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第500章 大展身手（第1页）

至于黄鳝，张家乐已经考虑好了。

小的挑出来放生，大的可以做成鳝丝，剩下的那些中不溜的，可以做成红烧鳝鱼。

当然了，今天的黄鳝比较多，一顿肯定是吃不完的。

剩下的可以先养在盆里，等自己回去上班的时候，可以问问韩中原要不要，或者是国营饭店收不收。

张前进收拾小龙虾的时候，他自己则是去处理鳝鱼。

这玩意别看不重，可浑身滑溜溜的，一般人还真的收拾不了。

但是这点困难对于张家乐来说，那就是小意思。

他先把小鳝鱼给捡出来，大概有个五六斤。

“东东，你把这些黄鳝端出去倒在门前的河沟里。”

“小爷爷，这些都不要了吗？”

“对啊，这些太小了，也没有多少肉，咱们把它们放生了，等他们长大了再抓回来好不好？”

“好！”

接过来乐颠颠的出去了。

随后，张家乐又挑出来大概十斤大的，准备做鳝丝，五斤中不溜的放在一边。

“小叔，小龙虾都收拾好了。”

张前进说道。

“好的，我知道了，你再给我剥些蒜准备着。”

接下来就开始收拾黄鳝了。

想到红烧黄鳝和鳝丝的美味，张家乐不由加快了动作。

他准备先做鳝丝，拿出黄鳝先在热水里烫了一下，大概有五分钟。

然后再将鳝鱼一个个划成鳝丝，从鳝鱼的脊背处划开，划成一条一条的，成丝状。

做好这些之后，起锅烧油，加入酱料和盐菜，大火烧，然后下入鳝丝。

水开之后，勾上一点点欠，加入青菜，盛出来，撒上芝麻，蒜末和一点点干辣椒，最后浇上热油。

这道鳝丝就算大功告成了。

“好香啊，小叔！”

王翠花一直站在一边偷师，看的如痴如醉。

“小叔，这也太香了吧？”

张前进忍着口水也跟着说道。

接下来就该做红烧鳝鱼了。

将黄鳝在热水中烫了一分钟，把表面的黏液给洗干净。

去除内脏，切成小段，葱姜蒜准备好。

热锅冷油，油可以多放一些，先下入大蒜，葱，姜，中火煸炒至大蒜表面略微焦黄，再转成中火下入鳝段，炒至变色。

嫁入多一些的黄酒，生抽，老抽，冰糖若干，随后再加入水，撒上一些白胡椒面，转至中小火闷煮大概十五分钟。

这时候，一定要多煮上一些时间，这样可以把黄鳝里面的寄生虫给杀死。

最后收汁装盘，撒上葱花即可。

张家乐一边做着还一边给一旁的王翠花讲解，说的是要多详细有多详细。

同时还把黄鳝的另一种吃法也给讲了一遍。

“黄鳝还有一种做法也很好吃，就是盘龙鳝。”

张家乐说道。

“小叔，什么是盘龙鳝？”

王翠花问道。

“盘龙鳝就是把活着的鳝鱼直接倒进油锅里，然后……”

“小叔，那黄鳝不是还活着吗，就直接倒进油锅里？”

一边的几个人都听傻了，还以为是他们挺岔了，齐齐愣住。

这样做会好吃吗？

“好吃，绝对好吃，我还能骗你们不成？”

张家乐强调。