笔趣阁

第383章 謝保民 第一期探店得選個有分量（第4页）

這個倒也可以，正好好久沒喝過疙瘩湯了，今天就做點解解饞。

林旭點頭說道：

「行啊，沒問題！」

疙瘩湯比較好做，就是弄點麵疙瘩在鍋里煮一下，煮到沒有硬芯時候調味就行了，配菜比較隨意，味道也可以自由選擇。

什麼蒜香味、酸香味、酸辣味、咸香味、鹹甜味等等。

只要你願意，怎麼發揮都沒問題。

林旭來到大廚房，本著高筋面煮、中筋面蒸、低筋面炸的原則，往盆里加了一些高筋麵粉，又放了一點點食鹽。

疙瘩湯最美味的地方，就是煮得勁道耐嚼的麵疙瘩。

搭配湯水，美美嚼著吃下去，特別過癮。

過去京城人為了追求這種勁道的口感，還發明了炒疙瘩這道美食，就是把麵疙瘩煮到斷生後再放鍋里炒，吃起來咸香可口，勁道美味。

可惜隨著生活水平提高，炒疙瘩已經成了級冷門的小吃。

不是上了年紀的人，大多都不知道。

麵粉中加水，用筷子攪拌成面絮。

加水時要分少量多次的加，這樣面絮才會又小又碎，拌出來的疙瘩也相對均勻一些。

等盆里的乾麵粉不足三分之一，就不能再加水了，需要用手在盆里揉搓，把面絮揉搓成一個個麵疙瘩。

做疙瘩湯，這一步很重要。

搓的時候不能太用力，那樣面絮會散開，手勁兒也不能太輕，否則麵疙瘩中間是空的，吃起來沒口感。

要稍稍用力的揉搓，成型後還得把大塊的分開，儘量讓麵疙瘩是花生米大小，這樣吃著剛剛好。

麵疙瘩成型後，要端著盆顛簸幾下，把下面的乾粉翻上來，接著繼續揉搓。

讓乾粉均勻的掛在麵疙瘩上，這樣做出來的麵疙瘩才好吃。

假如想要讓麵疙瘩口感更好，還可以用大漏勺把麵粉和小顆粒的麵疙瘩過濾出來，加玉米澱粉揉搓。

這樣做出來的麵疙瘩會很爽滑，比麵粉的好吃。

不過這不是飯店售賣，而是自己人吃，就不需要那麼講究了。

而且疙瘩湯嘛，太精緻太講究，反而失去了這道家常美食的精髓。

把麵疙瘩搓好後，林旭吩咐車仔剝點蝦仁，他自己則是拿著一些已經去了皮的西紅柿切成小丁。

番茄丁切好，鍋里加入用蝦殼熬出來的蝦油。

燒熱倒入番茄丁，放鹽後用小火慢慢燉著，把番茄的汁水炒出來。

今天林旭要做的是茄汁蝦仁疙瘩湯，快出鍋時候再放一把嫩菠菜，一頓簡簡單單的晚飯就做成了。

他在廚房忙活時，在路上堵了半天的謝保民，終於把車拐進了燕京飯店的停車場內。

生涯次探店，正式開始！

把車停好，他帶著小賈大步走進了燕京飯店。

「你訂的是哪個廳啊？」

「中華禮儀廳，六道菜，都是招牌。」

「那就走吧。」

來到餐廳，這會兒裡面還沒人，小賈展示了訂餐信息後，服務員領著兩人來到了一處靠窗的位置上。

「現在開始上菜嗎？」

「開始吧！」

謝保民也沒問小賈都點了什麼菜，反正上什麼就吃什麼唄。

可能是人少的原因，上菜倒是挺快的。

第一道是醬牛肉。

謝保民看著一尺半的盤子中間擺著的小小几片牛肉，笑著說道：

「來這種地方就別想吃到性價比，牛肉的量不是很大，不過顏色看著不錯，用的也是牛腱子肉。雖然是滷味，但湊近了也能聞到香味，顯然是下了功夫。」

他夾起一片聞了聞，隨即咬了一口：