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第47章 糖醋里脊（第1页）

宁禾没想到会在这种场合观赏一场精妙的解剖术。

岩蛇的鳞片坚硬无比，刀敲上去能听到清脆的金属碰撞声。

中年人只是伸手在蛇尾部摸了几下，就拿着刀插进一片鳞片下，噗嗤一声刺了进去，然后一拉到底，直接在蛇身上切出了一道笔直的口子。

接着宁禾看了一场字面意思的抽筋扒皮。

一条蛇被完整地皮肉分离，尖牙被单独取下来，一颗颗摆在旁边，内脏也全都拆解下来，毒腺蛇肝蛇胆蛇肠等整齐地排成一列。

最让宁禾汗毛直竖的是这蛇即便死了，身体还在不停地痉挛扭动，看得人san值狂掉。

“还需要进一步操作么？”中年人抬头问道。

汉沙的目光在那裹着薄薄一层粉肉的蛇骨来回打量，最后还是一叹气：“没有——”

“能不能请您把背上这两条肉拆下来？”

宁禾突然上前一步，隔着虚空点在蛇骨背脊的位置。那里的肉微微隆起，中间裹着一层白色黏膜的筋状物已经被剃掉了，形成左右两道长条肉。

“可以。”

中年人收回摘手套的动作，从箱子里选了一把尖头剃刀，按住蛇尾部，剃刀顶住一处，毫不犹豫斜刺进去，一刀劈到底。两三下后，一条宽约一指粗，长近两米的蛇肉就被完整地取下来了。

这行云流水的动作，很难不让人猜想对方是不是在屠宰场干过。

两条肉都被取下，原本就没多少肉的蛇身几乎就剩个骨架。

“你这是——”汉沙疑惑地看向宁禾。

宁禾憨憨一笑:“我看这蛇身上就只有这里的肉多一点，想着死马当活马医，试试看能不能做出点花样来。”

“这。。。行吧，这蛇就交给你了，我再琢磨琢磨这鱼的做法。”

“好，我尽量试试。”

宁禾没把话说满，系统的判断究竟准不准还不确定，得做了才知道。

汉沙拎着几条鱼去河边处理，中年人提着小箱子往处理山羊的强尼的方向走去。宁禾则深吸口气，戴上手套把桌上的蛇肉装进盆子，回到餐车边开始处理。

按照系统的说明，这岩蛇虽然肉没皮重，但脊背上的这两条肉筋却非常弹嫩，口感和猪里脊有八九分相似。

做个人人都爱的糖醋里脊应该没问题。

至于剩下的蛇身，蛇汤可是很美味的，何必浪费？

不过在这之前，她得先进行一个秘密操作。

宁禾把装着蛇肉的盆子放进水池中，然后悄悄从口袋里摸了一个小罐子出来，往里面撒了两下，一些黑色粉末落到了蛇肉上。

诡异的是，这些粉末居然会动！大概两三个呼吸后，这些黑色的小点就渗入下面的蛇肉中不见了踪影。

宁禾做出一副在水池里忙活的样子，心中默数到三十后，从旁边取来盐罐，往盆子里撒了两大把盐，并搓揉到每个角落。

大约十秒后，蛇肉表面陆续续出现许许多多的黑色小虫，等到没有虫子再出现，宁禾迅往盆子里灌水。

黑色小虫全都浮到了水面，它们体积似乎增大了不少，隐隐约约能看出一些轮廓。

宁禾忍着头皮麻的感觉，把这些黑色东西又装回了罐子里，塞进裤子口袋藏好，这才开始动手制作。

经过她这番操作，这蛇肉的毒素含量已经降低到系统允许的食用标准，估计比那蓝鳞鱼还要安全。

接下来宁禾就可以放心操作了。

把蛇身砍断，焯水后丢进高压锅，放点姜片胡椒和几片猪瘦肉，盖上盖子开火煮。

糖醋里脊的制作主要难点，一是淀粉糊的调制，二就是炸的火候。

淀粉糊调的稀了，炸的时候就会脱浆，调得太稠里面有干面粉，下锅就容易爆锅。宁禾小幅度地调节水量，最终调出了一碗近似非牛顿液体的面糊。

蛇里脊切3cm左右的小段，用葱姜水腌制，宁禾还放了一点她特意带来的秘密武器:

米酒。

腌好的肉调入面糊，搅拌粘稠上劲，让每一根肉都挂上浆。

接着就是考验技术的时候了。

烧热油，里脊肉一根根下，在煎的过程中，肉条会粘连到一起，需要不断的把它们捞起拍散，再下锅，再捞起拍散。这个过程伴随着里脊肉外皮颜色的变化，等到外层面糊从嫩黄变焦黄再到红褐色，炸制过程就算完成了。

起锅调好糖醋酱汁，这道菜就算备好了。宁禾趁着时间处理了下蛇汤的高压锅。

锅盖一打开，一股热腾腾的鲜味就直冲脑门。连旁边汉沙都闻到了，投过来一个惊讶的眼神。要不是他正炸着鱼排，怎么也得过来看一看。