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第1章小笼馒头和开洋小馄饨（第11页）

“是的，实际上这两个都是在汤包展演变出来的。

两种面皮各有特色。没有什么谁正宗，谁不正宗的说法。

只不过是各个地区的做法不一样罢了。

据我所知，实际上小笼包可分为汤包和普通包子。

汤包有三种做法，一种是将高汤泼进馅料里面，然后包进去。

一种是包好之后在将高汤利用针筒或者在上面开口灌入。

一种是制作好肉皮冻，和肉馅一起包进去。

这样都能够达到制作出来汤包的目的。

当然了最后一个办法蒸出来以后的包子里面的汁水，准确来说不叫汤汁，而是卤汁。

汤包很多地方都是有的，苏省的锡市、淮市、常市等地方都是有的，沪市也有，汴梁也有，很多地方都有只是在叫法以及制作方法上面有区别而已。

我们这边叫做小笼馒头，金陵那边叫做薄皮包。

小笼包里面还有一种是没有汤汁和卤汁的，就是普通的包子

而现在之所以很多把这些小笼汤包和小笼包都叫做小笼包。

只是因为它们有一个最重要的共同点——小。

一般都是十个为一笼。

汤包的历史的话能够追溯到北宋时期，那个时候的东京汴梁的7o多家酒店之一的‘王楼’已有售卖，制售的名为‘山洞梅花包子’，号称‘东京汴梁第一’。”

“原来如此，是这样呀。”小老头恍然大悟。

“实际上这个就和宫保鸡丁一样，当然了，它还叫宫爆鸡丁，每一个地方有每一个地方的做法，没有什么谁比谁正宗的说法。

如果说在一个地方呆久了，对于某些菜品，一般都有一种先入为主的印象。

很多时候都是因为这个才会有争吵的。

但是实际上大可不必。

至于我们家的小笼馒头，准确的说应该叫小笼汤包，死皮的那种，而且属于甜口，毕竟我们这个地方的口味就是这样。”周天禄说道。

“确实是这样，老头子我也算是受教了。

对了，小周老板，你昨天关店去京城干什么？”小老头说道。

周天禄一边收拾一边说：“去了一趟京城，去了仿膳，学习去的，但是有些失望。”

“失望？我记得我二三十年的时候去吃过，还行呀。”小老头说道。

“但是，现在确实不怎么样了。”周天禄说道。

“具体说说。”老头非常好奇。

“老头，你玩某音吗？”周天禄问。

“玩呀，有事没事刷刷，还挺好的。”老头儿。

“你在某音里面搜索‘真探小周’你就能够看到了我的探店视频了。”周天禄说道。

…………

老头用筷子夹着已经被他吸完汤汁的小笼馒头放到了那碟醋里面，黑色的略微红的米醋浸润了小笼馒头以及里面的馅料。

整个小笼馒头入口，肉馅鲜嫩，皮子有韧性，姜的微微辛味，层次分明。

简直是人间一等一的美味。

“爽呀！就是这个味道！”老头再一次大声开口叫道，然后就开始了一顿风卷残云。

周天禄看着老头这样子一副饿死鬼投胎的样子也是露出来了会心的微笑。

对于这个小城的居民来说，早上最完美的早餐配置实际上就是小笼馒头配上一碗开洋小馄饨。

而这个小馄饨里面最为特别的就是加入了一种名为“开洋”的食材。

开洋也叫做海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成。

即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。

因如舂谷成米，故称海米。

体表鲜艳透亮黄或浅红色的为上品。

而开洋的这个色泽是和普通的白色的虾米最大的不同之一。

同时这个开洋也叫做开阳，因为其有补肾壮阳，理气开胃的功效。

除此以外所有的东西所使用的材料都是顶级的材料。

这也是为什么小馄饨和小笼馒头的定价如此的离谱的原因之一。

比如用来制作小馄饨和小笼馒头的肉馅的猪肉实际上是已经非常少见甚至是现在已经是极其珍贵的太湖猪当中的二花脸猪。