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第21章 他的厨艺有那么好（第1页）

怪不得！

朱师傅恍然大悟。

这方脸胖子果然是个二把刀，关系户，而且之前还在学校食堂干过，怪不得菜炒成这个样子。

但陈知味对此却并不意外。

因为他已经一眼看到了方脸胖子身上的词条。

1、【炖菜·大锅炖菜】（白）：制作大锅菜品时，使食材成熟度更均匀。

2、【选材·眼光独到】（绿）：可看出食材优劣，新鲜程度，增加选出精品食材的概率。

只有两个词条，还只有一个和厨艺相关，并且还是个白色词条。

这种水平，能炒出什么好吃的菜来？

不过陈知味对他的印象却不错。

因为虽然厨艺不怎么样，但他买的食材都是好东西。

昨天陈知味看过保鲜柜里的食材，都是品质相当不错的新鲜食材。

这说明，虽然这方脸胖子是酒店合伙老板的外甥，但也没有仗着这层关系，做出以次充好的事来。

他只是厨艺不好，但心还不坏。

而且他主动过来请教，就说明他是踏实肯学的。

所以，陈知味冲他问：「你贵姓？怎么称呼？」

「我叫王康，你叫我小王吧。」

方脸胖子咧嘴笑着。

「王哥，我叫陈知味，你坐嘛！」

陈知味招呼他坐在身旁，才笑问：「你干厨房多久了？」

「两年……不，三年了。」

王康算着日子：「三年过一个月不到，差不多。」

朱师傅闻言，心中对他也没了成见。

原来才干了三年厨房，那够干什么的？

干勤行，三年学徒，五年半足，七年才能成师傅。

在他手底下，一般是学徒三年，砧板三年，炒锅三年，学足九年，才能有出师的资格，还得经过他的考核。

这小子自己当了三年野路子，能把菜炒成这样，已经算可以了。

「既然都是干勤行的，那我有话就直说了。」

陈知味寒暄两句后，就直入主题。

看着眼前的红烧肉，他拿起筷子点评：「红烧肉有很多流派，不同的流派，做法也不一样。」

「湖南的毛氏红烧肉就很出名，也是当地招牌菜了。」

「毛氏红烧肉的特点，是用糖色来上色，不加酱油，所以成品是琥珀红色，红亮晶莹。」

「但是你这个红烧肉，一看就放了酱油，就不是毛氏的做法。」

「吃酱香的是上海本帮红烧肉，是用生抽加老抽调色。」

「但本帮红烧肉要收汁到浓稠，达到浓油赤酱的程度。」

「你这个汁又收得不够火候，色没挂上，味道也肯定进不去，肉香也没炖出来，闻起来一股八角味。」

王康听得认真，连连点头：「我是从网上查的做法，的确放了八角。」

他低头闻了闻盘子里红烧肉的味道，由衷赞叹：「不愧是大厨，连我放了什么料都闻得出来。」

他夸得诚心，但陈知味却没在意。

一旁的朱师傅几人，也都神色寻常。

这么大的八角味，就连宋杰都闻得出来。

而且陈知味说的这些，都是常识。

也就是王康这个二把刀不懂，在场随便拉出来一个人，都知道这些。

「再说味道吧！」

陈知味用筷子蘸了点盘底的汤汁，问：「你是没炒糖色，但放了冰糖，对吧？」

「对。」

王康两眼放光：「这都能尝出来？」

朱师傅鼻孔里哼了声，差点笑出来。