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第二十二章 新的后厨菜单（第3页）

第三锅，水少。

她不让立刻出锅。

等，等到土豆开始塌边，汤色变浑。

“尝。”

第一口，还能吃。

第二口，开始空。

第三口，味在，但不黏。

张勇皱眉：“已经不对了。”

“但很多人会端。”

她用勺子舀起一块土豆。

“你看这断面。”

“孔洞太大，说明淀粉已经散了。”

“这时候继续炖，只会更烂。”

系统记录：

物理状态判定加入菜谱

她在纸上写下一行字：“土豆孔洞明显扩大时，禁止继续炖煮。”

张勇看着这句话，沉默了一会儿。

“以前遇到这种情况，我只会加水。”

“那是救量，不是救菜。”

接下来，她把这套方法用在每一道菜上。

不是调味，而是拟定好了失败边界，，从而减少犯错的空间。

炖肉：油水分离但未乳化时，必须停火。

炒菜：香气散而不聚时，禁止二次翻炒。

卤菜：回温三次后，必须报废。

每一条对厨师来说，都很残酷。

系统在这一刻，给出一个极少见的提示：

专业边界意识建立

厨师等级：质控型

晚上，张勇忍不住问：“这些写进去，万一新人照着丢菜，不心疼吗？”

“心疼。”

程意承认。

“那为什么还写？”

程意把笔放下，看着他。

“因为总会有一天，你不在、我不在、只有新人在。”

“到那天，这张纸，就是他们唯一能拦住自己的东西。”

张勇听懂了。

第二天，第一次真正执行“底线”。

一锅辅菜，在第二次加热时出现异常味。

学徒犹豫了几秒，还是举手：“这锅……要不要停？”

这是第一次。

张勇过去尝了一口，点头。