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第十四章 饹馇的做法（第1页）

暮春的风轻轻拂过蘑菇屋的院子，带着花草的清香，也带着几分午后的慵懒，院子里的几个人，目光全都聚焦在易毅身上，等着他说出饹馇的做法。黄老师站在灶台前，脸色依旧有些泛红，尴尬中带着几分不服气，却又不得不竖起耳朵，心里既期待又有点别扭，期待着易毅能给出靠谱的做法，又别扭自己竟然被一道地方小吃难住，还要靠年轻人指点。

易毅没有在意众人的目光，依旧是那副淡然的模样，语气平稳，语不快，每一个字都清晰有力，没有丝毫拖泥带水，先是简单介绍了这饹馇的底子：“这是遵化纯绿豆做的饹馇，不是普通豆皮，质地厚实有韧劲，不能像豆皮那样清炒或凉拌，容易散，也出不来香味，最经典、最简单的做法就是醋溜，还有一种是炸饹馇饸，都是当地最家常的吃法，上手不难，火候掌握好就行。”

他的话简单直白，一下子就点出了饹馇和普通豆皮的区别，也打消了黄老师之前胡乱尝试的念头。黄老师闻言，立刻往前站了一步，眼神专注，彻底放下了心里的别扭，认真听着，生怕漏掉一个字，手里还下意识地攥着一片饹馇，时不时轻轻捏一下，感受着它的质地，配合着易毅的话琢磨。

何老师也拿出了十足的耐心，站在一旁静静听着，时不时点头，心里暗暗赞叹，易毅看着年纪不大，懂的东西倒是真多，不光会钓鱼，连这小众的地方特产做法都了如指掌，实在是难得。鹏鹏和妹妹更是听得十分认真，小脑袋一点一点的，像两只乖巧的小鸟，眼睛一眨不眨地看着易毅，把他说的每一句话都记在心里。王导也收起了看好戏的心思，站在摄像机后静静听着，心里越觉得，邀请易毅来参加节目，真是最正确的决定，这个看似清冷的年轻人，总能在不经意间，解决节目组设置的小难题，给节目增添不少看点。

易毅清了清嗓子，开始详细说醋溜饹馇的步骤，每一个环节都讲得细致入微，关键点更是特意强调，没有丝毫保留：“先做醋溜的，这个最省事，也最能吃出饹馇的原味。先把饹馇切成菱形块，或者切粗一点的丝，别切太细，太细了翻炒的时候容易碎，菱形块是最经典的，不容易烂，口感也好。切的时候注意点，它虽然有韧劲，但也不能太用力扯，轻轻切就行。”

他一边说，一边伸手示意了一下案板上的饹馇，比划着切的形状，让众人听得更明白。“切好之后，不用焯水，也不用提前浸泡，直接下锅炒就行。接下来起锅，锅里放适量的食用油，油量比平时炒家常菜稍微多一点点，开小火，放十几粒花椒进去，慢慢爆香，等花椒炸出香味，颜色微微变深，就赶紧把花椒捞出来，只留花椒油在锅里，不然花椒留在里面，吃的时候口感苦，影响味道。”

“花椒油捞好之后，转大火，放入切好的葱花和蒜末，快炝锅，爆出葱蒜的香味，要是喜欢吃辣，能吃辣的话，可以放几个干辣椒段一起炝锅，微微有点辣味，更提香，吃着也更开胃。”易毅的步骤讲得有条不紊，从备菜到炝锅，每一步都讲得明明白白，没有丝毫含糊。

“葱蒜香味出来之后，立刻把切好的饹馇倒进去，快翻炒，这里一定要注意，用大火快炒，不能炒太久，饹馇本身是熟的，只是加热入味，炒太久就老了，口感软，不筋道，失去了它本身的特色。翻炒个两三下，饹馇微微变软，就开始调味，顺着锅边淋入适量的陈醋，醋要沿着锅边淋，这样能激出醋的香味，比直接倒在食材上更香，再放一点点生抽提鲜，生抽别放太多，不然颜色黑，不好看，也掩盖了豆香味，最后放适量的盐调味，其他调料都不用放，鸡精、味精都不需要，饹馇本身的豆香味就足够鲜了。”

