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第3章初尝杭帮菜（第12页）

“龙井虾仁的虾仁一般都是使用的河虾。新鲜的河虾去壳以后的虾仁来炒的。

但是这个虾仁看上去像是冷冻的那种红虾。”周天禄说道。

“这样啊……我先试试。”连洁说着拿起了自己碗里面的调羹舀了一勺。送到了嘴里面。

周天禄也舀了一勺。

“确实，这个虾肉有些散了。”连洁说道，“虽然说还有着虾肉的本味，但是这个龙井茶的味道我是完全没有吃出来。”

“吃过以后这个虾肉确实是冷冻的那种，而且还不是河虾，茶叶的味道也是没有。

做的非常的不用心。这种菜的话在这个饭店里面我估计是虾仁统一浆好以后，炒的时候再加点茶叶水，炒完出锅以后再撒上一点茶叶就直接端上来了。

正宗的做法应该是浆好后先滑油，再过水去油，炒的时候调咸鲜味下泡好的龙井茶叶，再用茶叶水勾芡，出锅前再撒上一次茶叶。

这样才会有茶香。”周天禄吃完以后点评道。

第三道菜东坡肉上来了。

一人一个。

东坡肉还是非常不错的，大概是因为之前的两道菜直接将两个人的品尝标准给强行拉了下来了。

肉不干不柴，肥肉一呡就化，肉的话选择的非常不错的五花肉，肥瘦相间，足足有五六层之多，色泽红润鲜亮，让人非常有食欲。

这个时候服务员端着一个大盘子上来了。

“西湖醋鱼，请慢用。”服务员将醋鱼放在了桌子上以后离开了。

这是周天禄最期待的一道菜，也是全网被骂的最多的一道菜。

甚至很多临安人都不认可它作为杭帮菜的代表菜。

周天禄也没有信心，因为之前有几道菜，实在是不尽人意。

…………

然而，2o世纪中叶以来，随着生产方式的变化和环境污染的加重，以及人们饮食习惯的转变，莼菜的产量和消费数量逐渐减少。

目前国内各类莼菜种植面积据说已经不足2ooo公顷，大概只有上世纪8o年代的12o。

种植的版图好像也仅限于绍兴、临安、嘉善、安吉等局部地区。

再加上一些商家用草木灰，甚至用危害健康的化学药品浸泡或增重莼菜，致使莼菜在一定程度上失去了传统的健康饮食意义。

总而言之一句话，莼菜的保护工作做的不好，现在的话野生的莼菜都是国家二级重点保护野生植物，还被《中国生物多样性红色名录-高等植物卷》列为极危物种。”

“我靠，这么惨？”连洁吐槽说道。

“和莼菜比较类似的，现在也是没落的水生植物，曾经也是被广泛食用的一种中国特色的蔬菜。

唐代的时候就有记载开始种植。

因为其一根生十二子，如慈姑乳诸子，所以才叫做是慈姑。

南北朝陶弘景《名医别录》最早记述了慈姑的药用价值、生长习惯及食用。

《齐民要术》载有慈姑栽方法。宋代《梦梁录》把慈姑列入主要物产之一。

但是和莼菜一样，由于历史展的原因以及污染问题，慈姑的种植面积减少，慈姑肉微黄白色，质地细腻、甘甜酥软，但是味微苦。

很多人并不喜欢这个这个微苦的味道。这也是没落的原因之一。

除去这个味道以外，口感和土豆是非常相似。

除此以外，它的球茎是可以入药的，据说有着凉血止血、止咳通淋、散结解毒、和胃厚肠等功效。

其最出名的菜品是慈姑烧肉。末代皇帝就非常喜欢这道御菜，沈从文也曾经使用这道菜招待宾客。

只不过相比较于莼菜来说它是比较幸运的，现在在苏高官江两边还是有着相当可观的种植面积和分布的，相关部门对此还是比较重视的。”

“慈姑……你不说的话，我还真的没有见过，更加不要说是吃了。”连洁说道。

这个时候周天禄一边和连洁聊天一边从自己的大背包里面拿出来了各种各样的拍摄器材开始准备接下来的拍摄工作。

等到周天禄布置完了以后，坐下刚刚喝了一口茶，服务员也开始上菜了。

“炭火煨烤叫化童鸡。”说着，服务员就把这道菜放在一边的桌子上面，还拿出来了一把小木锤让周天禄和连洁给这个被泥土荷叶包裹的叫化鸡敲三下。

“你去吧，我要拿摄像机拍一下。”周天禄对着连洁说道。

“好。”连洁不废话，拿起来了木锤对着叫化鸡用力一敲。

“一下，身体健康！

二下，万事如意！

三下，兔年大吉！”随着连洁的三下敲击，服务员适时地在一边说着吉祥话。

三下敲完以后，服务员带上手套，将叫化鸡外面的泥土还有荷叶给扒了开来。

对于这个，周天禄并不反对，也不认为有什么不好的。

但，前提是你的东西一定要好吃。

这个是作为一家餐馆的最基本的要求，是一定要做到的。

若果做不到的话，周天禄是不会客气的。