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第262章 记录篇306相册馋冤家广州猪杂皇（第2页）

卷帘门拉得严严实实。

门上贴着一张红纸，手写着几个大字：正月十八启市。

今天正月多少来着？我掏出手机一看：正月十八。

哦豁。

老板，您这时间卡得，比我的信用卡还款日还精准。

我们站在门口，面面相觑。有人提议给老板打电话，电话接通，那边传来一阵热闹的鞭炮声和麻将声，老板用带着浓郁粤语口音的普通话说：“哎呀，今天还没回广州啦，还在老家过年啦，你们初八再来啦——”

初八？大哥，今天是正月十八，初八是十天前！

挂掉电话，我们集体陷入了沉默。沉默中，有人幽幽地说了一句：“这老板，玩得挺开心啊。”

是啊，老板在家乡开心过年，我们在广州街头风中凌乱。这就是打工人的宿命吗？老板在过年，我们在等老板回来做饭给我们吃。

没办法，只能临时找别的店了。不过好在，广州这地方，别的不好说，吃的绝对不缺。用我们公司本地同事的话说：“广州，随便拐进一条巷子，都能找到好吃的。不好吃的店，活不过三个月。”

这话我信。在广州生活这几年，我最大的感悟就是：这座城市的美食淘汰机制，比互联网大厂的末位淘汰还残酷。

我们沿着街道走了没多远，就看到一家大排档，灯火通明，人声鼎沸，门口摆着一排塑料凳，几个大叔正端着啤酒杯聊得火热。抬头一看招牌——叫什么我没记住，反正就是那种典型的广式大排档，红底黄字，字体朴实，一看就是干实事的。

走进去，老板是个五十多岁的阿姨，围裙上还沾着水渍，嗓门很大：“几个人？六位？里面坐！今天新鲜到货的鸡，现杀现做！春卷也是现炸的！”

现杀现做，现炸现吃，这几个词听得我眼眶一热——这才是真实惠啊，比那些预制菜加热三分钟端上来的强一万倍。

坐下，点菜。因为是临时起意，也没啥攻略，就听老板推荐。

第一道：现炸春卷。

老板没骗人，真的是现炸的。端上来的时候，春卷还在滋滋冒油，外皮金黄酥脆，咬一口，咔嚓——那个声音，听着就治愈。里面是韭菜猪肉馅，肉汁饱满，韭菜的香气和肉馅的鲜美完美融合，蘸一点甜辣酱，绝了。我连吃了三个，才想起要拍照。

第二道：爆炒猪杂。

这是今晚的惊喜担当。猪肠、猪肝、猪腰，配上青椒红椒洋葱，猛火爆炒，锅气十足。最让我惊艳的是那个猪肠——脆！嫩！弹！入口先是脆，牙齿切开之后是嫩，嚼两下，那股子油脂香和酱香一起炸开，配上微微的辣味，直接给我整不会了。我平时其实不太吃内脏的人，今天破例夹了好几筷子。

老板在旁边看到我们吃得欢，凑过来说：“这个猪肠是今天早上从市场拿的，新鲜得很，处理了一下午，一点怪味都没有。厨子是我们这儿的老师傅，从二十岁开始炒菜，炒到现在四十多年了，闭着眼睛都能炒好。”

我看了眼后厨方向，透过玻璃能看见一个穿着白色厨师服的中年男人，正专注地颠着锅，火光映在他脸上，豆大的汗珠顺着脸颊滑下来。那一刻，我突然有点感动——在这个预制菜横行、料理包称王的时代，还有人愿意站在灶火前，满头大汗地炒一盘新鲜的猪杂，这本身就是一种坚持。

第三道：酸辣土豆丝。

这道菜看着普通，但往往越普通的菜越考验功力。土豆丝切得粗细均匀，酸辣味调得恰到好处，酸不过头，辣不抢味，入口爽脆，是那种可以一直夹一直吃的存在。我边吃边想，要是每天下班都能吃到这样的土豆丝，我可能愿意多加班一小时（假的，别信）。

第四道：脆皮鸡。

这是今晚的主菜，也是唯一有点翻车的菜。老板说是脆皮鸡，用砂锅焖煮的，端上来的时候还在咕嘟咕嘟冒泡，香气倒是很足。我夹了一块鸡皮——

嗯？怎么形容呢？就是那种……很韧的脆？

按理说脆皮鸡应该是外皮酥脆，咬下去咔嚓一声，然后里面的肉鲜嫩多汁。但这只鸡，它的皮是脆的，但脆完之后，你需要用牙齿和它进行一场拉锯战——嚼，嚼，嚼，嚼了半天，它还在你嘴里顽强地存在着，像一块有骨气的橡皮糖。

我偷偷看了眼对面的同事，她正低着头，腮帮子一动一动，动得很慢，眼神里透出一种“我在嚼但我不知道要嚼多久”的迷茫。

最后这道鸡是最后才上的，等它上桌的时候，我们其实已经吃得差不多了。但也没办法，现杀现做嘛，得等。

在等鸡的间隙，我们玩起了骰子。

这里必须交代一下背景：在座六个人，四个是玩骰子的老手，据说能从对方眨眼的频率判断点数，从呼吸的节奏推测虚实。另外两个——我和另一个刚入职不久的小姑娘——是纯纯的新手，连规则都搞不清那种。

总监拿出陈酿14年的白酒（据说是他从福建背回来的），一人倒一小杯，然后说：“来吧，边喝边玩。”

游戏规则大概是：每个人摇骰子，然后猜所有人的骰子里一共有几个几。我听了三遍，没听懂。同事给我解释了两遍，我还是懵。最后他们说：“算了，你跟着喊就行，喊错了也没事。”

于是我开启了“新手乱拳打死老师傅”模式。

第一轮，我完全不知道喊什么，随便喊了个“八个五”。喊完我就后悔了，因为所有人的目光都集中到我脸上，有人小声说：“你确定？”

我硬着头皮：“确……确定？”