笔趣阁

第363章 年猪祭祀腊味飘村（第1页）

进了腊月，村里头的气氛就不一样了。

年味这东西看不见摸不着，但你一踏进村口就能闻到。

不是哪一种具体的味道，是好多种味道搅在一起的那股子热闹劲儿。

炸丸子的油香，蒸年糕的米香，晒被子的阳光味儿，还有从各家各户飘出来的那种忙忙碌碌的烟火气。

杀年猪是溪水村腊月里最大的事儿。

这个传统从老辈子就传下来了，每年腊月十几号前后，村里几户养了猪的人家就会挑一天集中宰杀，然后全村分肉，家家户户开始做腊味。

林霁对杀生这件事一直不太舒服。

虽然他尊重乡俗也明白这是千百年来农耕社会的传统，但每次听到猪叫他还是会不自觉地皱一下眉头。

所以他不参与宰杀的环节。

他负责的是后续的部分——腊肉制作。

这才是他真正的主场。

年猪杀好了之后铁牛第一个扛着两扇猪肉跑了过来。

“林哥！肉来了！你看这膘，足足三指厚！”

铁牛把那两扇肉往工作台上一放，拍了拍上面的盐霜，满脸得意。

今年村里的猪养得格外好。

用的是林霁配的饲料方子，粮食加草药渣加酵豆粕，猪吃了长肉快不说，肉质还紧实。

不是那种松垮垮的注水肉能比的。

林霁凑近看了看，用手指按了按瘦肉的部分。

弹性很好，按下去一松手就弹回来了。

肥肉的部分色泽乳白，切面上没有那种黄暗的氧化痕迹，说明猪杀了之后放血干净处理及时。

“不错。”

他点了点头。

“把另外几家的肉也送过来吧，今天统一腌。”

腌腊肉这活儿看着简单，就是抹盐嘛。

但要做好了学问可不小。

先是配料。

林霁的腌料配方跟别人不一样。

普通的腌法就是粗盐往肉上一搓，放几天入了味就完事了。

他不是这么干的。

他的腌料一共用了七八种东西。

花椒是最基础的。

不是市里那种碎末末的花椒粉，是后山上野生的大红袍花椒，颗粒饱满色泽暗红，香味浓烈到隔着一尺远都能闻到那股子麻香。

八角也是好东西。

完整的八角掰开来里面的籽粒金黄油亮，那种甜甜的、带着一点点茴香味的暖香最适合去猪肉的腥气。

桂皮用的是那种树皮厚实、卷曲紧密的老桂，一小块就能香半间屋子。

陈皮是去年秋天晒的橘子皮，阴干了一整年，颜色变成了深褐色，闻着有一种陈年的果香。

这几样东西按照比例放进石臼里捣碎。

不能用粉碎机。

机器打得太碎了，那些香料的精油成分会在高旋转产生的热量中挥掉一大半。

得用石臼慢慢捣。

一下一下的。

让那些香料在缓慢的挤压和摩擦中释放出最完整的风味。

林霁蹲在院子里捣了将近一个时辰。

石臼里的香料从颗粒状变成了粗粉状，颜色是一种混合了红棕和深褐的暖色。

那股子复合香气浓郁到了极致。

花椒的麻、八角的甜、桂皮的暖、陈皮的酸，四种味道在鼻腔里交织着，闻一下就觉得浑身热乎乎的。