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第三十四章 羊肉也能上镜（第2页）

程意点头：“算。”

伙计脸色一变：“刘叔，你别听她的，她一个小店，能有多少生意？”

伙计抬手要把参赛确认拨开。

张勇把手伸过去，挡住：“你碰一下试试。”

伙计瞪他：“你谁啊？”

张勇一句都没让：“程家人！咋了？”

老板清了清嗓子，把羊排往伙计筐里一塞。

“你们先拿这些，后腿我给程老板切两斤，骨头两根。”

伙计脸色瞬间难看：“刘叔，你这就不地道。”

老板把刀一抬：“行了，你要再吵，我就不卖你了。”

伙计咬着牙，拎筐就走，走到拐角还回头瞪了一眼。

赵婶冲他背影呸了一声。

程意没追，她盯着老板落刀的位置：“后腿要瘦一点，筋膜别全剔，留一层。”

老板边切边问：“你做啥菜？”

程意说：“葱爆。”

赵婶愣住：“葱爆羊肉比赛？能好看吗？”

程意接过肉：“能不能比，看我怎么做。”

张勇把骨头接过：“你要骨头干啥？”

程意说：“骨头熬汤，给羊肉兜底。要是有人嘴硬说我这盘没味，我让他尝一口汤。”

赵婶听懂了：“行，你这是早准备好了。”

程意没多解释，拎着肉就往外走：“走，回店。”

回到后厨，程意先把羊棒骨焯水。

水一滚，血沫翻出来。

她把骨头捞出，换锅，姜片拍碎，葱段下去，水开后压火。

张勇盯着火：“你要熬多久？”

程意说：“一小时，骨香出来就行。”

赵婶把羊肉放到案板上：“葱爆咋做才上镜？”

程意拿刀，刀口贴着肉纹走。

她切得很薄，薄到肉片能透光。

赵婶看得心里一跳：“这么薄，一翻锅不就碎了？”

程意抬眼：“我知道，所以我不翻。”

张勇一愣：“不翻？那咋做？”

程意把肉片分两堆，一堆下料酒盐，抓两下就停，另一堆不动。

赵婶看她：“还分两份？”

程意把大葱切段，葱白葱绿分开：“镜头肯定会先给到葱白。”