笔趣阁

第87章 杀猪菜（第2页）

傅寅礼把猪分割成块，前腿后腿，五花里脊，排骨板油，一样一样码起来，他分的不是很好，但也是分出来了的。

两条前腿喝一副猪蹄，被阮蛰拿去冰窖放了起来，底下有很多冰，存放肉类是完全不是问题，等洗干净了，倒是可以放在车里的冰箱里。

两个人站在一堆猪肉面前，两大块板油，一整副猪油网，后腿两只，五花肉整条的有四块，肋排四扇，脊骨一大段，里脊两条，还有一堆猪杂碎。

阮蛰也系上围裙：“你先切着有，熬油时间长，熬上了再做别的。”

傅寅礼点点头，杀过一次猪，心里也有了数。

板油被傅寅礼切成小块，阮蛰则处理猪油网，猪油网是包裹内脏的脂肪膜，黄白色，网状结构，这个熬出来的油是格外香的。

大铁锅再次烧热了，阮蛰先把板油块倒进去，加了一小碗清水。

“怎么要加水呢？”傅寅礼虚心问。

“水熬油，油更白更清，还不容易糊。”知道他现在好学，阮蛰耐心地讲，用铲子慢慢翻动。

水慢慢蒸掉，锅里的油开始渗出来，板油块逐渐缩小，变成金黄的油渣。

猪油网随后下锅，刺啦一声，香气一下子飘出来，是猪油特有的荤香。

好在锅比较大，不然真的装不下，当初做这口土灶真是做对了。

她把柴火放少了一点，让油慢慢熬着。

然后她去傅寅礼，他正蹲在地上，把猪大肠翻过来用面粉和盐反复搓洗。

虽说他以前是从来不吃这个的，但阮蛰说了，他还是强忍着恶心做了，搓了一遍又一遍，清水又反复虫，根本不需要阮蛰多说，不洗干净，他是不能够想象这东西能入口的，直到大肠不再滑腻，闻起来只剩下淡淡的脏器味儿。

“外面的店里都不一定有你收拾的干净。”阮蛰是不会浪费猪身上的每一个部分的，大肠的做法可太多了。

“你再看看，干净了吗？”傅寅礼总觉得不够，又放了水清洗，“你说血肠怎么做，我来。”

“猪血里加汤、加调料、加调料油，灌进洗净的肠衣里，煮熟就行，还是我来调吧。”阮蛰可喜欢吃血肠了。

又顺手捞出炸好的油渣，金灿灿的，撒了一点盐，夹了一个塞进傅寅礼嘴里。

然后去房车里用锅熬猪骨汤。

傅寅礼还不抱希望，但吃了之后也不得不说：“这个好吃，酥脆。”

“我们可以以后用来拌面条吃，”阮蛰把猪油渣装进盆里，熬好的猪油倒进陶罐里，油清亮透白，没有一丝杂质，在陶罐里会慢慢凝固，猪油很能存放的。

接下来是血肠，阮蛰把接好的猪血过了一遍筛，去掉血块里面的筋膜。

等猪骨汤熬好了，奶白色的汤滤出来晾温，慢慢倒进猪血里，一边倒一边搅，比例大概是血三汤一，然后加入盐、花椒粉、姜末、葱花、蒜末，再淋几勺熬好的熟猪油，所有东西搅匀。

然后再把血水灌进肠衣里，灌到七八分满，两头扎紧，一截血肠就做好了。

两个人配合着灌了十几根，个个圆滚滚的，深红色，表面油亮。

锅里水烧开转小火，血肠下锅，用牙签在每根上面扎小孔放气。