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第280章 乡试号舍求生指南（第2页）

厨房角落支起了几口专门的小炒锅。

晶莹的糯米、圆润的小米、饱满的薏米、带着麦麸清香的燕麦、还有红宝石般的红豆，分门别类，在厨娘们精准掌控的火候下，于细沙中耐心翻炒。

每一粒谷物都在热力下膨胀、变色、散出自身独特的熟香。

炒熟后，又被小石磨细细研磨成粉。

核桃仁、杏仁、饱满的瓜子仁、带着松脂清香的松子仁，在石臼里被小心地舂成细碎颗粒。

最后，这五色粉、四色仁，按方南定下的比例，在大盆里反复拌匀。

细盐、磨得极细的糖霜，还有一小撮磨碎的十年陈皮粉，被当作点睛之笔撒入。

只需滚水一冲，瞬息间便化作一碗稠滑喷香、色泽温润、营养丰沛的暖粥。

另有一份豪奢版的纯炒面，里面揉进了大量撕得细如丝的秘制肉松，以及晒得干香切得细碎的梅干菜末，咸香浓郁，直击味蕾。

后厨最深处，上好的猪里脊，纹理分明如大理石，或是精壮的牛腿肉，筋络已被仔细剔除。

锋利的薄刃在厨娘手中化作一片寒光，肉被切成几乎能透光的薄片。

特制的酱汁在小缸里散出醇厚的召唤——头道酱油的咸鲜、陈年花雕的馥郁、野山蜂蜜的清甜、老姜榨汁的辛辣、秘制五香粉的复合辛香。

肉片浸润其中，被反复捶打、揉捏，让滋味丝丝缕缕渗透肌理。

随后，肉片被小心地铺在细密的竹筛上，送入特制的熏烤间。

果木炭燃着幽蓝无烟的火，低温的热力如同温柔的手，耐心地舔舐着肉片。

时间流逝，水分被一丝丝抽离，油脂化作微小的油星滴落，只留下纯粹浓缩的肉之精华。

成品红亮如玛瑙，薄韧而有弹性，入口先是浓郁的咸甜酱香，继而化作扎实的肉香在齿颊间久久徘徊。

整块的猪后腿精肉在大锅里咕嘟咕嘟翻滚，直至酥烂到筷子轻轻一碰便能瓦解。

捞出沥干，趁热被几双巧手耐心地撕扯、捻搓，化作千万缕蓬松的细丝。

一口特制的小宽铁锅架在文火上，刷上薄薄一层清亮的菜籽油。

肉丝入锅，锅铲翻飞，盐、糖、酱油、以及极少量提味的香料粉，在恰当的时刻撒入。

厨娘们的手腕稳定而充满韵律，翻炒、抖散，让每一丝肉都均匀受热。

渐渐地，肉丝中的水分彻底蒸，颜色由浅转深，最终定格在诱人的金褐色，蓬松如絮，酥脆异常，拈起一撮放入口中，竟似雪花般轻盈化开，只留下满口浓郁醇厚的肉味奇香。

茯苓、怀山药、湘莲肉、芡实、薏米、去核红枣、桂圆肉、核桃仁——八种滋补养人的精华，早已被分别炮制妥当，研磨成极细的粉末。

上好的野山蜂蜜在铜锅里温火化开，粘稠如金。

粉末与蜂蜜、少量糯米粉在大盆里反复揉合，直至成为一团色泽温润、散着草木清香的软糕。

上笼屉用文火蒸透，待凉透后，被利刃切成方寸大小、厚薄均匀的小块。

软糯中带着微微的韧劲，入口是清甜不腻的蜜香，随后是各种山珍果仁复合的醇厚底蕴，入腹便升起一股温煦的暖意。

新鲜采摘的薄荷叶捣出碧绿的汁液，与纯净的霜糖一起在铜锅里细细熬煮，直至粘稠，倒入模具，冷凝后敲开，便是一块块碧绿剔透、棱角分明的硬糖。

含一颗在口中，那股清凉之气如同冰泉直冲囟门，瞬间驱散昏沉。

另有十数片切得薄如蝉翼、几近透明的上好老山参片，用油纸小心隔开包好。

舌下含服一片，淡淡的草木苦味后，便是丝丝缕缕回甘生津的暖流，提振精神于无声无息。

大簸箩里，是阳光与糖霜共同雕琢的杰作，橙黄饱满的杏脯，透着琥珀光泽。

粉嫩柔软的桃脯，甜香诱人，苹果干片蜷曲着，保留着脆爽的余韵。

深紫色的葡萄干如同宝石，荔枝干外壳微褐，内里晶莹，桂圆肉则饱满厚实，色泽深褐如蜜。

果脯浸渍于浓稠的蜂蜜，裹着洁白的糖霜，酸甜交织，果香浓郁。

顶花带刺的嫩黄瓜，洗净后用粗盐细细揉搓杀水，逼出青涩。