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第1067章 炒菜（第2页）

“炒肉讲究一个‘快’字，火要旺，手要勤，不然肉的水分蒸了，就老得嚼不动。”

他侧头看向凌尘，眼神专注，语气沉稳。

“你看，现在火要保持中火，别太大，不然外面焦了里面还没熟；也别太小，不然肉炒不出香味。”

凌尘蹲在灶台边，一边留意着灶膛的火势，时不时添一根干柴。

一边抬着头认真听着，眼睛紧紧盯着锅中翻滚的肉片，生怕错过任何一个细节。

他看着陈杰手中的铁铲起落有致，每一次翻炒都恰到好处，肉片在锅中均匀受热，心里越佩服！

“现在可以放姜片和葱段了。”

陈杰说着，伸手从案几上拿起装着姜片和葱段的陶碗，用铁铲舀了适量，手腕一抖，均匀地撒进锅中。

姜片和葱段遇热，瞬间激出辛辣的香气，与肉香交织在一起，愈诱人。

他继续快翻炒了几下，让葱姜的香味充分融入肉中，又道：

“姜片去腥，葱段提香，这两样是炒肉的灵魂，放早了香味会散，放晚了又起不到作用，就得在肉刚变色、油脂刚渗出的时候放，这就是时机。”

凌尘听得连连点头，下意识地回道：

“前辈，这和做事的时机选择，也是一个道理吧？就像刚才切肉要顺纹，烧火要变通，做菜的每一步，都藏着门道。”

陈杰抬眼看了他一眼，眼底闪过一丝赞许：

“你倒是通透。做菜和做人、习武，本就同源，都是讲究‘度’与‘时’。”

他说着，拿起酱油瓶，手腕微微倾斜，暗红色的酱油缓缓淋入锅中，沿着肉片流淌，将肉片染上一层诱人的酱色。

“酱油要沿锅边淋，借着锅气激出香味，还能让颜色更均匀，这就是借势。”

铁铲在锅中快搅动，将酱油与肉片充分混合。

酱汁裹着每一片肉，出“滋滋”的声响。

随后，他又用手指捏了少许细盐，撒进锅中，翻炒均匀。

整个过程中，他的眼神始终紧紧盯着锅中的肉片，眉头微蹙，像是在感知着肉质的变化，时不时调整一下翻炒的度和力度，脸上带着一种近乎虔诚的专注。

火候稍旺时，他便对凌尘说：“添根细柴压一压，别让火太猛。”

火候稍弱时，又道：“再添块干柴，让火稳一点。”

每一个步骤，每一个细节，他都讲解得条理清晰，一丝不苟，没有半分含糊。

凌尘听得格外认真，将陈杰说的每一句话都记在心里，同时留意着他翻炒的动作、下料的时机和火候的控制，心里渐渐明了：

“原来这看似简单的炒猪肉，竟藏着这么多学问。力道的收放、时机的把握、火候的调控都要学习。”

转瞬之间，一道色香味俱全的炒猪肉便出锅了。

陈杰手持铁铲，将锅中的肉片盛进旁边的粗陶盘里。

肉片色泽红亮，裹着浓郁的酱汁，点缀着翠绿的葱段和淡黄色的姜片，香气扑鼻而来，让人忍不住食指大动。

他将铁铲往锅边一放，“当”的一声轻响，直起身，用袖口擦了擦额角的汗。

脸上露出一丝不易察觉的满意笑容，看向凌尘道：

“尝尝看？看看能不能吃出其中的‘分寸’。”

凌尘早已被香味勾得腹中饥饿，闻言连忙走上前，拿起一双竹筷，夹起一片肉送入口中。

肉质鲜嫩多汁，不柴不腻，葱姜的香味、酱油的咸鲜与肉本身的鲜香完美融合，酱汁的味道恰到好处，既不咸也不淡。