“放完调料之后，继续大火快翻炒均匀，让每一块饹馇都裹上汤汁，入味均匀，出锅之前，再撒上一把蒜末，淋上一点点明油，翻炒一下，就可以直接装盘了。”易毅说完，停顿了一下，补充了一句关键的注意事项，“核心就是大火快炒，别久炖，醋要炝香，突出酸香和豆香味，吃着筋道爽口，这就是地道的醋溜饹馇做法。”

黄老师听得眼睛越来越亮，手里不停比划着，嘴里默默重复着易毅说的步骤，从切菜、爆花椒油、炝锅、调味到火候，全都记在了心里，原本一头雾水的思绪，瞬间变得清晰明朗，之前的烦躁和束手无策，一下子烟消云散。他原本以为这饹馇做法有多复杂，没想到步骤这么简单，只是自己不了解它的特性，才会无从下手，现在听易毅一讲，顿时觉得豁然开朗，心里的尴尬也少了很多，只剩下跃跃欲试的冲动。

“原来这么简单！就是抓住大火快炒、炝香醋味这两个关键点就行，我之前想复杂了，还以为要炖、要焖，难怪摸不着头绪。”黄老师忍不住开口说道，语气里满是恍然大悟的惊喜，看向易毅的眼神里，也多了几分感激和认可。

易毅微微点头，没有多说什么，又接着补充炸饹馇饸的做法：“要是喜欢吃酥脆口感的，就做炸饹馇饸，也不难。饹馇同样切小块，菱形或者方形都可以，然后调一个简单的面糊，面粉和淀粉按照一比一的比例，加适量清水，搅拌成稀稠适中的面糊，能薄薄挂在饹馇上就行，别太稠，太厚了炸出来硬，也别太稀，挂不住糊。”

“锅里多放些油，烧到五成热，就是油面微微冒烟，放入筷子周围有小气泡冒出来的时候，把裹好面糊的饹馇块一块块下锅，小火慢炸，炸到表面金黄酥脆，就捞出来控油，炸的时候别着急，慢慢炸，火别太大，不然外面糊了，里面还没炸透。炸好之后，直接撒上椒盐，或者蘸着蒜汁吃，外酥里嫩，带着豆香味，也是当地很受欢迎的吃法，当菜吃、当零食都可以。”

说完两种做法，易毅便不再多言，往后退了一步，给黄老师腾出操作的空间，语气平淡地说道：“做法就是这些，都是家常做法，照着做就行，注意火候，别炒老、别炸糊，就没问题。”

“好嘞，明白了，太谢谢你了小毅，要不是你，我们今天还真不知道要在这饹馇上卡多久。”何老师连忙笑着道谢，语气十分真诚，“这下好了，有你指点，老黄肯定能做出地道的醋溜饹馇，我们都有口福了。”

“是啊，谢谢易毅哥！”鹏鹏和妹妹也跟着齐声道谢，看向易毅的眼神里，崇拜之情更浓了。

黄老师也放下了心里的芥蒂，对着易毅笑了笑，语气诚恳地说道：“小毅，多谢了，果然是术业有专攻，这地方特色小吃，还得是懂的人来指点，我这下彻底明白了，马上就动手做，保证给大家做出地道的味道。”

易毅只是淡淡摆了摆手，没有多说什么，他本就不是为了道谢才说做法，只是单纯觉得黄老师束手无策太过为难，又加上自己想念这口味道，才开口指点，至于众人的感谢，他并不在意。

