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第8章 做饭的一定要是厨师（第5页）

他创制的东坡肉，正是红烧技法的巅峰。

选的是猪五花三层，肥中带瘦、瘦中藏脂的绝佳部位，

先以清水慢煮去尽血沫，再用黄酒、酱油与糖料腌渍入味，而后入锅，少水多酒，以文火慢煨数个时辰，

正应了他自己写的那句‘待他自熟莫催他，火候足时他自美’。

待肉质酥烂到入口即化，再收浓秘制浇汁，做出来的肉，嫩而不碎，鲜而不腥，

肥而不腻，瘦而不柴，这才是红烧真正的门道。”

“很可惜，在我的记忆里，上个时间线我曾踏入过巴比伦之塔的笼罩范围，

也见过那些往来的玩家，只可惜停留时间太短，没能打听到华夏正宗东坡红烧肉的完整古法。

今日便只能糅合西餐技法，用些偏门手段暂且复刻，虽失了正统，却也能琢磨出几分滋味。”

“说到底，做好这道菜先得有一手利落刀工，第一步，便是把皮、油、肉三者分得清清楚楚。”

姬白·布里安话音未落，手中利刃便翻飞起来，动作行云流水，不见半分慌乱。

先将猪肉的表皮完整剃下，片得厚薄均匀，再顺着肌理剔出整块板油，

最后将精瘦肉与筋膜分离开来，不过片刻功夫，皮、油、肉三者便分得清清楚楚，齐齐码在案板上。

他先取剃好的猪皮，热锅起油，只煎单面，待猪皮煎得金黄起泡、油润软糯，便迅起锅，留着锅底的猪油待用；

板油暂且静置不动，只取分好的精瘦肉，冷水下锅，文火慢煮，煮尽血沫，煮到肉质酥烂不碎、用筷子一戳便能穿透，才捞起沥干。

姬白·布里安指尖捻过一丝灵剂，微光闪过，便将煎好的猪皮、静置的板油、煮透的瘦肉层层叠合在一起，严丝合缝，

再用签子穿得整整齐齐，成了一串层次分明的肉串。

“至于红烧收尾最妙的吃法，莫过于裹上蛋液面糊火烤，这是我学来的一点异端吃法。

可惜眼下蛋黄只有两枚，还没有蛋液!

面粉更是半点全无。”

他垂眸瞥了眼一旁剔下来的骨架，轻笑一声，语气里带着几分玩味。

“不过，倒有现成的替代品。”

他指尖轻点着骨架，慢悠悠补了句科普，语气依旧从容，像在课堂上讲解学识一般

“很多人只知骨骼焚烧后可作辅料，却不知其中的科学门道。

动物骨骼经高温充分焚烧后，有机质、蛋白质还有挥性的氮元素，会尽数分解挥，剩下的固态核心为磷酸钙，

占比能达到85%-9o%，其次是少量碳酸钙，以及镁、钾、钠、锶这类人体必需的微量元素，提纯研磨后便是细腻的磷酸粉。

那些说骨骼焚烧物里有大量氮磷钾的，全是外行话——氮元素在高温焚烧中早就散得一干二净，哪里还留得住？

这细腻的磷酸粉，质地不输面粉，还能添上一丝独有的风味，用来替代面粉，再合适不过。”

话音落下，他指尖一动，那副骨架便在无形之力下被碾成细腻均匀的粉末，

经灵火提纯滤杂后，只留最绵密的磷酸粉，尽数混入两枚鸡蛋的蛋液之中。

他手腕轻转，不过片刻便将蛋黄搅得顺滑均匀，不见半点颗粒，再将穿好的肉串放进去，均匀裹满了蛋液磷酸粉糊。

待肉串挂糊妥当，姬白·布里安指尖一翻，三股截然不同的火焰便在他掌心腾起

一股是能啃噬灵魂的阴寒邪火，

一股是生生不息的无限分裂之火，

还有一股，是如地底火山喷般炽烈汹涌的地火。

三股火焰各司其职，分寸拿捏得精准到极致

混沌扭曲的邪火烘着最外层的猪皮，保它酥脆不焦；

分裂之火温着中间的板油，慢慢逼出油脂却半点不流散；

炽烈地火烤着内里的瘦肉，牢牢锁尽肉汁，烤得酥烂入味。

不过片刻功夫，肉串便烤得色泽红亮，油脂在火上滋滋作响，

浓郁的肉香混着红烧独有的焦甜香气漫开，一道脱胎于东坡红烧古法、

又掺了异端西餐技法的烤红烧大肉，便成了。

只剩下意念灵魂!

还被修罗天锁绑在一旁的罗多，看着自己身躯做人的全程，只觉得仅剩的意念，灵魂都被那刺骨的阴寒冻住了，只能出更破碎、更绝望的呜咽

“呜呜呜呜——！”

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