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第124章 这可是宝贝火锅的灵魂（第1页）

顾明很是满意这种效果，他拍了拍桌上那个崭新的铜锅。

“看这个。”

众人的目光立刻被吸引了过去。

那是一个硕大的黄铜火锅，锅身锃亮，雕刻着精美的花纹，和市面上常见的土火锅截然不同。

“这叫大同铜火锅，是我特意找人定制的。”

顾明得意地介绍道。

“它用料讲究，导热快，而且你看这烟囱，高吧？这样炭火烧起来才旺，汤才能一直滚沸。”

他指了指锅的内部。

“最关键的是这里。”

众人凑近一看，只见锅的中间有一道的隔板，将锅分成了两半。

“这叫鸳鸯锅。”

顾明解释道。

“一边是不辣的清汤，用牛骨、鸡架和各种菌菇熬制，鲜美无比，适合不能吃辣的你们。”

“另一边，则是为夫我的最爱，麻辣红油锅！”

说着，他示意厨子老王。

“老王，上汤底！”

老王连忙指挥着两个帮厨，抬过来两大盆早已熬制好的汤底。

一盆是乳白色的菌菇骨汤，散着浓郁的鲜香。

另一盆则是一片火红，上面漂浮着满满的辣椒和花椒，光是看着就让人头皮麻。

汤底被小心翼翼地倒入铜锅的两侧。

顾明又拿出一个小巧的火折子，点燃了底座里的银骨炭。

不一会儿，炭火便烧得通红，铜锅里的汤底也开始冒起细小的泡泡。

“好了，趁着烧汤的功夫，我们来准备食材。”

顾明卷起袖子，再次当起了总指挥。

“老王，我让你切的肉片呢？”

“回大人，都在这儿呢。”

老王端上几个盘子，上面是切得薄如蝉翼的羊肉片和牛肉片，码放得整整齐齐。

顾明满意地点点头。

这刀工，可以。

他又开始调制自己的蘸料，香油、蒜泥、葱花、香菜、蚝油、小米辣……一样样地往碗里加。

沈静姝和福儿有样学样，也开始调配自己的料碗。

就在这时，老王苦着脸端来一个木盆。

“大人……您要的那些牛下水，真的要上桌吗？”

盆里装着处理了一半的牛肚和牛百叶，一股难言的腥臊味扑面而来。

沈静姝和福儿都下意识地捂住了鼻子，往后退了两步。

老王一脸为难。

“大人，这东西，腥臭难闻，平日里都是直接扔掉的，怎么能上桌待客呢？”

“扔掉？”

顾明一听就急了。

“老王啊老王，你这可是暴殄天物啊！”

“这可是宝贝！火锅的灵魂！”

顾明看着那一盆牛下水，眼睛都在放光。

那可是毛肚、黄喉啊！没有毛肚黄喉的火锅，是没有灵魂的！

“你觉得它臭，是因为你处理的方法不对。”

顾明走到盆边，捏着鼻子开始现场教学。

“来，拿面粉来！”

“用面粉反复揉搓，可以吸附掉大部分的粘液和异味。”

“再用醋和盐清洗，最后用清水反复冲洗干净。”

“保证处理完之后，一点异味都没有，只剩下爽脆的口感。”

老王将信将疑，但还是按照顾明的吩咐去做了。