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第3章初尝杭帮菜（第10页）

“一下，身体健康！

二下，万事如意！

三下，兔年大吉！”随着连洁的三下敲击，服务员适时地在一边说着吉祥话。

三下敲完以后，服务员带上手套，将叫化鸡外面的泥土还有荷叶给扒了开来。

对于这个，周天禄并不反对，也不认为有什么不好的。

但，前提是你的东西一定要好吃。

这个是作为一家餐馆的最基本的要求，是一定要做到的。

若果做不到的话，周天禄是不会客气的。

毕竟周天禄探店的准则一直都是将店家的菜品原原本本的评价出来。

好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。

这也是一个厨师的准则。

“你们这个鸡的外面怎么是用这个塑料薄膜包着的？”连洁看到泥土和荷叶扒开来之后，鸡的外面还用了一种像是塑料薄膜的东西给包裹住了。

“这个不是塑料薄膜，这个是耐高温的。”服务员解释道。

“来来来！吃鸡先吃腿！一人一个，不要客气！”周天禄拿起筷子给两个人，一人分了一只鸡腿。

“这个说是烤的，但是这种做法的话，这个鸡肉实际上是闷出来的。”周天禄说道。

说着就吃了一口。

“这个鸡肉的皮非常不错，很好吃，但是里面的肉的话……我完全不知道为什么会又干又柴，总之，非常的一般。

不过的话这个鸡用的品质还是非常不错的。可惜了。”周天禄说道。

就在周天禄想要继续吐槽的时候，下一道菜也是被端了上来了。

“龙井虾仁。”

这个菜品一上台，周天禄的眉头就已经皱了起来了。

龙井虾仁，上菜以后居然没有能够闻到茶香味。

周天禄一边举着自己手里面一个摄像机给了龙井虾仁一个特写以后，将自己的头凑到了龙井虾仁的上边。

抬起手，使用了扇闻法。

但是并没有能够闻到茶香味。

“怎么了吗？”一边的连洁一边啃着鸡腿一边看着周天禄的动作不解地问道。

“龙井虾仁应该是要茶香扑鼻地，但是这个完全没有，我甚至用了扇闻法了都没有闻到一点。

而且这个虾的话……看上去也是有些不太对。”周天禄说道。

“虾不对？”连洁。

“龙井虾仁的虾仁一般都是使用的河虾。新鲜的河虾去壳以后的虾仁来炒的。

但是这个虾仁看上去像是冷冻的那种红虾。”周天禄说道。

“这样啊……我先试试。”连洁说着拿起了自己碗里面的调羹舀了一勺。送到了嘴里面。

周天禄也舀了一勺。

“确实，这个虾肉有些散了。”连洁说道，“虽然说还有着虾肉的本味，但是这个龙井茶的味道我是完全没有吃出来。”

“吃过以后这个虾肉确实是冷冻的那种，而且还不是河虾，茶叶的味道也是没有。

做的非常的不用心。这种菜的话在这个饭店里面我估计是虾仁统一浆好以后，炒的时候再加点茶叶水，炒完出锅以后再撒上一点茶叶就直接端上来了。

正宗的做法应该是浆好后先滑油，再过水去油，炒的时候调咸鲜味下泡好的龙井茶叶，再用茶叶水勾芡，出锅前再撒上一次茶叶。

这样才会有茶香。”周天禄吃完以后点评道。

第三道菜东坡肉上来了。

一人一个。

东坡肉还是非常不错的，大概是因为之前的两道菜直接将两个人的品尝标准给强行拉了下来了。

肉不干不柴，肥肉一呡就化，肉的话选择的非常不错的五花肉，肥瘦相间，足足有五六层之多，色泽红润鲜亮，让人非常有食欲。

这个时候服务员端着一个大盘子上来了。

“西湖醋鱼，请慢用。”服务员将醋鱼放在了桌子上以后离开了。

这是周天禄最期待的一道菜，也是全网被骂的最多的一道菜。

甚至很多临安人都不认可它作为杭帮菜的代表菜。

周天禄也没有信心，因为之前有几道菜，实在是不尽人意。

…………

然而，2o世纪中叶以来，随着生产方式的变化和环境污染的加重，以及人们饮食习惯的转变，莼菜的产量和消费数量逐渐减少。

目前国内各类莼菜种植面积据说已经不足2ooo公顷，大概只有上世纪8o年代的12o。