笔趣阁

第一百五十章 过得去不（第1页）

更别说锅了，清一色彩釉的，铁锅亮得照人……

金畅不是有钱，是真懂行，连炊具都挑得有品位。

锅耳包铜，铆钉压成莲花纹。

就是……场面有点不对劲。

她成了厨房里的活宝，一抬手，十几双眼睛齐刷刷盯过来。

“几位掌柜，要不您先去包间坐坐？您几位杵这儿，我连锅铲都不敢挥太猛……”

许初夏苦笑。

“哎，少夫人甭管我们！”

金畅一拍大腿，拽过旁边一个圆滚滚的大叔。

“快快快，给您引见咱们绝味楼的镇店大厨，郭大胖！”

又推着那人脑门往前凑。

“还傻站着？叫人啊！”

“少夫人好！”

郭大胖咧嘴一笑，乐呵呵的，压根不在意老板那粗手粗脚的一推。

“哎，您好！”

许初夏哪能听不懂金畅的弦外之音？

不就是想让郭大胖过来盯着学两手嘛。

“金掌柜，您看这样行不行，大厨留下帮我搭把手，其余几位掌柜的先上楼歇着？人一多，灶台边都转不开身，菜也下不去手，您说是不是？”

“行嘞！那咱们这就撤啦！”

金畅心里直犯嘀咕。

少夫人亲自掌勺，搁谁家都不是寻常事儿。

可话都说到这份上了，他只能点头应下。

等人一走光，许初夏立马肩膀一松，连呼吸都舒坦了三分。

“今儿麻烦您跑一趟，帮着拾掇拾掇食材哈。”

她一边挽袖子一边开口。

“土豆削完皮，您顺手分四样切：丝、片、块、条。削好的土豆见风就暗，得立马泡水里，一防变色，二把多余粉浆涮干净，炒出来才爽脆不粘牙。”

她边说边比划，跟唠家常似的。

郭大胖好歹是绝味楼头号大厨，切个土豆跟玩儿一样。

刀一落，咔嚓咔嚓响得利索，丝细如线、片薄如纸。

许初夏那边锅铲已上手。

今儿她一口气端出十二道土豆家常菜。

先处理荤料。

鸡肉、鸭肉、牛肉全部切成均匀大小的块状。

放入锅中，加入足量清水、白酒和整段葱。

大火烧开后撇去浮沫，持续焯水三分钟。

彻底去除肉类的腥膻气味。

焯好后捞出沥干水分，用清水冲洗干净，备用。

接着热锅，倒入适量凉油，油温升至五成热时，下入拍松的姜块和切片的大蒜。

小火煸炒至散出浓郁辛香。

再依次加入八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、花椒一小撮、干辣椒四五个。

持续翻炒约四十秒，直到所有香料在热油中舒展释放香气。

锅底“滋啦”一声爆响，浓烈辛香瞬间弥漫整个灶台。

等香气扑鼻，再将事先切好的土豆块倒入锅中，转为猛火快翻炒。

趁这会儿功夫，赶紧弄土豆片烧红烧肉。

这菜好吃的门道，全在五花肉够软、够糯、够甜。

最后压轴的，是酸辣土豆丝。

别看它素净，真做起来可不容易。

土豆必须选用黄心品种，去皮后反复冲洗三遍。

再用凉白开浸泡五分钟。

切丝前擦干表面水分，刀工要稳，丝要粗细均匀，口感还得脆生带劲。