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第207章 夫妻肺片（第2页）

众人同样是脸颊抖了抖，即便是小吃货冬草，都是睁着一双湿漉漉的大眼睛看向顾香。

她在想，要是香香姐需要肺片的话，自己是不是该贡献出来？

“不行哦！”

许宴清往冬草碗里夹了一筷子泡菜，将冬草的心思收了回来，一脸严肃的说道：

“你可别去想那些傻事儿！”

“你们在想些啥呢？”

顾香都要被这群人给气笑了，忽然想起自己前世第一次听见‘夫妻肺片’这道菜的时候，反应跟现在的刘子钰他们都差不多。

直到长大了顾香才知道，其实夫妻肺片里面没有夫妻，就想老婆饼里面没有老婆一样。

夫妻肺片是一道经典的川式凉菜，其特点是麻辣鲜香、红亮诱人，且正宗做法中其实并不含有“肺”肉。

这道菜的起源就有些晚了，是二十世纪三十年代才开始流行起来的。

毕竟古代的耕牛属于保护动物，除非是达官贵族，寻常人家一辈子都很难吃到一次牛肉。

而夫妻肺片的来源，则是有说在上世纪的三十年代，成都街头一对郭姓夫妇推着小车叫卖凉拌牛杂。

他们选用牛肉铺废弃的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等廉价边角料，一开始的时候还包含了牛肺，经老卤慢煮、红油拌制后出售给食客。

因为用料属于“废弃边角”，食客起初称其为“夫妻废片”。

后来大家伙儿觉得“废”字不雅，加之这两口子早期售卖的食材里面确实有过牛肺，便在口口相传中谐音雅化为“夫妻肺片”。

在后世，夫妻肺片已经入选四川省非物质文化遗产名录。

“其实就是凉拌牛下水，但是只要我做的足够好吃，那这就是一道物所值的荤菜！”

顾香站起身来，双手叉腰的说道，夫妻肺片在后世卖的可不算便宜呢，她现在拿出来当做快餐，可谓是非常有良心了。

“刘少爷，您赶紧的吧，牛肉本来就不多，何况我还只要牛下水，去晚了可就没了！”

牛肉本就珍贵，所以即便是牛下水，都要比猪下水那些更受贫苦百姓们欢迎一些。

若非是这道菜十分讲究刀工，能够以少量的材料做出大分量的视觉效果，顾香都不敢用这道菜。

为何这么说呢？

因为夫妻肺片的做法就是，牛杂经过焯水、老卤慢煨至软烂入味，捞出彻底放凉后，必须片得薄如蝉翼，否则容易切散且不易入味。

川味红油同样是这道菜的灵魂，用熟菜籽油分次浇在辣椒面和花椒粉上激出香气，再融入原卤水、酱油、蒜泥等制成复合酱汁。

将酱汁淋在牛杂肉片上，再于下方垫上芹菜段或黄瓜丝，最后撒上熟花生碎、白芝麻和香菜提香。

成菜色泽红亮，单是看上一眼，就能让人满口生津，具有麻辣鲜香、回味略甜、口感脆嫩弹牙的鲜明特色，是极佳的开胃下饭菜。

而且这道菜的主料低脂高蛋白，而辣椒与花椒不仅能祛湿散寒，还能调理脾胃湿气，非常适合潮湿环境下的百姓食用，可以说是川菜本菜了。

“石头哥，果果姐，到时候你们给客人打这道菜的时候，用筷子来夹，夹一筷子牛杂肉片和黄瓜丝就行了！”

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呜呜呜，长安现在吃了药脑子迷迷糊糊的，明天起来再更新剩下的两章！