随后，易毅便提起放在石桌上的水桶，里面的大草鱼依旧活力十足，又拿起自己的鱼竿，对着众人微微示意，说道：“我回去收拾鱼了，你们忙吧。”说完，便转身，慢悠悠地朝着旁边的别墅走去，背影从容淡然，没有丝毫停留，仿佛刚才指点解决难题的人，不是他一样。

看着易毅渐渐消失在屋角的背影，何老师笑着摇了摇头，对着黄老师说道：“这个小毅，真是个有意思的年轻人，话少，做事却靠谱，每次都能在关键时候解决问题，话不多，但句句都在点子上，王导这次可真是请对人了。”

“可不是嘛，”黄老师也深有同感，一边往案板边走，一边说道，“看着冷冷清清的，不爱说话，却心细，懂的东西也多，钓鱼厉害，连这饹馇做法都这么清楚，肯定是从小在家乡吃惯了，真是个宝藏年轻人。”

王导在一旁笑着说道：“那是自然，易毅可是我们特意邀请的，他本身就对这一带的乡土风情、特色美食很熟悉，有他在，节目也更有烟火气，更接地气。”

几人闲聊了几句，黄老师便立刻进入状态，重新找回了厨房霸主的气势，之前的烦躁和尴尬一扫而空，眼神专注，动作麻利，开始指挥众人忙活起来，原本陷入僵局的厨房，瞬间变得热闹起来，充满了烟火气。

“鹏鹏，赶紧去柴火灶那边烧火，大火，要旺一点，醋溜饹馇得用大火快炒！”黄老师一边拿起菜刀，开始切饹馇，一边大声吩咐道，语气干脆利落，底气十足。

“好嘞，黄老师，我马上烧火！”鹏鹏立刻应道，快步跑到柴火灶边，拿起柴火，熟练地往灶膛里填，点火、煽火，动作麻利，很快灶膛里就燃起了熊熊大火，火苗舔着锅底，热气腾腾。

“妹妹，过来帮我剥蒜，多剥几瓣，一会儿炝锅和出锅都要用，剥干净之后切成蒜末。”黄老师又转头吩咐妹妹，语气温和。

“好，我马上剥。”妹妹乖乖点头，拿起蒜瓣，坐在小凳子上，认真地剥了起来，小手动作轻轻的，剥得干干净净。

“老何，你帮我看着点油锅，等会儿我切完饹馇，咱们就开始炝锅，按照小毅说的步骤来，一步都不能错。”黄老师对着何老师说道，手里的菜刀快移动，把饹馇切成均匀的菱形块，大小适中，动作娴熟。

“放心，我盯着呢，保证给你看好油锅。”何老师笑着应道，站在灶台边，看着锅里的油，随时准备配合黄老师。

一时间，蘑菇屋的厨房热闹非凡，切菜声、烧火声、说话声交织在一起，充满了浓浓的烟火气和生活气息。黄老师按照易毅说的步骤，一步步操作，先爆花椒油，捞出花椒，再炝葱蒜，香味瞬间弥漫在整个院子里，淡淡的葱蒜香混合着花椒的香味，十分诱人。随后下入饹馇，大火快炒，顺着锅边淋醋，醋香瞬间被激出来，酸酸香香的，飘满了整个院子，让人闻着就忍不住流口水。

鹏鹏烧着火，闻着香味，忍不住说道：“好香啊，这醋溜饹馇闻着就好吃，易毅哥说的做法真管用，香味一下子就出来了。”

妹妹也抬起头，小鼻子轻轻嗅了嗅，眼睛亮晶晶地说道：“是啊，好香，酸酸的，还有豆香味，肯定特别好吃。”

何老师也笑着说道：“闻着这香味，就知道肯定差不了，小毅教的这方法，真是地道，完全把饹馇的香味激出来了。”

