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第274章 又偷又换（第2页）

周渊点了点头，把拂尘从肩上拿下来，甩了一下。

“行。”

他走出两步，又停下来，回头问了一句：“许掌柜，你们后厨现在几个人？”

“三个。”

“三个，”周渊自言自语地重复了一遍，“铁三角。”

许峰一愣。

“你说什么？”

“没什么。”周渊笑了笑，“只是想起苏老宗师说过的话——好火锅不是炒出来的，是几个人在灶上磨出来的。”

他转身走了，拂尘在晨光里晃了晃，像一蓬散开的椒盐。

七日的约定，林若若只用了四天。

第四天傍晚，许峰把最终定稿的配方册子端端正正放在桌上时，整本册子已经翻得起了毛边，每一页都被油烟熏得微微黄。

配比精确到钱，火候标注到油面气泡的大小，翻炒次数从第一道豆瓣酱到最后一把花椒，每一道工序都附了三种判断标准——油温看青烟，气泡听声响，成色对光看。

“这是第一版。”许峰说，手指点在封面上那行小字上，“以后每改一次，都另起一册。”

林若若翻开册子，从头到尾看了一遍。然后她把册子合上，放在灶台边的铁架子上。那个位置是赵长风炒料时一伸手就能拿到的地方。

“明天开始，底料全部按这个方子走。”她说。

赵长风站在灶台前，铁勺在锅里搅着。锅里是今晚最后一锅试料，油色红亮，香气饱满。他关了火，端起锅把料倒进陶缸里，动作一气呵成，没有一滴溅出来。

“第七锅，全成。”他说。

许峰在旁边记了一笔，然后抬起头来，看着林若若。

“那么，说第二件事。”

“你说。”

“悦来居。他们换了料。”

“换了什么？”

“牛油换了猪油，辣椒换成了本地的二荆条。”许峰翻开另一本册子，是他这几天记的悦来居观察记录，字迹一样的密而工整，“偷去的废料用完了，没有方子续不上，只能往回改。昨天他们的汤底跟七天前比，至少退了四成。”

他合上册子，语气平淡得像在念账本。

“今天中午，他们门口那块‘三十文’的牌子，撤了。”

赵长风把铁勺搁在灶台上，出一声闷响。

“这就完了？”

“没完。”林若若说。

赵长风和许峰同时看她。

“降价牌撤了，说明他们知道自己留不住客。但悦来居的东家陈掌柜能在这青云县开这么多年店，不是吃素的。”

林若若走到窗前，看着对面悦来居紧闭的大门，那扇门已经关了整整一天，“他下一步会干什么，才是我们该想的。”

许峰皱了皱眉。

“你的意思是——”

“他现在手里压了一大批二荆条和猪油，这些料不能久放。如果锅子做不下去，他会换条路走。”

“什么路？”

林若若转过身来，目光落在账房墙上挂着的青云县舆图上，锁在县东头靠渡口的位置。

“冷锅串子。”

屋里安静了一瞬。

许峰率先反应过来，脸上的表情变了。

“渡口的脚夫和船工。”他说，“三十文一位的火锅他们吃不起，但五文钱十串的冷锅串子，他们吃得起。悦来居的后厨本来就通着渡口的巷子，支个摊子连铺面都不用租。陈掌柜这一手，不是退，是换了条路抄咱们的底。”

林若若点头。

“火锅的客人是镇上的人和过路的商旅，冷锅串子的客人是渡口的脚夫。客群不重叠，但原料重叠。陈掌柜把猪油和二荆条用在锅子上不行，用在串子里绰绰有余。”

赵长风从灶台边走过来，用围裙擦着手。

“所以呢？”

“所以，”林若若说，把窗子推开，让傍晚的凉风灌进来，“咱们不能只做活锅。”

这句话落地的时候，许峰正在用毛笔舔墨。他的笔尖悬在纸上，顿了片刻，然后放下来。

“林东家，”他说，声音里有种不同寻常的认真，“我在望江楼十二年，学到的最重要的一样东西就是——永远不要追着对手走。你要开冷锅串子，不是因为悦来居要开。是因为串子是锅子的延伸，是同一套标准、同一条供应、同一个底料配方，换了一个价位，多了一群客人。”

“所以你的意思是——”

“我的意思是，”许峰说，嘴角难得地有了一丝笑意，“开串子这件事，咱们不跟在悦来居后面。咱们走在他们前头。”