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第三十九章 家常菜的秘密（第3页）

第二锅，火小了，菜有点夹生。

第三锅，她把火压到刚好。

菜叶断生，菜帮还有脆感。

她夹了一口，点头。

赵婶在旁边看得心疼：“这都倒了多少了？这多浪费啊。”

程意说：“不倒，你还吃的下？”

赵婶摇了摇头：“倒了吧，倒了挺好……”

接着是豆腐，她试了三种切法。

切块，切片，切条。

每一种都下锅试试。

最后留下的是切条。

条状的豆腐受热均匀，入味慢。

吃的时候，嘴里有层次。

张勇吃了一口：“这个行，好吃。”

程意没急着定下菜品，她又试了试鸡蛋。

炒、煎、蒸都来一遍。

蒸蛋火候一到，入口就散，不用嚼。

这一口，让她想起了评委说的那句话。

“吃没够……吃完还想吃。”

第二天，程意只干一件事。

把昨天试过的东西，拼在一起。

她没一次性下锅，而是先在脑子里过。

白菜垫底、豆腐在中、蒸蛋在上。

三样都是家常。

但顺序一换，感觉就不一样。

她先做蒸蛋。

蛋液过筛，水加得很少。

蒸好后，她没有立刻拿出来。

而是让它在锅里闷了一会儿。

蛋面变得很平。

接着是豆腐，切条轻煎。

不让它上色，只定型。

最后是白菜，快火快出。

三鲜一合，她没有多加调味。

只在最后，沿盘边点了一点油。

油不进菜里，只是起到增香作用。

赵婶看着这盘，半天没说话。

“这盘看着，跟你前两轮完全不一样。”

程意点头：“因为这是给家里人吃的。”

张勇夹了一筷子。

先吃白菜，再吃豆腐，最后挖了一口蒸蛋。

他吃完，放下筷子。

“我妈要是在，会说这盘菜省事，啥都能吃到。”