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第34章 古法菜（第1页）

大堂里安静得可怕，只剩下极其细微的、刀刃贴着骨头刮过筋膜的细碎声响。

陈秋萍的手腕以一种不可思议的角度，在鸽子体内快转动、挑剔。

不到一分钟，陈秋萍右手猛地一抽。

一副完完整整的鸽子骨架，竟然被她从那个极其狭小的颈腔口，硬生生地扯了出来，扔在了一旁的铁盘里。

而那只家鸽，除了没有骨头软趴趴的，表皮竟然完好无损，连一个针眼大小的破洞都没有。

整禽盲剔脱骨。

这不仅需要对禽类骨骼结构了如指掌到了变态的程度，更需要手腕的力道达到一种极致的精微控制！稍稍用力大了一分，刀尖就会戳破表皮；力道小了一分，筋膜就断不干净！

“我的老天爷……”

站在最前面的几个报社记者，连手里的笔都掉在了地上，瞪大眼睛看着案板。

严老原本浑浊的双眼，此刻已经亮得惊人，他死死抓着手里的拐杖，激动得胡子都在抖。

“神乎其技……真的是神乎其技！这盲剔的手法，老夫只在四十年前的宫廷御厨身上见过啊！”

周鼎山眼角猛地一抽，心里突然升起一股不祥的预感，但他还是硬着头皮冷哼。

“刀工好有什么用？三套鸭吃的是火候，现在离饭点结束只剩下一个小时。这道菜至少要文火慢炖四个钟头！你一个小时要是炖不烂，或者串了味，照样是输！”

“谁说我要炖四个小时？”

陈秋萍冷笑一声。

她将剔好骨的家鸽，塞入野鸭腹中；再将野鸭，严丝合缝地塞入家鸭腹中！

三禽合一，宛如套娃！

紧接着，陈秋萍拿出一个极其厚实的紫砂大炖锅。

“许嘉，上高汤！”

一盆清澈见底、却散着极度浓郁鲜香的老母鸡火腿清汤，被注入了紫砂锅中。

但这还不够！

陈秋萍从口袋里掏出一个早就配好的小纱布包，扔进了汤里。

里面装的是陈皮、砂仁、以及几味极其珍贵的秘制香料。

陈秋萍又抓起一把和好的黄泥，沿着紫砂锅的缝隙，死死地封了一整圈！

“黄泥封锅？她这是要干什么？”马长生在后面看得目瞪口呆。

黄泥遇热迅干结，将整个紫砂锅变成了一个极其严密的高压锅。

“周会长没见识，我就免费给你上一课。”

“高汤提鲜，药理软化，黄泥封锅聚压，最高温逼出三禽油脂，锁住内部汁水。在内部极限高压下，一个小时，足够让鸭骨酥烂，肉质化渣！”

大堂里只剩下炉火呼啸的声音。

所有人都在焦急地等待着。

周鼎山额头上渗出了冷汗，但他死死咬着牙，盯着那口紫砂锅。

他不信！

他不信这个世界上有人能用一个小时，做出四个小时才能熬出来的顶级古法菜！

一个小时后。

“时间到。撤火。”陈秋萍淡淡地开口。

许嘉戴着厚厚的隔热手套，拿着小铁锤，“咔咔”几下敲碎了干结的黄泥，一把掀开了紫砂锅的盖子。

“轰——！”

一股无法用言语形容的、集结了家鸭的肥、野鸭的香、家鸽的鲜，并且融合了老火腿醇厚底蕴的极致奇香，整个大堂的空气，仿佛都在这一刻被这股香味给凝固了。

只闻其香，便让人头皮麻，疯狂吞咽口水。

紫砂锅里，汤汁清亮澄澈，没有一丝一毫的浑浊。

那只三套鸭静静地卧在汤中，体态丰满，皮色微黄，完美得像是一件艺术品。

“严老，请品鉴。”

陈秋萍拿过一双公筷和一把银勺，轻轻地在鸭子的胸口划了一道口子。