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第144章 约定切磋（第2页）

两人约定，三日后苏晚去陈家酒楼后厨，一同试做荷香八宝鸭。

送走陈万山，小满凑过来，“晚姐姐，您真要去啊？”

“去啊，为何不去？”苏晚笑道，“厨艺这东西，闭门造车可不行，得多跟人切磋。陈家酒楼的老师傅传下来的菜，必定有独到之处，能学到一点，都是赚的。”

小满似懂非懂地点点头，没有再问。

午市过后，苏晚正准备歇息，苏昀从县学回来了，身后还跟着一个人，沈砚。

“苏姑娘。”沈砚拱手见礼，手里捧着一个盒子，“今儿个冒昧前来，是替周教谕送谢礼的。”

苏晚一愣，“谢礼？”

“周夫人前些日子身子不适，什么都不想吃，多亏苏姑娘那日让苏昀兄带回去的冬瓜虾仁汤和苦瓜酿虾滑，周夫人尝了，胃口大开，如今身子已经大好，但周教谕最近实在脱不开身，特叫我来帮忙跑一趟。”

沈砚将盒子递过来，“这是周夫人亲手晒的梅干菜，说给苏姑娘添道菜。”

苏晚接过盒子，打开一看，是一坛色泽乌亮的梅干菜，散着浓郁的陈香。

“这可太好了！”苏晚眼睛一亮，“沈公子，替我多谢周夫人，这梅干菜一看就是老手艺，比我买的那些强多了。”

沈砚笑道，“周夫人说，苏姑娘若用得着，随时来取。”

苏晚心里一动，忽然有了个主意。

她看向沈砚，“沈公子，我有个不情之请。”

“苏姑娘请说。”

“这梅干菜如此好，我想用它做一道菜，叫梅菜扣肉。只是这菜费工夫，需得有人帮忙试菜。”苏晚笑道，“沈公子若不嫌弃，明日午时来铺子里，帮我尝尝？”

沈砚一怔，随即笑了，“固所愿也，不敢请耳。”

一旁的苏昀看着这一幕，嘴角微微弯起。

次日一早，苏晚便开始准备梅菜扣肉。

她先将沈砚送来的梅干菜用温水泡，细细洗净，切成碎末。

又选了上好的五花肉，肥瘦相间，方方正正一块。

“小满，你看好了。”苏晚将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开，撇去浮沫。

“煮肉这一步，是为了去腥定型，不能煮太久，八分熟就行，否则后面蒸的时候容易烂。”

肉煮好后，她将肉捞出，用牙签在猪皮上扎满小孔，抹上一层老抽上色。

锅中倒油，油热后将肉皮朝下放入锅中，小火慢煎。

“滋啦”一声，肉皮在热油中迅起泡，变得金黄酥脆。

苏晚将肉翻面略煎，捞出晾凉，切成厚薄均匀的大片。

碗中调酱汁，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、姜末，然后搅匀。

将肉片在酱汁中滚一圈，皮朝下整齐地码入碗中。

“梅干菜要炒过才香。”苏晚起锅烧油，下蒜末爆香，倒入泡好的梅干菜，翻炒出香味，再加入泡梅干菜的水，煮至汤汁收干。

炒好的梅干菜铺在肉片上，压实，上锅蒸。

“大火蒸一盏茶，再转小火慢炖一个时辰。”苏晚盖上锅盖，“这一步急不得，肉要蒸得酥烂入味，梅干菜的香要完全渗进肉里，才算到位。”