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第二十二章 新的后厨菜单（第2页）

张勇犹豫。

“我在。”

他照做了。

结果很快出来。

第三次加热，彻底不行。

“记住这个味，以后只要闻到它就停。”

系统提示随之：

厨师感官标记建立

傍晚收摊，后厨安静下来。

张勇忽然说：“以前我以为，厨师拼的是手快。”

“现在呢？”

“拼的是，每道菜对火候的技巧。”

程意点头，这是她想教的。

她把今天的记录，单独写进菜谱。

不是步骤，是警告。

“出现此味，必须停火。”

“此状态继续，只会更坏。”

系统在最后，给出一个极专业的确认：

厨师经验完成可传递化

程意站在后厨，手指还残留着热度。

她很清楚，菜单可以复制，流程可以教。

但这种对火候的敬畏，

是每一个真正想走远的厨师，必须学会的东西。

火候的问题解决之后，程意并没有停。

因为火只是表层，真正难的是底线。

所谓底线，不是“最好吃”，

而是什么时候，这道菜已经不该端出去。

这是很多厨师一辈子都不愿意承认的事。

她选了一道最普通的菜来做测试。

土豆炖肉。

便宜、常见、谁都会。

也正因为这样，最容易被“将就”。

“你觉得，这道菜什么时候不行？”

她问张勇。

张勇想了想：“糊了？咸了？”

“那都是结果，我问的是……在它彻底失败之前，有没有信号？”

系统提示悄然出现：

菜品失效阈值研究启动

她连做了三锅。

第一锅，正常。

第二锅，火稍大。