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第61章 明轩归国（第2页）

“那也很厉害了。”明轩看着案板上切好的面条，粗细均匀，根根分明，“奶奶，您这手艺，搁美国能上米其林。”

“什么林？”

“米其林，就是……”明轩想了想，“就是很厉害的餐厅。”

“再厉害也没咱家厉害。”素贞低头继续擀面，“咱家开了多少年了？民国就开了，日本人来的时候都没关，你太爷爷顶着炮弹壳子炒菜。那什么林，有这历史吗？”

明轩愣了一下，笑了：“没有。”

“那不就结了。”素贞把面条下进锅里，沸水咕嘟咕嘟冒着泡，“你出去念书，念的是洋人的学问，这没问题。但你得记住，咱家这买卖，根儿在这儿呢，在这条街上，在这锅灶上。”

明轩看着她苍老的侧脸，忽然觉得，这个一百岁的老人，比他见过的任何一个教授都要清醒。

三、

午饭是在后院吃的。

老槐树的树荫遮住了大半个院子，阳光从枝叶的缝隙里漏下来，在地上洒了一地的光斑。和平在石桌上摆好了碗筷，素贞端上来的炸酱面，还有几碟小菜：腌黄瓜、糖蒜、拌萝卜皮。

明轩吸溜了一大口面，含含糊糊地说：“就是这个味儿。我在美国天天想这个。”

“美国没有中餐馆？”和平问。

“有，但都不对。”明轩咽下去，“不是酱油不对，就是面不对。有一回我在纽约找到一家号称北京炸酱面的，一吃，酱里放糖，面是机器压的，黄瓜丝切得跟筷子似的。那叫什么玩意儿。”

嘉禾听着，嘴角微微翘了一下。

吃完饭，和平媳妇来收碗，明轩拦住她：“婶儿，我来。”

他把碗筷收拾好端进厨房，出来的时候，手里多了一个平板电脑。

“爷爷，我跟您说个事儿。”他在嘉禾对面坐下，“我在美国这几年，除了上课，还在一家餐饮公司实习。他们做连锁的，全美开了两百多家店，从东海岸到西海岸，都是一个味儿。”

嘉禾点点头，没说话。

“我学了不少东西。”明轩打开平板，调出一份ppt，“您看，这是他们中央厨房的流程。所有的食材都在这里统一采购、统一加工，然后配送到各个门店。这样能保证品质一致，还能降低成本。”

嘉禾看了一眼屏幕上的图表和数据，端起茶杯抿了一口。

“还有这个。”明轩翻到下一页，“这是他们的品牌视觉系统。Logo、包装、店面装修，全都是统一的。顾客不管去哪一家店，感觉都一样，这样能建立品牌认知。”

“什么叫品牌认知？”嘉禾问。

“就是……就是让顾客记住你，信任你。”明轩想了想，“比如一说汉堡，就想到麦当劳。一说炸鸡，就想到肯德基。咱沈家菜馆，能不能也做成这样？”

嘉禾沉默了一会儿，把茶杯放下：“你想怎么做？”

“我想把沈家菜馆做成连锁。”明轩的眼睛亮起来，“先在廊坊开几家分店，然后往北京走，再往全国走。咱们有配方，有手艺，有一百多年的口碑，底子比谁都厚。”

“中央厨房统一配送。”他继续说，“每家店的菜都是一个味儿，不会今天咸了明天淡了。然后品牌包装，装修风格统一，餐具统一，服务员制服统一。再搞个会员系统，积分换购，生日优惠……”

他说得兴起，没注意到嘉禾的表情。

“……我在美国做了市场调研，中餐连锁这几年展很快，但是真正做得好的不多。咱们要是能抓住机会，说不定能做成百年老字号里的第一家上市公司……”

“明轩。”嘉禾打断了他。

明轩停下，看着他。

嘉禾问：“你能保证每道菜都有锅气吗？”

明轩愣了一下：“什么？”

“锅气。”嘉禾说，“炒菜的时候，锅热了，油下去，菜下去，火苗子蹿起来，那个香味，那个劲儿。你那个中央厨房，能做出锅气吗？”

明轩张了张嘴，没说出话来。

“你那个统一配送。”嘉禾继续说，“菜炒好了放盒子里，送到店里再热一遍，还是那个味儿吗？”

“爷爷，现在的技术……”

“跟技术没关系。”嘉禾站起来，走到院子中央，阳光照在他花白的头上，“明轩，你爷爷我炒了五十年菜，我告诉你一件事：菜是有命的。”

明轩怔怔地看着他。

“鱼有鱼的命，菜有菜的命。”嘉禾说，“刚捞上来的鱼，跟搁了半天的鱼，不是一个味儿。地头刚摘的黄瓜，跟运了三天的黄瓜，也不是一个味儿。你现在说什么统一配送，统一加工，那是把菜的命给掐了。”

“可是……”

“可是什么？可是人家麦当劳这么干？”嘉禾转过身看着他，“麦当劳卖的是什么？是汉堡，是薯条，是工业化的东西。咱沈家卖的是什么？是炒菜，是火候，是手艺。能一样吗？”

明轩沉默了。

“你说品牌认知。”嘉禾走回来，重新坐下，“你问问这条街上的人，谁不知道沈家菜馆？需要什么品牌认知？你来过一回，记住了那个味儿，下回还想来，这就叫品牌。用不着那些花花肠子。”

明轩低着头，不说话。

素贞不知什么时候出来了，站在门口，看着这爷孙俩。和平在旁边搓着手，不知道该说什么。

过了好一会儿，明轩抬起头：“爷爷，您的意思我明白了。”

“明白就好。”嘉禾的语气缓下来，“你念了四年大学，学了新东西，这是好事。但咱家的买卖，不是光靠新东西就能做好的。”

“我知道。”明轩说，“可是爷爷，我也想说两句。”

嘉禾看着他：“说吧。”

“您说的锅气，我懂。”明轩说，“我从小在店里长大，我知道什么是一盘好菜。但您有没有想过，沈家菜馆开了一百多年，为什么还是只有这一家店？”