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第288章 炖熊掌（第1页）

“你会？”

方德明两口子诧异地看向方安。

严建山卸肉的手也停了下来。

这小子以前搁家都不干活。

还会做这玩意儿？

“之前上山前儿我同事他爹教过我咋做，应该差不多，先拿进去焯吧，跟这后腿肉一起焯，多煮会儿要不不烂呼。”

方安解释完把肉交给陈燕芳。

又回去扒皮卸肉了。

陈燕芳看得有些愣神。

也不知道方安说的是真是假。

但不管真假，院里这帮人都不会做。

还不如让小安试试。

就算做得再不好那也是肉。

是肉就不可能不好吃。

因此，陈燕芳也没多问。

把肉拿进屋交给方莹莹焯水。

嘱咐完又回来继续洗肉。

片刻后。

熊肉卸下大半。

方安这边的皮子也扒得差不多了。

就这会儿，方莹莹突然开门喊了一嗓子。

“娘，焯好了。”

方安跟着陈燕芳一起进屋。

陈燕芳用筷子插了下熊腿。

插是能插进去，但有点吃力。

“这不行，还得再焯会儿。”

“熊肉就这样，后腿肉硬，炖前儿多放点冰糖就行。”

方安解释完擦干净小刀。

用小刀扎出熊掌把剩下的皮剥下来。

其实炖熊肉并不复杂。

正常炖熊肉要先用高度白酒浸泡去腥。

但家里没有白酒还着急吃饭。

而且方德明也沾不了酒。

因此。

方安就省去了这个步骤，多加点八角桂皮去腥。

等肉焯好后用热油爆炒慢炖，加入冰糖软化纤维，这样肉吃起来就不那么硬了。

然而。

炖熊掌的步骤就开始复杂起来了。

这熊掌要先修剪掉指甲，用沸水烧焦表面，再用蜂蜜水覆盖毛孔去除毛根，然后再用木头拍打肉垫松筋。

这一步结束后要像熊肉一样用高度白酒浸泡去腥。

去腥的过程中也不能闲着。

还要熬制高汤备用。

这高汤以鸡腿骨、猪筒骨、凤爪三种食材为主熬制六个小时，过程中加入苹果、姜片、红枣提鲜。

熬好后用纱布包裹熊掌防止散架后放入高汤，以慢火炖煮三个小时，煮到竹签可以插入熊掌就可以了。