笔趣阁

第194章 炒杂瓣（第2页）

要是他们怨气太大，恨上了她们这群人，跟着回家怎么办？

“不要吃火锅！”

“我们就吃蛋炒饭吧香香姐！”

大宝和双喜更是齐声开口，他们忽然就不想吃好吃的了，蛋炒饭也挺不错的。

“哎呀，香香姑娘，你这就小看我了不是？”

刘子钰却是在此时笑了起来，哗的一下将折扇打开，遮住了自己的下巴，眼里满是嘚瑟的光芒，十分骚包的说道：

“昨晚我就跟我爹说了，那些该砍头的人贩子，可不能拖到南门这边的菜市口！”

“何况今儿个厨神大赛报名，华阳县的百姓们多着呢，十大酒楼也不希望我爹把那些人贩子推出来吸引百姓们去围观呀！”

“我爹是个讲道理的，这不，就把那些人贩子推到成都县那边斩去了！”

原来是这样！

“那我就放心了……”

顾香几人都是长松了一口气，随即便冲进了食肆后院儿，将背篓和菜篮子那些都给拿了出来。

“走，出菜市场！”

“香香姐，肝腰合炒你不是已经做过了吗，为啥今天又要做这道菜？”

路上，冬草好奇的问道，在她心里，顾香做的任何事情，都是有着特别意义的。

“厨神大赛不是要开始了吗，你们可别小看了这道肝腰合炒，这可是十分考验火候的一道菜！”

顾香当然不是忽然想吃肝腰合炒了，而是今天厨神大赛的热闹程度，让她提起了几分重视。

“所以啊，在大赛开始之前，我得先跟冬草你们练一练火候！”

“而且今天我要做的，不是普通的肝腰合炒，是原材料更多的炒杂瓣！”

众人一听顾香这么说，便知道这里面肯定有故事，都是纷纷央求着顾香说的更仔细一些。

顾香就当是打时间了。

“炒杂瓣”，即是肝腰合炒的前身。

这道菜里除了肝腰之外，还混着肉片、肚头，是冬天里给体力劳动者补油水的热菜。

后来，成都的厨师嫌料太杂，干脆把最鲜嫩的猪肝和最脆爽的猪腰单独拎出来炒，没想到一炒就火遍了全川。

有意思的是，这道菜刚火的时候，几乎所有官方出版的川菜菜谱里面都找不到它的名字。

没有正经菜谱背书，全靠街头馆子的师傅口口相传，它就这么靠着一口鲜脆嫩，成了和麻婆豆腐平起平坐的大众川菜。

而肝腰合炒的爆火，还跟那时候四川生猪的出栏量有关。

新鲜的猪肝猪腰随手就能买到，且价格亲民，只要师傅火候到位，很快就能炒出一盘既能下饭又能下酒的硬菜，于是这道菜自然就成了家家户户餐桌上的常客。

在川菜行里，肝腰合炒又是公认的“师傅准入券”。

刚入行的小徒弟，颠锅颠得再稳，刀工练得再熟，没把这道菜炒明白，都算不上能独当一面的川厨。

这道菜的功夫，一半在刀上，一半在火上。

新鲜猪腰需要先撕掉外层的筋膜，片开之后把里面的腰骚刮得干干净净，斜刀四十五度切到三分之二深，转过来再垂直切四分之三，不能切断，炒出来才能卷成漂亮的麦穗花。

猪肝则是要切成硬币厚的柳叶片，薄一点容易老，厚一点又不熟，分寸感差一点都不行。

当然了，切好的肝腰不能直接下锅，得放在清水里反复抓洗。

待得把血水泡得干干净净，捞出来滤干水分后，再加上料酒、淀粉、盐，码味上浆，才能保证炒出来的肝腰鲜嫩不腥。

顾香要做的炒杂瓣，包含了肉片和肚头，可想而知工序更加复杂。

??接下来就要开始做菜了，宝子们投一投月票吧，感谢！