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第126章 集体办破局之路七（第2页）

制曲酵环节，赵师傅坚守祖辈传的老规矩：粮食和姜汁的核心配方不变，仅用玉米秸细粉替代三成粗纤维原料，加水拌湿后温度控制在28c，制曲1o天，每天翻三次，长出白菌丝才算成！

曲料入缸后，大家天天盼着醋香飘出，可第五天就出了岔子——曲料长了黑霉，霉味飘满院子。

小郑急得直跺脚：“赵师傅，是不是玉米秸不行啊？王老板还等着要货呢！这要是黄了，咱可没退路了！”

赵师傅扒开曲料闻了闻：“是湿度太大了！赶紧摊开通风，加干麸皮吸潮！”

李敏带着女工们连夜挑出霉的部分，重新调整湿度，守在曲房里每隔两小时测一次温度，眼皮都不敢合。

第十天早上，曲料终于长出细密的白菌丝，还带着淡淡的酒香混着姜汁的鲜气，赵师傅长舒一口气：“成了！”

可下缸酵半个月，缸里只飘出淡淡的酸味，少了“姜汁米醋”特有的醇厚鲜爽。

孙师傅忍不住冷嘲热讽：“我就说废料当原料不行，这味儿哪敢叫‘姜汁米醋’？传出去让人笑掉大牙！”

赵师傅没辩解，带着醋样去了县农科院。

专家化验后告诉他：“玉米秸粗纤维分解慢，得加少量糖化酶，酵时间延长到45天，既能保留粮食和姜汁的鲜醇，又能充分挥玉米秸的纤维优势！”

回来后，赵师傅按专家的方法调整，每天天不亮就蹲在缸边翻醋醅，木耙的手柄磨得掌心起了水泡，他裹块布条接着干；李敏带着女工们轮流帮忙，把酱园厂的控温法子用上，还帮着改造了通风设备，确保姜汁的香气不流失。

酵第四十天，赵师傅舀出一点醋汁抿了一口——酸味醇厚，姜汁的鲜爽混着淡淡的玉米香，比传统“姜汁米醋”更清爽不呛喉，核心风味一点没丢。

他赶紧喊来大家尝，孙师傅抿了一口，眼睛瞬间亮了：“这醋比以前的还顺嘴！姜汁的鲜味儿一点没少，还多了股清香味！是我之前太固执了！”

王老板闻讯赶来，舀了一勺淋在凉菜上，当即拍板：“就订这个！给我来三十坛，以后我店里就认准‘姜汁米醋’，还要给你们介绍新客户！”

开缸那天，醋厂院子里的醋香飘出老远，酸中带鲜，醇厚绵长，姜汁的独特香气顺着鼻腔钻到心里，让人忍不住咽口水。

县城的餐馆、市老板闻着醋香找上门，有的当场拍板订五十坛，有的拿着样品就往回赶，一次性订了两百多坛。

县工商局上门核查后，也认可了玉米秸作为粗纤维替代原料的合规性。

农户们更是主动找上门签订长期供货协议，之前卖过小西瓜的王大叔拉着赵师傅的手笑：“以前秸秆烧了污染空气，现在能换钱，真是一举两得！以后玉米秸都给你留着，按斤收！”

粮食和姜汁的核心配方不变，仅用玉米秸替代部分粗纤维原料，就让成本降了四成，订单翻了三倍，醋厂不仅起死回生，还让“姜汁米醋”的名气更响了。

赵师傅给工人们了丰厚的奖金，李敏和女工们拿着奖金，有的给家里换了新家电，有的给孩子交了学费；孙师傅也主动跟着学玉米秸处理技术，教新来的徒弟：“老规矩要守，核心风味不能丢，新法子更得学！守着老一套迟早被淘汰！”

阳光洒在醋缸上，缸里的醋汁泛着琥珀色的光，玉米香混着姜汁的鲜气飘向远方。

谭主任特意赶来醋厂，看着忙得热火朝天的工人们，笑着说：“咱集体厂就是这样，不管炼钢还是酿醋，只要肯琢磨、敢实干，就没有盘活不了的活儿！”

赵师傅和李敏站在醋缸边，心里满是感慨：原来废料也能变宝贝，日子就像这酿醋的过程，守住核心、敢想敢试，再经过百般打磨，才能变得醇厚香甜。

而北大井服务公司的红火，正是靠着这股不服输的实干劲，靠着一个个敢创新、肯吃苦的普通人，才一步步熬出了头。

作者有话说

写这章时特意问了老家做过醋的老师傅，玉米秸酿醋还真有讲究——得晒干、打细、控温一步都不能错！李敏和女工们顶着大太阳收秸秆的样子，像极了老一辈干事的拼劲。

醋厂一红火，集体办也走上了稳步展的路子，北服公司领导已经着手推进其他单位的调整优化啦！下章就换全新战场，聚焦公司其他部门的盘活故事，你们更想先看哪个部门的逆袭？评论区说说你的想法，求个追读，让集体厂的全面红火更有看头！