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第278章 自己动手（第2页）

那是傅从简这段时间寄来的信，每一封她都留着。

她把最上面那封拆开，抽出一张帖子，“傅老上回来信说，京城锅子行明年开春有个南北锅子品评会。北派南派各出几家，在什刹海边上搭棚子，盲品定高下。”

她把帖子放在桌上。

“品评会就是我们进京的敲门砖。进京之前，让京城的人先认得风若的味道。”

许峰把帖子拿起来看了一眼，放下。

“京城分店的人手怎么安排？”

“赵长风带两个徒弟去京城。青云县总店升阿六掌勺，他已经跟了这么久，灶上的功夫够用了。王五管前堂。晓静去府城分店管蘸料。”

林若若说，“许掌柜先在青云县把底料作坊扩产的事盯下来。三家店加一个作坊，青云县是根，根扎稳了，京城才能放心打。”

“蘸料台的那些料，”赵长风忽然开口，语气像是忽然想通了一件事，“蒜泥、芝麻酱、韭菜花——出了青云县往北走，这些料好不好找？”

“京城都能找齐。”

周渊说，“京城是天下物资集散地。只有一样——那碗剁椒豆豉酱，得从黔东南运。”

“那就运。”林若若说，“你管黔东南那条线，以后所有分店用的剁椒豆豉酱，统一从产地。”

次日一早，林若若把赵长风叫到后厨，把一枚铜钱放在灶台边上。

“我明天去府城，把分店开起来。你在青云县，把蘸料台的规矩教会阿六和王五。蒜泥怎么捣、芝麻酱怎么澥、每一种料的加工标准——都教到位。”

赵长风接过铜钱，在手心里翻了个面。

“你去多久？”

“府城分店开张了就回来。然后咱们一起去京城。”

腊月，京城。

什刹海边上搭起了十几座彩棚，南北锅子品评会连摆了三天流水席。

北派清水铜锅、南派红油锅子，各有千秋。

但这三天下来，所有的风头都被一座棚子抢走了。

棚子不大，门口挂一块木牌，上书“风若火锅”四个字，字是赵长风刻的，每一笔都像刀削的。

棚子里每张桌上架一口小锅，红汤翻滚，白气腾腾。桌子旁边立着一个木头架子，架子上层层叠叠码着几十只小碟小碗，蒜泥、香油、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、蚝油、花椒面、辣椒面、花生碎、芝麻盐……二十几种蘸料排得满满当当。

京城人哪里见过这个阵仗。

北派的清水锅子，蘸料从来就是一碟麻酱、一碟韭菜花，顶多再加一碟糖蒜。

南派的锅子铺倒是有些调了味的蘸水，可也都是后厨调好端上来的，食客只管蘸。

像风若这样把二十几种料全摆在明面上、让食客自己动手调的，京城没有第二家。

头一天，看热闹的多，动筷子的少。

几个老北京站在蘸料台前面，端着空碗，你看看我我看看你，不知道怎么下手。

“这——自己调？怎么调？”

林若若站在蘸料架子旁边，拿了一只空碗。

“蒜泥打底，香油没过蒜泥，撒一点芝麻盐。这是最基础的油碟。您先试试，觉得不够咸就加蚝油，觉得不够辣就加辣椒油。咸了您加糖，淡了您加盐。怎么调都行，这本身就是风若火锅的第一道菜。”

那老北京将信将疑，照着她说的调了一碗。夹了片羊肉在红汤里涮了七八下，往碟里一蘸，送进嘴里。

嚼了两下。

他把筷子往桌上一拍。

“掌柜的，再来一盘羊肉！上脑、磨裆、黄瓜条，各来一份！”