笔趣阁

第73章宫保豆腐拌饭（第1页）

“您好！先生，您的还丝汤。”小贝将一个大汤碗放在了宫爱枫面前的桌子上。

此时的宫爱枫桌子上已经有了两道菜了。

一道是芙蓉鸡片，一道就是这个还丝汤了。

汤汁乳白色，里面辅料非常丰富，深红色的火腿片、深色的猪腰片、黑白相间的香菇片、米黄色的笋片。

金黄色的虾子还有略微有些黄的虾米点缀其中。

这個配色，让宫爱枫想到了先前在博物馆里面看到的成化斗彩瓶上面的配色。

从汤的表面能够明显的闻到浓郁的猪肉汤的味道，以及胡椒粉的香味。

在乳白色的汤里面能够隐隐约约地看到里面被炸得很酥的鳝段。

宫爱枫拿起自己的碗还有调羹，调羹在汤里面先是搅了搅看了看大概有些什么食材里面。

调羹从汤里面舀出来了一块鳝段放在了碗里面，将乳白色的汤舀了几勺到碗中。

端起装满着汤的碗放在自己的鼻子边上，用鼻子仔细嗅几下。

浓厚的肉汤的香味加上胡椒粉的香味，非常开胃。

宫爱枫并不着急，用调羹喝了一口汤。

汤的温度略微有些烫口。

舌头最先感知到的是胡椒粉的鲜辣，然后再是猪肉汤的浓厚的猪肉的咸鲜味，最后再是一股复合的鲜味。

鲜味的组成非常的多样，有来自鳝鱼的，有来自笋片的，有来自虾子的。

最后收尾的是淡淡的香菇的香味。

香菇的这股香味非常的神奇，不明显，却能够将所有的食材的鲜味进一步激出来。

回味无穷啊！宫爱枫的心里面非常的舒服。

这碗汤和他上次喝的那碗，几乎是一模一样，不一样的地方在于，小周老板的这碗更加的好喝。

品完这碗汤，宫爱枫放下了手里面的调羹，拿起筷子，夹起鳝段，送入到了嘴里面。

经过油炸的鳝段有了许许多多的细小的孔洞，孔洞里面吸满了汤汁。

这也就让炸制过的鳝段并没有酥脆，而是酥软的口感。

非常符合这碗汤的的温柔滋补的底调。

“小莫！先给我来一碗饭！”宫爱枫忍不住了，这碗汤一定要配着饭吃。

小莫将一碗装的满满的饭放在了宫爱枫的面前。

“不够的话，饭食可以加的。”小莫说完就立刻去忙自己的事情去了。

宫爱枫用调羹往饭碗里面舀汤。

等到了汤汁将饭碗里面的米粒淹没浸泡以后，拿起筷子将汤汁和米饭混合在一起。

汤泡饭！遇到了好吃的汤就得要这么干，这个才是灵魂吃法。

宫爱枫看着手里面的这碗汤泡饭露出来了微笑。

…………

后厨里面，周天禄刚刚做完了一道西湖醋鱼，将锅子在水池里面洗干净。

用一次性的布擦干上面的水渍，周天禄准备做宫保豆腐。

这道宫保豆腐的选料也很有趣。

选用的是北豆腐，也就是俗称的老豆腐或者说又叫做卤水豆腐，也就是在制作的时候加入卤水的豆腐就是北豆腐。

有北豆腐的话，自然也是有南豆腐。

南豆腐的话，加入的是石膏而不是卤水，所以又叫做石膏豆腐。

它的质地更加的细腻，颜色也更加洁白。

取出北豆腐，在滚水里面滚熟，用清水将滚熟的豆腐漂洗，降温，放凉。

将表面的水分沥干，拿起菜刀切除四角，再切成大概有个1。2公分左右的见方的小丁。

用厨房纸将表面的水分吸掉，加入蛋汁、精盐、玉米粉进去，搅拌均匀。

这个时候锅里面倒油，先将豆腐给放在一边，在油锅里面下入花生米，花生米被油炸制酥脆以后，捞出，将油沥干净，放凉。

将准备好的郫县豆瓣和泡辣椒一起用刀斩成沫，在里面加上一些香油搅拌均匀。

炒锅这个时候就可以拿出来了，将它放在火上烧热。

倒入花生油，油温六成热的时候将豆腐下入到油锅里面，将豆腐滑散。