黄老师听着众人的话，脸上满是得意，手里的动作不停，快翻炒着，看着锅里的饹馇慢慢变软，裹上浓浓的汤汁，颜色鲜亮，豆香味和醋香完美融合，心里满是成就感，忍不住说道：“还是小毅懂行，这做法太正宗了，比我自己瞎琢磨强一百倍，等做好了，咱们先尝尝，要是好吃，等会儿也给小毅端过去一盘，让他也尝尝味道正不正宗。”

而另一边，易毅已经回到了别墅的厨房，这里没有蘑菇屋的热闹，安安静静的，只有他一个人。他把水桶放在水池边，看着水池里活力十足的大草鱼，心里慢慢盘算着，这条鱼肉质鲜嫩，个头又大，到底是做红烧草鱼，还是清蒸草鱼。

红烧草鱼味道浓郁，酱香十足，下饭好吃；清蒸草鱼则能保留鱼肉的原汁原味，鲜嫩爽口，清淡不腻。两种做法各有特色，他一时之间，还有些拿不定主意。

他挽起衣袖，打开水龙头，先把草鱼放在水池里，让它在清水里再缓一会儿，随后拿起刮鳞刀，慢慢给草鱼刮鳞。刮鳞的动作轻柔又熟练，从小在家乡，他没少帮母亲收拾鱼，这些活早就做得得心应手，鱼鳞一片片被刮下来，露出白嫩的鱼肉，鱼身干干净净。

一边收拾鱼，易毅的心思也忍不住飘到了蘑菇屋的方向，心里漫不经心地想着，黄老师按照他说的方法，能不能做出地道的遵化醋溜饹馇味道？

黄老师的厨艺底子本就很好，只是不了解饹馇的特性，现在有了详细的步骤，应该不会出太大差错，可毕竟是第一次做，能不能掌握好火候，能不能把控好醋的量，能不能做出家乡那种酸香筋道、豆香浓郁的味道，还是个未知数。

要是做砸了，饹馇炒老了，口感软，或是醋放多了太酸，放少了没香味，那也是有可能的。不过转念一想，黄老师毕竟是经验丰富的老厨子，对火候和调料的把控，比普通人强太多，应该不至于做砸，大概率能做出八九分的味道。

想到这里，易毅轻轻摇了摇头，不再多想。他本就不是多管闲事的人，蘑菇屋的饭菜如何，跟他没太大关系，他只是随口指点了做法，至于最终的味道如何，全看黄老师的操作。他现在更在意的，是手里这条大草鱼，该用哪种做法，才能吃出最鲜美的味道。

水池里的水轻轻流动，草鱼偶尔摆一下尾巴，打破这份安静。易毅专心致志地收拾着鱼，去鳃、剖肚、清理内脏，动作熟练又细致，把鱼收拾得干干净净，没有丝毫腥味。阳光透过厨房的窗户，洒在他的身上，暖暖的，整个厨房安静又闲适，和蘑菇屋的热闹形成了鲜明的对比。

他的心里，没有丝毫波澜，依旧是那份淡然从容。外界的热闹，节目组的镜头，蘑菇屋的琐事，都影响不到他。他只是享受着这份独处的时光，享受着收拾食材、准备饭菜的平淡与安稳，就像小时候在家乡，帮母亲收拾食材，等待饭菜出锅的时光一样，简单，又踏实。

至于蘑菇屋那边，那盘醋溜饹馇最终的味道，是否地道，是否符合众人的期待，他并没有放在心上。只是在心里，隐隐有一丝淡淡的期待，期待能再次尝到那熟悉的、属于家乡的味道。

毕竟，那是刻在他记忆深处，属于母亲，属于童年，属于这片故土的，最温暖的烟火滋味。

而此时的蘑菇屋，黄老师的醋溜饹馇已经即将出锅，浓浓的香味飘满院子，一盘色泽鲜亮、酸香诱人的醋溜饹馇，马上就要端上餐桌，一场关于地方特色美食的品尝，即将开始，易毅随口指点的一道家常做法，也成了这个午后，蘑菇屋里最温暖的烟火瞬间。