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第1162章 夫妻肺片（第2页）

今天这道溜饹馇的配菜，李春选用的是蒜薹。

很多人做蒜薹多少会有些愁。

蒜薹这东西火候小炒不熟，过了火候很容易把蒜薹炒干影响口感，以前焯水的话，蒜薹容易变色，很难达到理想状态。

对此，李老板有一个小窍门儿。

把蒜薹切段，清洗干净沥干水分倒入盆中，往盆中加入一些植物油搅拌均匀，确保每一根蒜薹都要包裹上油脂才行。

然后把蒜薹上锅用中火蒸三分钟，马上用清水过凉。

这样蒸熟的蒜薹口感清脆，颜色翠绿，品相与饭店做出来的也不遑多让。

接下来是粉蒸牛肉。

李春今天要做的是川味粉蒸肉，灵魂就是郫县豆瓣酱。

很多人做川味儿粉蒸肉用生的豆瓣酱，李春总觉得那样差点儿意思，所以他要先把郫县豆瓣酱加工一下。

先把豆瓣酱倒在案板上剁碎，起锅烧油，油量要宽一些。

油温五成热下入豆瓣酱和姜末炒制，把豆瓣酱炒出红油，炒到豆瓣和辣椒微微干的状态倒入盆中自然放凉，然后把红油和豆瓣酱分离开来。

不要嫌麻烦，想要做菜好吃，细节必须拿捏到位才行。

用肥瘦相间的牛腩肉横丝切三毫米左右的大片，要想肉质细嫩就要往肉里打水。

提前抓好的葱姜水少量多次往肉里打，能打多少打多少，直到完全饱和为止。

把之前炒好的豆瓣酱适量加入肉中，加入少许白胡椒粉去腥增香，加入花椒碎，姜末，少许盐，味精，以及蒸肉米粉，最后加入刚才炒出来的红油充分搅拌均匀进行腌制。

粉蒸牛肉依然用土豆块儿打底。

土豆块儿中加入少许盐码个底味儿，把土豆装入碗中，上面均匀的铺上腌制好的牛肉片上屉蒸制。

最后再把昨天摊出来的鸡蛋皮改刀菱形片备用，李老板就可以暂时休息一会儿了。

“小磊，我歇会儿，剩下的活儿交给你们了，记得十点钟喊我烤鸭子！”

“好的，师父！”

李春这边刚摘下围裙，张磊已经把茶水泡好，眼力见儿让老恩师深感欣慰，满意的点了点头。

点上一根烟，端着保温杯来到二楼凉台，抽口烟，喝一口热茶，那叫一个惬意。

此刻院中已经渐渐热闹起来。

李雨和刘长明两家帮忙支席的人已经全部到位，两个就餐区入口处支上红色遮雨棚，里面摆上方桌，旁边堆满两家办席所需要的酒水和其他物资。

李春居高临下看的真亮，刘长明家准备的酒水物资比李雨家至少多五倍，暴户和工薪阶层的差距顿时体现了出来。

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