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第2章 剁肉也能涨熟练刀法小成（第1页）

忙过了早晨，得闲时候，陈景问张屠户：

「师傅，您要不歇会儿，我来操刀吧。」

张屠户瞥了一眼陈景：

「你小子拿刀上瘾了。」

但他没有拒绝，抄起案板上的剁肉刀，「切肉、刮皮、剁肉看着简单，里面也有门道。」

「看我的手。」

「切肉的时候，逆着纹理下刀，干脆利落，才能砍断肉筋。」

张屠户啪的一刀剁下，将一段猪肉切成两段。

随后张屠户刀尖一转，顺着皮肉衔接刺啦一划，剥下一段皮膜。

「去皮就得贴着皮膜走刀，刀刃别往上翘。」

最后他把肉摊开，手腕一抖。

菜刀起落沉稳，横竖交替噼里啪啦剁在猪肉上，快得宛如激昂鼓点，竟然有些好听。

「剁肉的时候，刀要稳、力道匀、手腕用劲，节奏要沉，交叉下刀。」

陈景看得十分认真，手掌还并作刀式，下意识比划。

张屠户将刀往陈景面前一递：

「来，上手试试。」

陈景跃跃欲试，按照张屠户的演示，先切肉，再去皮，最后将猪肉细细剁成臊子。

咚咚咚！

陈景的声势倒也挺响。

但和张屠户那种密集有力的节奏完全不搭边，时快时慢，忽重忽轻。

陈景剁了没几下，总觉得不得劲儿。

这剁肉看着简单，真要剁得均匀细碎，手腕的劲道和刀的角度都要掌控好，是水磨功夫。

「你这是剁肉还是砸案板？」

张屠户一巴掌拍在陈景后脑勺上，再一点他的胳膊肘，斥声道：

「刀拿稳了！」

「手腕用力，胳膊肘别僵着。」

「跟杀猪一样，劲儿要从腰上走！」

陈景挨了骂，也不恼。

老老实实按张屠户说的调整姿势。

又剁了一会儿，渐渐找到点感觉，刀落下去的声音终于不再那么磕磕绊绊。

陈景抽空看了一眼面板。

【杀猪刀法（入门：28100）】

熟练度涨了1点！

陈景心中一阵狂喜，果然是通的！

杀猪也好，剁肉也好，剔骨也好，只要杀猪刀法涵盖的范畴，都能涨熟练度！

这一下他彻底来了精神。

张屠户见他剁完肉，正要让他去收拾别的。

陈景已经主动把案板上剩下的肉块都揽了过来，「师傅，您歇着，案头我来操刀就行。」

张屠户挑了挑眉，有人干活他乐得清闲，便到肉档摊子上招呼客人。

陈景握紧剁肉刀，拿起剩下的肉段剁起来。

这一回更加仔细地体会每一次落刀的角度和力度，感受刀刃切入肉中的触感，感受手腕发力时的震颤。

咚咚咚！