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第234章 红烧肉（第1页）

“是红烧肉。”时页笑着说道，语气中带着一丝怀念，“这是我家乡很有名的一道菜，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，吃起来特别香，既能解馋，也能补充力气，正好给我们充充电，为接下来的战场之行做好准备。”说完，她便转身走向庄园的厨房，安立刻起身跟上，眼神里满是好奇，想要看看这道“红烧肉”到底是怎么做的。

庄园的厨房宽敞明亮，采用异世界特有的精铁打造的厨具，干净整洁，墙角摆放着各种新鲜的食材，有庄园自己饲养的黑猪肉、新鲜的蔬菜，还有时页特意收集的异世界香料——虽然没有家乡的调料齐全，但时页凭借着经验，总能用现有的食材，做出地道的家乡味。时页挽起衣袖，走到食材架前，挑选起做红烧肉的食材，她特意选了一块肥瘦相间的黑猪肉，这块猪肉色泽鲜亮，脂肪分布均匀，既不会过于肥腻，也不会过于柴硬，是做红烧肉的最佳选择。

“做红烧肉，选肉是关键。”时页一边用刀将猪肉切成大小均匀的方块，一边对身边的安讲解道，“必须选这种肥瘦相间的五花肉，切成两寸左右的方块，这样煮出来的肉，肥的部分会融化，瘦的部分会吸满汤汁，入口即化，不会柴。”她的动作娴熟利落，手中的精铁菜刀在猪肉上轻轻划过，一块块大小均匀、方正整齐的猪肉方块便落在了瓷盆里。安站在一旁，身子微微凑近灶台，眼睛一眨不眨地盯着她的动作，双手悄悄攥着衣角，时不时轻轻点头，连大气都不敢喘，生怕错过了某个步骤。

切好肉后，时页将猪肉方块放进一个干净的大锅里，加入适量的清水，再放入几片姜片和少许料酒——姜片可以去腥味，料酒则能提升肉的香气，这是她家乡做红烧肉的诀窍，哪怕在异世界，也依旧适用。“接下来要焯水，把猪肉里的血沫和杂质去掉，这样做出来的红烧肉才会干净，没有腥味。”时页一边说着，一边点燃灶火，柴火噼啪作响，温暖的火光映在她的脸上，显得格外柔和。

水渐渐烧开，锅里泛起密密麻麻的浮沫，那些浮沫是猪肉里的血水和杂质，时页用勺子轻轻将浮沫撇去，动作轻柔而细致，生怕撇掉太多肉汁，影响口感。撇完浮沫后，她又继续煮了两分钟，让猪肉充分焯水，随后关掉灶火，将猪肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，放在一旁备用——焯水后的猪肉，色泽变得更加鲜亮，原本的腥味也消散了不少，空气中隐约能闻到一丝猪肉的鲜香。

安看着沥干水分的猪肉，忍不住往前凑了凑，指尖微微抬起，又轻轻落下，终究没敢碰，轻声问道：“这样就可以了吗？接下来要做什么？”她的语气中满是好奇，眼神紧紧盯着瓷盆里的猪肉，连呼吸都放轻了些。时页轻轻按住她的手腕，摇了摇头，语气带着几分无奈的温柔：“别急，现在还不能碰，刚焯水的猪肉很烫，而且接下来还要炒糖色，这是红烧肉色泽红亮的关键，一步都不能错。”

时页重新点燃灶火，将一口干净的铁锅放在火上，待锅烧热后，放入适量的冰糖——公爵府特供的冰糖比家乡的更加晶莹剔透，甜度也更高，用来炒糖色，色泽会更加红亮。她手持锅铲，轻轻翻炒着冰糖，动作缓慢而均匀，一边翻炒，一边讲解：“炒糖色的时候，火不能太大，要小火慢炒，直到冰糖融化，变成深琥珀色，并且冒出细小的气泡，这样炒出来的糖色才会香甜，不会苦。”

安身子微微前倾，眼睛紧紧盯着锅里的冰糖，看着冰糖一点点融化，从晶莹剔透的颗粒，变成粘稠的液体，颜色渐渐从淡黄色变成深琥珀色，空气中弥漫着淡淡的焦糖香气。她下意识吸了吸鼻子，抬手轻轻拍了拍胸口，语气里满是赞叹：“好香啊，原来炒糖色这么有讲究，我以前从来不知道。”

时页笑了笑，没有说话，继续翻炒着，待冰糖完全变成深琥珀色，冒出细小的气泡时，立刻将沥干水分的猪肉方块倒进锅里，快翻炒起来。锅铲与铁锅碰撞，出“滋滋”的声响，猪肉方块在糖色里快翻滚，渐渐裹上了一层红亮的糖色，原本鲜亮的猪肉，变得更加诱人，焦糖的香气与猪肉的鲜香交织在一起，弥漫在整个厨房里，让人垂涎欲滴。

翻炒均匀后，时页加入切好的姜片、葱段，还有少许异世界特有的香料——这种香料名叫“暖香子”，味道与家乡的八角、桂皮有些相似，却更加浓郁，能很好地提升肉的香气，去除猪肉的油腻。她继续翻炒了几下，让香料的香气充分融入猪肉中，随后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，再加入足量的温水，温水要没过猪肉方块，这样才能让猪肉充分炖煮，煮出软烂的口感。

“水一定要加温水，不能加冷水，也不能加开水。”时页一边加水，一边对安讲解道，“加冷水会让猪肉的肉质变得柴硬，加开水会让猪肉的表面瞬间收缩，锁住里面的血水，煮不烂，只有加温水，才能让猪肉慢慢炖煮，变得软烂入味。”安认真地听着，双手背在身后，指尖轻轻互相摩挲着，时不时轻轻点头，仿佛在学习一门新的技能，脸上的好奇越来越浓，甚至主动伸手，轻轻碰了碰旁边的勺子，试探着想要帮忙搅拌。

时页笑着将锅铲递给她，叮嘱道：“搅拌的时候要轻轻的，不要把猪肉搅碎了，不然影响口感。”安接过锅铲，小心翼翼地搅拌着锅里的猪肉，动作笨拙却认真，脸上满是专注，阳光透过厨房的窗户洒进来，落在她的身上，显得格外温柔，与平日里训练时的干练模样，判若两人。