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作者有话说：

做梦也没想到这篇文写了那么久，竟即将迎来一岁生日开年时曾大言不惭，2026计划完结掉这本，还要再写两本努力加速完结中……

第175章

春日天气好，最宜做面点。要是冬天的话，光是醒面就得比寻常日子花费更长一

倍的时间。经历了三揉三醒后，面团终于被阿祝揉透了。

老面发酵后会有气孔，所谓“揉透”，指的是揉掉面团上所有大气泡，使得表面变得光滑。

做面食的人，通常很看重这一步。

紧接着要做的就是擀面。但在擀面前，阿祝先留了一小块面团当“面头”。前一夜的老面放到翌日和新面一起揉，做出的面团会更爽滑筋道，也更省酵种。

为了防粘，阿祝先是在案板上撒了点面粉，再放上雪白饱满的面团。

阿祝力气大，不用将面团切开分成小块，直接一大块就开擀。

胡婆婆的伙房没有擀面杖，前些日子做面食给家里人吃时，阿祝险些拿了狐狸的洞箫充公。狐狸气得炸毛，不知从哪里寻出竹筒，阿祝这才放过了那支精美的萧。

削一削竹筒，洗净后将就用作擀面杖了。

擀好的白色大面片平铺在案板上，如同覆了层厚厚的雪。

阿祝原先在县衙做面食，都是将面条切得细如蒲草，远处看像什么线雕的工艺品似的。那些官员文人更偏爱这样的细面，觉得雅致。但经由首回摆摊碰了一鼻子灰后，阿祝学会了要从顾客的角度想菜品。

山区窑工吃面，应当更喜欢偏厚的宽面，一口下去，吃得面更多些，也更顶饱。

擀好的面抻长，稍微晾一会，等到表面没那么黏了，再折叠切宽，抖开后就是她想要的粗面条了。

阿祝不急着下锅煮面。

素面谁家都能做，得让窑工们心甘情愿掏银子，那得下点旁的工夫。

今天多采的菌菇和新买的猪板油，可就是她卖钱的仰仗。

她打算做猪油菌菇酱拌粗面。

取出猪板油，阿祝对着光看了看，非常满意。屠户还是女的做合适啊，黄大娘将这块粉白的油腻子处理得毫无腥味，稍微用水冲冲即可。

阿祝唤叶雪恩去打点水来，小鸟原先在院里拿树枝在土地画不知道什么玩意儿，闻言立刻去舀了一小桶水。

洗过的板油更晶莹了几分，阿祝切成小块，用文火慢慢熬。熬也有所讲究，过了焦苦，差一点又腥，寻常人家只能靠经验估个大概，阿祝不同，火之于她如同身体上的部位，她立马就知道该在哪个点撤火。

不一会，煮得微黄的板油逼出油脂，阿祝捞走油渣，留下清亮的猪油。

还要等。猪油放冷了，才会凝固成白色的固体。固体方便储藏，以备日后取用。

阿祝最不缺等候的耐心。

她也没闲着，和叶雪恩一起把今天采来的菌菇洗干净了。

青崖山生态好，菌子品种繁多。阿祝主要捡了牛肝菌、松茸和鸡枞，这三种菌子口感不同，混搭一起炒，一次吃尽不同口感，又香又鲜。

想要勾住食客的胃，必不可少的就是提鲜。提鲜的法子有很多，熬够时辰的高汤，干贝虾皮等干货泡发的水，都是提鲜的好帮手。

还有，很少人会想到的蜂蜜。这种甜味，出人意料的能衬托出食材的鲜。

很可惜，以上材料胡婆婆的伙房都没有，只有基础的发酵调料。

阿祝取了豆鼓、盐和姜末以去腥增香，她不觉得没有那些食材自己的这锅酱会逊色多少。

她对自己的厨艺相当自信。

阿祝有条不紊的将今天要用的猪油切块下锅，再放入姜末炝一下，这样可以去掉猪肉的腥味。紧接着，将方才切碎的菌菇大火下锅，逼出水分。在水汽蒸干的瞬间，