸出来把油腻腻的嘴唇添了又添，再连同涎水咽回肚子。

杀猪匠人大多爱吃肉，可爱到吃生猪香油的人，真还第一次见。王存祥老汉不仅爱大口吃肉，还爱喝几口。一到冬季，整日浑身油浑浑，脸上红晕晕，嘴里喷着浓浓酒腥味……但他喝酒从不见醉，营生照干不误。用不上几天，一夏天在生产队菜园地里辛勤务艺菜秧茄苗而垮掉的体膘，就会被补充得白胖白胖。

比冷空气先到一步的往往是飘雪。纷纷扬扬的大片雪花，犹如天女散花似的，不一会儿就把大地及万物装点成素装一片。

“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”古人老早就懂得用优美的诗句来描写这不是春景的美景。

人们还没尽情欣赏够老天赐给的这一美景，随之而来的强冷空气就把人们都蜷缩回暖融融的屋子里。怒吼的西北风疯狂地席卷着这个塞外小村庄，随之带来的便是气温剧烈下降。河套川平原这才真正进入“拉门叫狗”，滴水成冰的隆冬季节。

已经是一年当中白昼最短，黑夜最长的季节，漫长的寒夜更加剧隆冬的威力，并这个小村庄之沉寂。

到了晚上，天和地仿佛合在一起，黑的让人分不清远处的山峦，及近处房屋。整个村子笼罩在漆黑的夜幕下，所有人家窗户都遮挡得严严实实，那只能照亮半个屋子的煤油灯微光，竟吝啬地不把半点光亮施舍于屋外。

——这段时间，村里常常停电，往往一停就是连续好几天。

街上几乎没有行人，连各家的小猪崽，饱食后都早早躲在猪圈里“呼呼呼”打起呼噜；那些家养的看家狗，也懒得出窝吠几声，找了避风墙角圪崂储存热量去了。

富裕中农林玉祥家，炕上煤油灯着昏暗的光，倒是当地蹲着的洋火炉膛里炉火烧得通红，火炉子上小铁锅里冒着夹杂着肉香的热气，整个屋子里弥漫暖烘烘的感觉，香喷喷的味道。