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第573章 参观老醋坊（第1页）

早餐是简单的清粥、小花卷，搭配几碟平遥特色小菜，其中自然少不了老陈醋。

小兕子这次学乖了，只敢用筷子尖尖蘸一点点，小心翼翼地尝了尝拌了醋的凉拌豆芽，酸味依旧鲜明，但似乎没那么“冲”了，反而衬托出豆芽的清爽。

她又尝试用花卷蘸了一点点醋，送进嘴里，仔细品味，小眉头先是习惯性一皱，随即舒展开来：“唔……好像……和昨天的有点不一样？没那么酸牙了，有点……香？”

“这是不同年份、不同作坊的醋，风味有细微差别。平遥的醋，讲究‘绵、酸、香、甜、鲜’。”唐阳解释。

“甜？”小兕子捕捉到这个字眼，立刻又蘸了一点，仔细咂咂嘴，疑惑道，“没有呀，还是酸酸的。”

“那是回甘，是酸味过后，喉咙里泛起的甜意。你慢慢体会。”唐阳笑着看她那认真“品醋”的小模样。

小兕子将信将疑，但明显对“醋”这个东西，从单纯的“可怕酸水”上升到了“似乎有点复杂有趣的东西”。

她甚至开始觉得，这满城的酸香，闻久了，竟有种让人胃口大开的魔力。

饭后，他们前往古城内一家有名的老醋坊参观。还未进门，那股醇厚浓郁的醋香便扑面而来，比在街上闻到的要集中、强烈数倍。

那是一种混合了粮食（高粱、麦麸等）发酵后的醇厚、醋酸特有的刺激以及某种难以言喻的、时间沉淀后的复杂香气。

醋坊的门面不大，黑漆金字招牌，看起来有些年头。一进门，是一个宽敞的院落，里面整齐地排列着数十口半人多高的、粗陶大缸，缸口用石板或木板覆盖着。

一些工人正在院子里忙碌，有的在翻动缸里的醋醅，有的在将淋出的醋液转移到另一口缸中。空气中弥漫着浓烈的、发酵产生的微热气息和醋酸味。

“哇！好多大缸缸！”小兕子立刻被那些巨大的陶缸吸引了，挣脱唐阳的手，像只小蝴蝶一样在缸林间穿梭。缸身上大多沾着深色的醋渍，显得古朴厚重。

她好奇地踮起脚尖，想看看缸里是什么，可惜个子太矮，什么也看不到。

醋坊的掌柜是位精神矍铄、面色红润的老者，姓郝，一看就是常年与醋打交道的人。他热情地迎上来，得知是远道而来的客人，尤其还有几位气度不凡的小郎君和小娘子，更是殷勤介绍。

“诸位贵客，这边请。咱们平遥的老陈醋，讲究的是‘夏伏晒，冬捞冰’，一年陈酿，三年陈放，五年以上方称上品。”

郝掌柜引着众人来到一口敞着口的醋缸前，用特制的木勺舀起一勺深琥珀色、粘稠挂勺的醋液，那醋液在晨光下泛着润泽的光，醋香扑鼻。

“请看这醋，色泽棕红，挂杯持久，这叫‘挂杯’。香气醇厚，入口酸而不烈，绵长回甘。”

李承乾微微颔首，他对这民间技艺也颇有兴趣，问道：“掌柜，这醋香满城，可是各家醋坊皆在此时劳作？”

“回客人的话，正是。”郝掌柜笑道，“淋醋讲究时辰，晨起最佳。这满城的醋香，便是咱们平遥人的‘起夜号’了，闻着这味儿，就知道该起床了，一天的生计也就开始了。”他话语间带着浓浓的自豪。

小兕子对“挂杯”、“回甘”这些不太懂，但她对郝掌柜手里那勺看起来浓稠得像蜂蜜一样的醋液产生了兴趣。

她拉拉唐阳的衣角，小声但充满渴望地问：“小囔君，窝能尝尝这个吗？”

眼神里既有对昨天“惨痛经历”的心有余悸，又有对眼前这“看起来好像不太一样”的醋液的好奇。

唐阳征询地看向郝掌柜。郝掌柜哈哈一笑，爽快道：“小姑娘想尝，自然使得。不过咱这原醋极酸，小娘子浅尝辄止即可。”

说着，他取来一个干净的小瓷碟，倒了薄薄一层底，递给小兕子，又补充道，“小姑娘莫要直接喝，用舌尖沾一点尝尝滋味便可。”

小兕子如临大敌，双手捧着小瓷碟，像捧着一件易碎的珍宝。她先凑近闻了闻，浓郁的酸香让她鼻子痒痒的，想打喷嚏。

她看着碟子里那深琥珀色、几乎不流动的液体，做了几次心理建设，终于，在众人含笑的目光注视下，她伸出一点点粉嫩的小舌尖，以迅雷不及掩耳之势，飞快地舔了一下醋液表面。

“嘶——！”即使做好了准备，即使只是舌尖一点，那极致的、浓缩的酸味还是如同闪电般击中了她。

小兕子浑身一激灵，小脸瞬间皱成一颗酸梅干，眼睛紧紧闭起，嘴巴咧开，倒吸着凉气，整个人像是被定住，足足过了两三秒，那口凉气才缓缓吐出，伴随着一声带着颤音的奶声：“……好……酸……”

然而，酸劲过后，一种奇妙的感受在口中蔓延开。那尖锐的酸味并未久久停留，反而化开，舌尖和喉咙深处，泛起一丝若有若无的、温润的甘甜，混合着粮食的醇香。

她眨了眨因为酸而泛起水汽的大眼睛，回味了一下，犹豫着，又小心翼翼地用舌尖沾了一点点。

这次，她有了准备，细细品味。依旧是排山倒海的酸，但酸之后，那缕回甘似乎更清晰了些，嘴里也不觉得涩，反而有种清爽的感觉。

“唔……”她的小眉头舒展开一些，看着手里的小碟子，眼神里充满了惊奇，“真的……有点甜甜的，在嘴巴后面。”

她抬头看郝掌柜，认真地问，“老爷爷，这个醋，是不是藏了糖在里面？不然为什么酸完了会甜？”

她这童稚的问题把郝掌柜逗得开怀大笑：“小姑娘说笑了，咱这醋里可没加糖。这回甘啊，是粮食酿透了，岁月酿久了，自然而然生出来的味道。就像人过日子，先苦后甜，是一个道理。”

小兕子似懂非懂，但“先苦后甜”她大概明白一点。她看着手里那碟醋，忽然觉得这“可怕的酸水”似乎多了点深奥的意思。

她又舔了第三下，这次表情更平静了，甚至砸了咂嘴，似乎在仔细分辨那复杂的滋味。