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第64章 卤猪脚自制卤菜2（第2页）

文馨在忙，而且还是在为赚钱做准备，春晓又怎么好意思放任自己只是闲着呢？

四岁的娃，都已经开始赚钱养家了，作为大人的她，也要支楞起来啊！

时春晓走进厨房，把围裙给穿上，感觉穿上了战袍，自己又可以上战场了。

猪脚和五花肉已经焯过水，也冰过，还用生抽酱汁腌制了一会。

做卤味，第一是调卤汁，常用的大料无非是香叶，八角，花椒，桂皮……

但是如何调制到一个合理的比例，却是每家卤味店的堵门秘方。

第二是烹饪时间，卤味做出来，隔夜是最好吃的。

香味已经渗进去了，卤汁浸泡的时长也够，卤肉皮弹肉嫩，搭配米饭吃人间绝味。

时春晓架起锅来，先冷油下冰糖，把糖色炒出来，小火慢炒，大火容易苦。

等糖炒好了，呈现琥珀色且一直有小小的气泡冒上来，往锅里加入开水，然后搅匀。

这时候，时春晓买来的锅桶总算派上用场了。

这么深的锅才可以用来卤东西，而且一锅出，既然打定了主意以后要做生意，自然不可能总是在家里小锅小锅地煮。

以后除了做卤味，捞汁小海鲜，凉粉、草果等各种甜品，凉拌菜，小龙虾……什么的自然也都在她的计划当中。

这些是会长期供应的，粽子虽然平时也有人吃，时春晓却不打算常做，所以一开始用来引流，打开局面很重要。

所以定价也就无所谓了。反正短期内也不会做。

等明年再卖，就是新的价格了。

价格定得低，没考虑在那个品上赚钱，但是后面的，像现在在做的卤味，大家常吃，市场有需求，她自然也会定期做。

做社群，摆摊，她不是来做慈善的，当然要赚钱。

时春晓往深锅加入6升的水，又把刚刚炒好的糖水倒进去，加入酱油，加入八角，花椒，桂皮，香叶，草果，小茴香，白蔻，丁香，比例她完全是随心所欲，就按照心里记得的来放的。

有经验的厨师对自己什么东西放了几克真的说不上来，一切都是经验，今天卤多少东西，放多少的水，卤的是素菜还是荤菜……

都有讲究，久而久之，就完全是凭经验在下了，这大概就是各种菜谱里，总是出现适量，酌量，少量，少许等等字眼的原因吧！

放了大料，春晓又在里头加了汕市这边做卤味常放的南姜和良姜，去腥增香，而且做出来的卤味带一点点辣味，好吃！

把锅架上去，时春晓先把猪脚和五花肉放进去，大火先把卤水煮沸了，沸腾个十分钟把肉汁给锁住，然后转小火闷煮一个半小时。

时春晓还准备了素菜，莲藕，腐竹，还有豆干。

这都是容易熟的，而且腐竹和豆干还不能煮太久，不然就软了烂了。

更重要的是，太早放进去，就串味了。

等一个半小时后，肉都煮好了，捞出来，再煮素菜，肉香味和汤里的油也能挂在素菜上，这素菜才叫一个香。

趁着这时间春晓莲藕的皮削了。

今天买的莲藕白白胖胖的，脆藕最适合用来炒，凉拌还有做卤味了。

若是粉藕，那一定要拿来做汤，粉藕花生大骨汤，时春晓的最爱，一口咬下去，莲藕都是拉丝的。

莲藕削好了皮，时春晓有把莲藕切成了一片片，这才算闲了下来。

于是又扭头去看文馨。

她只是这么侧了侧头，看到文馨一个人在那，念念有词。

时春晓好奇，这是在做什么呢？

文馨是侧对着她的，眼睛也没朝她这边看过来，甚至眼角的余光都没留意到。

因此也就不知道姑姑正在看她。

时春晓歪这厨房门的的门框上，看文“表演”了一会。

一开始以为孩子在念课文，后来才现，这孩子居然是在模拟上课。

“这个字这样写，知道了吗？老师只说一次哦，要认真听哦！”

“这里不能连着写，知道了吗？聪明的宝宝都不会连起来写的。”

“好，我们现在用这个字来讲故事，你看看怎么说好。”