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第852章 美食经营界8（第1页）

老城区的巷道像迷宫，青石板路在夜色中泛着湿漉漉的光。苏喆凭着林秋的记忆穿行，避开有摄像头的主街，专挑那些连路灯都没有的小巷。

他的味觉成了导航仪。

空气中飘散的气味分子像是立体的路标：左转，炸臭豆腐的酵味从三百米外飘来；直走，熬煮了一整天的骨头汤的醇厚气息；右转，有家茶馆刚打烊，残留的茶香和檀木香……

还有更多：流浪猫身上的气味，墙角青苔的潮湿味，某户人家晾晒的咸鱼味，甚至是地下水管里缓慢流动的污水的酸腐味。每一种气味都清晰可辨，如同用不同颜色的线条在空中画出了整片街区的气味地图。

但伴随而来的，是越来越强烈的味觉渴求。

苏喆的喉咙干，舌头不断舔舐着上颚，仿佛想要从空气中榨取更多味道。这不是饥饿，而是瘾——他的味蕾系统被cb-7R过度激活后，陷入了对刺激的无尽渴求。

他必须尽快找到那个馄饨摊。

又转过一个弯，记忆中的巷口出现在眼前。窄窄的巷道只能容两人并肩，尽头挂着一盏昏黄的白炽灯，灯下支着一个小推车，车旁摆着两张折叠桌和几把塑料凳。

摊主是个头花白的老头，正背对着巷口，用长勺搅动着一口大锅。热气升腾，带着猪骨和干虾的鲜香。

苏喆停下脚步，深吸一口气。空气里除了馄饨汤的鲜味，还有葱花的辛香、紫菜的咸鲜、虾皮的微腥……这些平凡的味道在此刻的他闻来，竟如同盛宴。

他走近，在老头的背后轻声开口：“一碗馄饨，多加香菜。”

老头搅汤的手顿了顿，但没有回头：“坐着等。”

声音沙哑，带着老烟枪特有的颗粒感。

苏喆在最角落的位置坐下，背对着巷口，帽檐压得很低。他能听到老头从冰柜里取馄饨的声音，能闻到馄饨皮的面粉味、肉馅里七分瘦三分肥的猪肉油脂香，还有一点点姜末和料酒的调和。

“小伙子，很久没来了。”老头一边下馄饨，一边说。他依然没有回头，但显然认出了这个声音。

“三个月。”苏喆说。

“三个月零七天。”老头纠正道，用漏勺轻轻拨动锅里的馄饨，“上次来的时候，你说要去参加什么比赛，赢了就请我喝酒。”

苏喆沉默。这是林秋的记忆，他只是在继承。

“酒我后来自己买了。”老头继续说，“但没喝。想着等你赢了，一起喝。”

馄饨在沸水中翻滚，皮渐渐变得透明，露出里面粉红色的肉馅。老头捞起馄饨，倒入早已准备好的汤碗中——汤是乳白色的，撒上葱花、香菜、紫菜、虾皮，再淋上几滴香油。

一碗最简单的街头馄饨，却在此刻的苏喆眼中，如同艺术品。

老头端着碗走过来，放在桌上。他终于看了苏喆一眼，眼神浑浊，但深处有一丝锐利。

“你变了。”老头说。

“每个人都会变。”

“不是那种变。”老头在他对面坐下，掏出一包最便宜的红梅烟，点上，“你身上有血味，有海水味，还有……药味。”

苏喆的瞳孔微微收缩。这老头不简单。

“放心，我不问。”老头吐出一口烟，“这条巷子开了三十年馄饨摊，什么人没见过。逃债的、躲仇的、丢了魂的……我都不问。我只管做馄饨，吃完，给钱，走人。”

苏喆拿起勺子，舀起一个馄饨，吹凉，送入口中。

然后，时间静止了。

那不是夸张。在馄饨触及舌尖的瞬间，苏喆的所有感官都集中在了口腔里。他能清晰感受到：

馄饨皮的每一层结构在唾液中溶解的度，面筋蛋白分解产生的麦芽糖甜味；肉馅中肥肉和瘦肉的比例大约是2。5:7。5，肥肉提供的油脂香在舌头上化开的温度恰好是37。2度；姜末的辛辣去除了猪肉的腥，但用量克制，只留下隐隐约约的一丝暖意；料酒挥了大部分酒精，只留下稻米酵后的醇厚。

然后是汤。

这不是什么复杂的秘制高汤，就是猪骨、鸡架、干虾皮熬煮了至少八小时的结果。但熬煮的火候控制得极好，骨头里的胶原蛋白充分释放，形成了乳白色但不油腻的汤体。盐的用量精准，刚好衬托出食材的本味，而不是掩盖。

最后是那些配料：香菜的独特芳香物质在热汤中激，紫菜的鲜味氨基酸溶于汤中，虾皮提供了海味的底韵，几滴香油则在表面形成一层薄薄的油膜，锁住了温度和香气。

这是最朴实的味道，却也是最真实的味道。

没有经过任何味觉场调控器的修饰，没有经过cb系列化合物的“优化”，就是食物本身该有的样子。

苏喆的眼眶有些热。

三个月来，他尝到的所有东西都是扭曲的、错乱的、令人作呕的。即使是刚刚恢复味觉后，那过度敏感的状态也让一切味道都带着尖锐的边缘。

但这一碗馄饨，是温润的，是圆融的，是……正常的。

像一个离家太久的旅人，终于喝到了故乡的水。

他一口气吃完了整碗馄饨，连汤都喝得一滴不剩。放下碗时，他的手在微微颤抖。

“还要吗？”老头问。

“要。”苏喆的声音有些沙哑，“再来两碗。”