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第100章 梅菜扣肉莲藕酿肉山药炒木耳1（第4页）

时春晓先调肉馅，猪肉切碎，加入马蹄，葱姜水，蚝油，生抽，盐和少量糖。

马蹄煮熟了吃起来也是脆的，可以增加肉的口感，葱姜水去腥，其他调料调味。

做肉馅都是万变不离其宗，其一去腥，其二调味，其三增加风味，若是做饺子馅，加入白菜，玉米胡萝卜，芹菜都好，都是让这肉馅吃起来带有不同的味道。

加入马蹄则是为了增加层感。

肉吃起来有较劲，脆生生的。

但是今天做的莲藕酿肉，肉必须要粘在莲藕上，不掉下来才行。

因此需要多次摔打肉馅，将肉馅摔打出粘性来，呈胶质的状态。

调好了肉馅之后，春晓开始处理莲藕。

莲藕去皮，切片，先焯水一分钟定型。

然后，用两篇莲藕做夹子，中间加入适量肉馅，做成一个莲藕盒，一个个做好后，往锅里一放，热锅冷油小火煎至两面金黄，再用淀粉水勾芡即可。

一个个莲藕盒在油里由白胖胖开始变得金灿灿的，里头的肉馅开始变得油光，看着就好吃。

肉馅是调了味道的，勾芡的淀粉水里也加了生抽和盐，活脱脱是一道下饭的好菜。

若是想做零食也行，可以把调味料放少点，或者在勾芡里加点椒盐，就是一味好吃的小吃了。

客家有三酿，酿豆腐，酿辣椒，酿藕盒，都是经典的菜色。

今天做的藕盒中间是夹肉的，就是做虾滑酿藕盒，也是一样的好吃。

食物的做法总是千差万别，但万事万物都是通的，食物之间相辅相成，可以达到1+1gt;2的效果。

大夏天炸这么多莲藕酿肉还是蛮累的，主要是热。

就算厨房有排气扇，时春晓也还是热得出了一身的汗来。

但是再苦再累都不怕，想到孩子们吃到这个菜该是多么开心，春晓就一点也不觉得累了。

而且，春晓看了看边上都在忙活的小伙伴，左师傅的山药已经都削皮了，这会正在切块。

就算带了手套，处理这么多的山药也还是痒，刚刚左师傅还来她这烤了一下火。

柳云这会正在泡木耳呢，把那蒂给去了，也是一个不小的工程量。

春晓擦了一把额头上的汗，工作再累，大家是一个团队一起前进，就算前方有再大的困难，也都可以迎难而上。

山药炒木耳，加点胡萝卜片口感更丰富也更好吃。

山药绵密，胡萝卜软，木耳脆，都是清爽的食物，这道菜夏天吃再合适不过。

清爽的口感，非重口味，老少咸宜。

甚至都不需要多少的调味料，就是下点蚝油和盐调味就行了。

只是每个菜炒的时间不同，需要分清楚前后的时间放入，火候反而是这道菜的关键。

只是这对春晓来说都不是难事。

把这给炒好后，买菜扣肉正好这时候也出锅了。

时春晓要解盖的时候，还是第一次看到柳云和左师傅一起站在她身后，就等着她开盖子来看看如何呢！

春晓看了看左后方，柳云站在那，手里还拿了碗筷，看春晓转头过来，大大方方地说：“哎呀，我就勉强牺牲一下自己，这个尝菜的工作，就交给我吧！”

春晓又往右后方的左师傅看了一眼，左师傅倒是什么也没带，只是眼睛里满满的都是对肉的渴望。

左师傅就爱这种浓汁赤酱的肉菜。

左师傅看春晓还没开锅盖，反而朝他这边看了过来，赶紧催促道：“春晓，快开锅盖啊，我看看这做出来的梅菜扣肉，是什么样子的！”

时春晓看着两人站后面和左右护法似的，也是卖足了关子，然后才说：“好，那接下来，就是见证奇迹的时刻。”

盖子一打开，香味争先恐后地逃窜了出来。

梅菜的香气伴着肉的香味，一起往鼻孔里钻。

梅菜扣肉，顾名思义，这最后一步还没完成。

扣肉，自然是要扣过来的。

刚刚春晓往常锅里码肉的时候，皮朝着下面，上面铺满了梅干菜，这样蒸的时候可以让梅干菜的香气完全渗入肉里。

现在只需要把蒸锅里的蒸盘一起倒扣到另一个蒸盘里就行了。