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31第 31 章（第1页）

剩下的前腿肉片得薄薄的，肥肉瘦肉分开。老姜也片成同样厚度。

铁锅淋上一圈油，润润锅。

长短不一的条条沿着锅边滴滴答答落下，在中间汇聚。

锅底早已热了，油泛起大小不一的泡泡。

安珀先把肥肉下下去。

刺啦——

猛然扑出的白雾遮住了视线，肥肉一半泡在油汤，滋滋滋的，身形逐渐变小，表皮染上焦黄。

没让肥肉在里面待上太久，安珀迅速将瘦肉送进去，倒一点酱油上个色。

三下两下把肉片抖散，肉片早已染上诱人的颜色。

深深的褐色。

翻拌的过程没持续太久，安珀就把姜片加进去。

肥肉片不能炒过火候，炸成油渣影响口感。

现在状态刚刚好，边缘卷曲，内里透白。

大火源源不断向锅里提供热量，姜片边缘被炒得焦黄，辛辣味一股股朝外冲。

处在姜味最浓郁的中心点，辛辣味不停钻进鼻孔，安珀不可避免受到波及。

“阿嚏，阿嚏——”

安珀退后几步，狠狠打了几个喷嚏。

嗯？鼻子好像通了。

安珀揉揉鼻子，顺手舀几瓢水倒进锅里。

水源侵泄而下，在锅里打起旋涡，慢慢没过肉和姜片一指。

星星点点的油花浮在水面，夹杂些肉渣渣。通透的水瞬间浑浊。

安珀反手将火调到最大，再在上层虚虚掩上一个盖子。

橙红的火焰嗤嗤燎烫锅底，铁锅咕嘟咕嘟。边上的蒸笼嗤嗤嗤冒出白雾，后厨响动不停，热闹得不得了。

时间过半，安珀掐点掀开锅盖。

盖子上的冷凝水哗啦啦下落，成串滴进咕嘟咕嘟的汤里。

才煮了8分钟，寡淡的水汤发生了巨大变化。

汤底浓白，金黄的油脂时不时被卷进旋涡，喷出又落下，肉香十足。

奇怪的是，呛人的辛辣貌似消失了。安珀细细吸了几口，才闻到点淡淡的姜味。

拿出勺子，安珀慢慢把漂浮的血沫打出，汤底颜色更浓郁了。

这次，盖子没有掩上。

汤泉依着规律冲向顶点，唰地散开。安珀盯着小喷泉出神。

刺啦啦——

刺耳的响声穿过一众热闹的厨具，震响安珀的耳膜。

安珀回神，抓起剁椒洒进汤里。

时间到了。

安珀先把梅干菜扣肉和老姜肉片汤搬到保温台，然后小心取出蒸蛋。

金黄的蛋液凝固在方形盒，随着安珀的移动，duangduang的颤动。

像盘q弹的布丁。

蒸蛋表层浇上一大勺生抽，再来上点香油。

特意留出的肉沫满满铺在蛋液表面，远远看上去像是一盒沾满肉松的大吐司。

安珀出餐完毕，村里赶早的客人陆陆续续地来了。

“奶奶，好香啊！”版小人站在餐馆门口，发出奶声奶气的感叹。

“去看看有什么吃的？”小满奶奶松开小满的手，推推她肩膀。

自从上回吃了一次，祖孙俩便成了安家小食堂的常客。