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第76章 厨房盛宴与技艺传承（第1页）

宋昭从将军府拿回来一个猪头、一只猪蹄、一袋鸡爪子、两串葡萄、各种碎了或不规范的糕点两盘。

“咱们不仅凑齐了买地的钱，还收获了将军府的青睐，以后找我帮厨的贵人肯定会越来越多，咱家的日子真的活起来了。”

“今晚咱们吃大餐，强子待会你和我一起去捞些鱼回来，咱做好了给你哥送去。”

“好嘞，嫂子咱晚上做啥大餐吃？”

贺强把卖知了猴的钱交给贺奶奶，还找出一个干净的本子，把今天售卖的明细记在了上面。

“卤猪头猪蹄、虎皮鸡爪，蒸一锅白面馒头。”

宋莹高兴地直蹦跶，她最喜欢吃刚出炉的馒头了，松软带有浓浓麦香的大馒头呀。

“强子你一会多和面，咱做点烤馒头吃。”

第一次使用烤炉，火候不能太大，要一点点慢慢适应，烤点馒头吃正好。

“我知道了嫂子，咱啥时候去深山？”

“你休息好咱就去，晚上的老烧鱼练手，我全程都不会参与，你自己要好好把握。”

等强子能单独制作了，这个营生她会完全放手给他去做。

“嫂子，我一定认真做。”

他在心里已经模拟了无数次老烧鱼的制作流程和步骤，他相信自己可以。

宋昭带着贺强在深山捞鱼，摘野果，挖草药和野菜，两人背着满满的背篓下山回家。

村里的巡逻队明显疏松了一些，过两天应该就能恢复常态了。

“嫂子我先处理鱼，等一会再来做其他的。”

贺强把鱼倒在水缸里，坐在后院开始处理起来。

宋昭去看了看贺奶奶和好的面，心里有了后续的章程。

猪头用火烧去残毛，再拿一把硬毛刷，刷掉上面的残留，洗刷干净，浸泡祛除血腥味。

放进冷水锅里加入葱姜蒜和白酒，大火煮沸焯水五分钟，捞出洗净备用。

仿制卤猪下水的方法把猪头放进卤汤里小火慢炖。

忙完卤猪头，宋昭开始收拾鸡爪。

剪去指甲冷水下锅，加入葱姜蒜和白酒去腥。

擦干净后抹上浓酱和蜂蜜的酱汁，这一步是上色的关键。

冷油下锅后盖着盖子，中小火慢炸，炸制鸡爪表皮金黄起泡。

把炸好的鸡爪放进加了冰块的冷水里浸泡。

泡到鸡爪表皮起皱后开始卤制。

等宋昭做完这两样的时候，面已经醒好，她叫来烧火的宋莹。

“小莹和姐姐一起蒸馒头吧？”她看宋莹对面团很感兴趣，打算看看她的态度。

家里有了烤炉之后就能制作更多美食，若宋莹对面食感兴趣，宋昭可以教她做各种糕点，日后还能开个甜品店。

“好。”宋莹乖乖巧巧的应声，把柴火收好，灶膛填好木柴，起身把双手洗得干干净净。

“姐姐，我要做什么？”她学着大人的样子，也绑上了围巾，跃跃欲试地望着那白白胖胖的面团。

“蒸馒头的第一步是揉面。”宋昭拿刀把面团分成五等份，拿出一团放在她面前。

“你学着姐姐的样子开始你的揉面生涯吧。”

宋莹眼睛瞪得大大的，仔细观察着宋昭的手法，并模仿得有模有样的。

“姐姐，这样就行了吗？”

“不行哦，等会我把这几个揉好的面团混合起来，再分份，重复揉，咱得多揉几次，馒头才有嚼劲。”

宋莹没想到揉面居然有这么多的门道，她竖起耳朵认真听，把这些技巧都记在脑子里。

手上揉着宋昭分过来的面团。