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第1381章 冬天里的第一锅铁锅炖（第1页）

但李星锋再一次的把锅从灶台上端了下来。

随后用大勺和筷子配合，快的把熊肉从锅里挑了出来，锅内清亮的油脂，倒进另一个饭盒。

这番操作，属实让婉容和婉月看不懂。

“锋哥，这是为什么？”

李星锋点上一根提神烟，一边擦脑门的汗一边说道“熊肉太腥臊了，刚才下锅什么味，你俩也清楚。”

“所以。。。。。这个油，只能废弃，用不了的。”

“如果时间允许，最好的方法是上蒸锅，用高温让熊肉自己把油脂逼出来。”

“这样更加的肥而不腻。”

简单喘了口气后，铁锅变凉，李星锋也再次忙活起来。

随着铁锅三成热的时候，熊肉再次下锅，简单翻炒后，绍兴黄酒围着锅边浇了一圈，紧接着又是姜、蒜同时下锅。

完成这一步后，李星锋再次腰马合一，端起铁锅就是一顿翻炒。

葱香，蒜香，还有姜片黄酒去腥，锅里的翻出的味道，瞬间就起了变化。

一阵阵浓郁的香味不断朝着四周散。

“怎么样？”

“味道绝了！”

听到夸奖，李星锋理所当然的点了点头，开玩笑，这种去腥的方法，是虎子研究出来的，独门绝技。

你熊肉腥臊，你还能腥臊的过成天钻泥巴的黄鳝和泥鳅？

虎子就靠着过油方法，把黄鳝和泥鳅的腥臊都压的干干净净，把小小熊肉，还不是手到擒来。

“下面，咱们下料。”

“一般来说，一颗八角就够了，但是咱们人多，锅里的肉也多，所以八角放四颗。”

“基本上所有的调味料，我不说的情况下，你们都按照俩人份算。”

“桂皮，咱们八个人，放大拇指盖大小的四块，所以两个人应该是。。。。”李星锋脱了一个长音。

“应该是一块！”婉月抢答道。

李星锋点了头，一边说，一边继续朝锅里放料“白芷，四颗，香菇四颗，干辣椒，八颗！”

“老抽，你们做菜，放一汤勺就够了，这里咱们放一大勺。”

放完这些后，李星锋再次快翻炒起来。

“记住这些配料，基本上是万能红烧配料，鸡、鸭、牛、羊、猪等等飞禽走兽通用的红烧配料。”

简单翻炒一下，李星锋再一次把桶里剩下的野猪肉丝也倒进锅里。

这顿饭，光肉就接近一人两斤了。

正常人，恐怕一顿根本吃不了这么多。

但国庆，七哥，十六哥，饭量都不是正常人。

在高强度劳作下，他作为大厨，不光要保证大家吃饱，还得吃好。

“婉月，婉月，你来翻炒，我去那边提一桶一桶底汤过来。”

李星锋把手里的大勺交给婉月，自顾自的朝着院子里的灶火房走去。

来到灶火房，用空饭盒舀了一勺石槽里的汤，李星锋尝了尝，味道不错，有很浓的肉味，腥臊味却几乎没了。

这就是老汤会越来越香的主要原因。

拿起一个空桶，用饭盒打了一桶底汤，李星锋再次把另一个桶里的冰块倒进石槽里。

不到一分钟时间，石槽上飘起一圈奶黄色的油脂。

再次用饭盒清理油脂后，李星锋才提着桶回到新灶火房。

顶级的卤汤，一定是汤清肉嫩味浓的。

有滋味，滋味要有层次感，本就是卤肉的，层次感从哪里来，自然是不同的肉炖煮出来。

做到这点的同时，汤还不能油腻。